冷水鱼是鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，高于20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类。
冷水鱼迄今已有亿多年的历史，称之为“水中活化石”。中国是冷水鱼品种最多，分布最广，资源最为丰富的国家之一，中国境内野生的冷水鱼有分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域的匙氏冷水鲟、达氏冷水鲟和少量的库页岛冷水鲟，分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏冷水鲟和白冷水鲟，分布于新疆伊宁、绥定、密布察尔等地水域中的裸腹鲟，分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟、贝氏鲟。但因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响，造成鲟鱼资源不断萎缩，现存的个种类中多数已处于极危状态。迫切要求人工养殖来改变这种不利的局面。人工养殖方式主要有工厂化循环水养殖、池塘养殖、网箱养殖等。世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有小体鲟、闪光鲟、高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、匙氏鲟和达氏鲟等多个种。还出现了运用杂交优势原理进行鲜鱼种间和属间杂交的杂交鲟。杂交鲟是鲟鱼类种间或属间杂交育种的产物，具有个体大、生长快、抗病力强、怀卵量大的优点，能在淡水和咸淡水中生活，是商品饲养中比较适宜的品种。在目市场鱼类需求量大增的条件下，解决了一定供应问题。
相反的，像鲤鱼、草鱼、鲫鱼，适温范围比较广，一般作为温水性鱼类来区分；像一些罗非鱼、淡水白鲳、彩虹鲷，适应的水温如果低于12度它就要冰死，所以把它们归到热水性的鱼类。当然也有人工培育的新品种，适应能力更强。
鲤形目鲤科鳑鲏亚科的通称。
为小型淡水鱼类，最长不过180毫米；体呈卵圆形或菱形；头短，口小；须1对或无；臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺；腹鳍腹位；尾鳍叉状；侧线鳞完全或不完全。
主要分布于亚洲东部中国、朝鲜及日本。在中国约有5属21种。
繁殖习性特殊雄鱼婚饰明显，色彩分外鲜艳。可以养殖供作观赏。
鲤科（Cyprinidae）鳑鲏属（Rhodeus）的几种似鲤的小鱼，以其繁殖方式异常著名。原产于欧洲中部和南部的清澈多石的溪流中。几无经济价值。体银白色，长约5～7.5厘米（2～3吋）。每年4～6月为产卵期。此时，雄鱼腹部呈橘红色，鳍淡红色；雌鱼的输卵管延长成产卵管，可插入淡水蚌的入水管中，把卵产到鳃腔里。当软体动物呼吸时，把附近排有雄鱼精液的水流吸及鳃腔，精卵得以结合。卵在软体动物的鳃腔中发育，约一个月后，幼鱼离开宿主。鳑鲏与软体动物的繁殖期恰相一致，软体动物也把幼体排在鳑鲏体上，埋入皮内发育一段时期。鳑鲏为一群小型鱼类。最大个体不超过200毫米，绝大多数种类仅50-70毫米。体极侧扁而高，体色鲜艳，尤其是每当生殖季节，雄鱼艳丽的体色配上珠星，更具吸引力。而雌鱼在生殖季节拖着一条长长的产卵管，在雄鱼的陪伴下更显得别具最长寿命为4-6年。产卵期在4-6月，5月中旬最盛，分批产卵。
属鲈形目－太阳鱼科的淡水鱼类
学名：Lepomis gibbosus
原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中、南部。一般成鱼体长24-40厘米。适合水温：18-25℃。水质要求：总硬度（gH）：8-11dGH，酸碱度（pH）：6.8-7.5。北美淡水鱼类，与莓鲈和黑鲈同属鲈形目（Perciformes）日鲈科（Centrarchidae，即棘臀鱼科）。约有30种。皆原产于北美，并且除沙加缅度鲈（Archoplites interruptus，即断线鲈）以外均原产于落矶山脉以东水域。其中如瓜仁太阳鱼（Lepomis gibbosus或Eupomotis gibbosus，即普通太阳鱼）等几个种已引入其他国家。
太阳鱼体较高；由前棘部与后鳍条部组成连续的背鳍，这两部分中可有一凹刻（如黑鲈那样），但不像近缘的鲈的背鳍那样分离开。为典型的静水湖泊、池塘鱼类。肉食性，以鱼类及水生无脊椎动物为食。体型从2.5厘米（1吋）的小日鲈（Elassoma属）到最大长约80厘米，重约10公斤（22磅）的大口黑鲈。太阳鱼尽管小（一般长不及20厘米），但被认为是上等食用鱼和垂钓鱼。某些种类鳃盖后上缘有一明显瓣片，或称耳叶。较黑鲈体高，颜色也更鲜明，恰如其名（太阳鱼）。
春季繁殖季节中，雄鱼体色特别漂亮，习性如其他日鲈类一样，雄鱼用尾部挖巢，引导雌鱼入内产卵后，守卫卵，有时也守卫幼鱼。
人们比较熟悉的太阳鱼有黑带九棘日鲈（Enneacanthus chaetodon，产于美国东部）、蓝鳃太阳鱼（Lepomis macrochirus，有名的食用和垂钓鱼，体淡绿色，腹部橙色，头及鳃盖下缘蓝色）、长耳太阳鱼（L. megalotis，具橙色斑点及鲜蓝色波状条纹）、瓜仁太阳鱼（绿色或淡蓝，腹部橙色，耳叶上有一红斑）和岩钝鲈（Ambloplites rupestris，一种食用和垂钓鱼，淡绿色，具不规则暗色斑纹）等。
大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩，而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类，其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑点，眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹，这是它们明显的标志。很难想象，具有这样极其华丽体色的嫦娥居然是淡水热带鱼类！
嫦娥性格比较暴烈，会吞噬比自己体型小的鱼类，所以只适合与中、大型，性格相近的其他种类的热带鱼类共同混合饲养，它们主要以动物性生饵为食，对人工饵料也较易接受。嫦娥的体质以及环境适应能力强，甚至可以忍受15℃左右的低温，但它们对水质较为敏感，因而饲养它们最好以中偏酸性的水质环境，并建议经常换水，更有助于它们生长。
嫦娥的雌雄鉴别：发育成熟的雄鱼体色较雌为鲜艳、夺目，而成熟的雌鱼色彩相比之下显得单调而黯淡。
三文鱼虹鳟
细鳞鱼
青海湖裸鲤
裂腹鱼
鲟鱼
雅鱼
银色臀鳞鱼（黄鱼）伊犁臀鳞鱼（大头）
贝加尔雅罗鱼（小白条）
哲罗鲑
黑白斑狗鱼
白斑狗鱼
雅罗鱼
五道黑
梭鲈
东方欧鳊
额河银鲫
柳根鱼
华子鱼
适宜于水利渔业的冷水鱼类主要是鲑科和胡瓜鱼科的一些种类。如胡瓜鱼科的大银鱼（Protosalanxhyalocra-nius）和西太公鱼（Hypomesusnipponensis），鲑科的虹鳟（Oncorhynchusmykiss）、高白鲑（Coregonuspeled）等。
大银鱼
大银鱼为银鱼类中的冷温种，以浮游动物和小鱼为食。分布的南限是钱塘江口及附近沿海。长江口及长江下游湖泊分布较普遍，北黄海及鸭绿江等河河口、渤海也有分布。此鱼是银鱼类中最大的个体，产卵期12月到翌年3月，盛产期水温2～4℃。近年来北方水库、湖泊大量移植，取得了很好的效益。
西太公鱼
此鱼主要食浮游动物。适宜高水温不超过30℃。北方的西太公鱼是从朝鲜引进的，20世纪七八十年代，由于忽视了种间关系，使此鱼泛滥成灾。
高白鲑
原产北纬50°以北俄国和北美河流湖泊中。在0～28℃可维持正常生命。以浮游动物为食，冬季冰下不停食。秋季繁殖，产卵于沙砾底的河道中，在水温3℃时孵化时间120d。
虹鳟
在鲑鳟冷水鱼中，虹鳟是最能够适应较高水温的，也是世界上鲑鳟鱼中养殖数量最多的种类之一。虹鳟生活的适温范围在24℃以下，最适温10～18℃，而以14～18℃生长最快，20℃以上生命活力、饵料利用和抗病力降低。通常情况，25℃时就很快死亡；溶氧充足时，短时间可耐受26℃的高温。没有明显的温度下限，只要不结冰就能摄食生长。在4～13℃发育成熟、产卵。
安全食品生产法律、法规的建立，市场准入机制的形成使渔业健康养殖成为当前水产养殖业发展的必然之路，北京市怀柔区冷水鱼养殖历史长，新品种不断引进，鱼类病害逐年增多。因此，实行健康养殖减少病害发生将成为冷水鱼养殖鱼病防治的重要手段，现将冷水鱼健康养殖技术操作要点介绍如下。
选择良好的水源，保障适宜的水温
冷水鱼养殖的品种为鲑鳟鱼和鲟鱼两大类，他们原始生活环境分别为山涧溪流和江河，自然水域水质良好，水温低。因此在冷水鱼养殖选择水源时要选择泉水和水质清新的河水，水温10～18℃为宜。以水温较高河水为水源的养殖场夏季可补充部分地下水降低水温。
建设符合健康养殖需求的鱼池结构
冷水鱼养殖池以长方形、四角圆钝的结构为佳，没有死角走水合理，鱼可在全池均匀分布，鱼池宽4米，长不超过15米为好。鱼池排水口设置一层拦鱼栅两层闸板，采用倒虹吸式排水，这样有利于底部污物排出，鱼池供水应采用并联供水方式减少鱼体发病交叉感染机会。鱼池供水条件不好，采用串联鱼池供水的应在排水口下方设沉淀池减少残饵鱼粪等代谢物对下方池鱼的危害。
实行科学合理的放养和投喂
冷水鱼放养密度虽然可以随水交换量、溶氧量增加而加大，但放养密度在16千克/立方米以上时，由于鱼体代谢产生的代谢物将使水体中硫化氢、氨氮、硝酸氮、亚硝酸氮等水化指标上升，鱼体会感到生理上的不适，只能保证平时的摄食活动，鱼体生长缓慢，抵御疾病能力将会降低。因此，冷水鱼放养应保持在10～14千克/立方米范围内，这样即可大限度地利用水体又可提高鱼体对疾病的抵抗力。
在鱼类饲养过程中必须保证饵料成份的营养平衡和品质质量，要注意饵料投喂量的掌握，投饵量不足会造成饥饿，鱼成长参差不齐，残食与寄生性疾病发生；喂饵太多易发生残饵污染，增加氧气的消耗量及各种传染病发生机会。必须根据水温、鱼体状况、溶氧等因素科学合理地投喂，在适宜的条件下鱼种日饵率3%左右，成鱼2.5%左右。并且要注意饵料粒径与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂2/3为佳。
保持健康的鱼类生态环境减少鱼病发生
冷水鱼健康养殖是一项生态综合工程，保持良好鱼类生态环境是其中的重要环节。因此，冷水鱼健康养殖要做好鱼池周边环境条件的改善和保持，减少周围环境对渔业生态的不良影响。随时注意入水口有无落叶杂物流入，定期清洗池底（每周1次）防止残饵、粪便等污物的累积与藻类杂菌的孳生；饵料投喂前要过筛，筛出碎料粉，减少饵料对水环境的污染和对鱼类鳃部附着的危害；水源不足、池水水温高时，可利用增氧设备和补充地下水增加水中溶氧降低水温；对于重复利用的养殖流水可在鱼池入水口处安装UV-C紫外线水体消毒杀菌设备减少水中微生物菌群总数避免鱼病交叉感染。
增加鱼体营养提高鱼类对疾病的抵抗力
冷水鱼健康养殖在保证饵料营养平衡与品质的基础上增加鱼体营养可提高鱼类对疾病的抵抗力，因此，投喂适量营养饵是健康养殖的必要手段之一。
5.1投喂无机盐营养饵将250克无机盐用水溶解后拌50千克饵料，投喂给经过长途运输和体表损伤的鱼种、成鱼。可调节鱼体渗透压使体液移动储留正常，促进皮肤粘膜生长，加快伤口愈合。
5.2投喂Vc与蜂蜜营养饵将Vc10克加水溶解后和1千克蜂蜜搅匀拌100千克饵料，每10天投喂一次，可增加鱼体对蛋白质和脂肪的利用促进生长和骨骼发育。
5.3投喂Ve与食用油营养饵将Ve5克与1千克油搅匀拌100千克饵料每周投喂1次，可增加鱼体对蛋白质和脂肪的利用增强鱼体抗贫血功能。
做好新品种引进的考察，严格检验检疫
引种时要充分认识新品种跨地区的风险，要求对引进的新品种实地考察，从无病区引种，并按要求严格检疫，引进后依照有关规定进行监督。
成鱼养殖企业购买种苗时除要实行严格的检疫和复检工作外，在购种时应遵循同一场地苗种原则，避免苗种携带的鱼病交叉感染。
冷水鱼健康养殖在鱼病防治中除了对症下药、药量准确外，正确的施药方法是极为重要的。鱼病防治用药分体外用药和体内用药两大类，体外用药施药方法有蘸、浸、泡，体内用药施药方法为投喂药饵。
蘸 所用药物具有强烈刺激性，浓度高，一般（20～50）×10E-6，治疗体表损伤、细菌性和寄生虫性疾病。适用于规格较小或经过长途运输的鱼种，要求将鱼放入药液中瞬间拿出。例如：用50×10E-6的碘酊为鱼种消毒。
浸 所用药物有一定刺激性，浓度较高，一般（10～15）×10E-6，治疗寄生虫性疾病、预防细菌性疾病。适用于养殖中分池操作时，要求将分池鱼放入药液中10分钟左右捞出。例如：用25×10E-6福尔马林溶液浸洗治疗小瓜虫病。
泡 所用药物在一定浓度条件下维持相对长的时间，一般浓度5×10E-6以下1个小时左右，治疗细菌性疾病，顽固性寄生虫和病毒性疾病。要求适当降低水体交换量及水位，在鱼池上方入水口处均匀泼酒药液，然后采用滴流管定量将药剂慢慢加入进水口中维持池中药液浓度一段时间。例如：用苯扎澳铵消毒剂2×10E-6治疗细菌性烂鳃病。
投喂药饵 所用药物有中草药、抗生素、碘制剂等。中草药要求进行超微粉碎加入饵料中制成药饵投喂；抗生素可加入食用油搅饵投喂；碘制剂作为内肥药一般剂量小又溶于水可直接对水喷在饵料上投喂。投喂药饵时要减少投饵次数，投喂量为平常投喂量的70%，使鱼体处于半饥饿状态增加鱼类摄食药饵的欲望。
贫营养水库由于水中有机耗氧物和生物贫乏，耗氧不多，可使水库底层保留充足的溶氧。朝鲜伏明水库海拔36m，面积仅1.95km2，库容18.8×106m3，最大水深为21.6m，年交换量3～4次。每年7～8月，表层水温上升到30℃时，水深不及10m的水层水温都在20℃以下。该水库水质清瘦，浮游生物稀少，透明度高达2.05～4.1m，含氧量随水深加大而减少，但是最深处至少还有6.5mg/L。这就可以想到，鲑鳟鱼在夏季表层高温时可在温跃层下生活，是虹鳟放流能够存活的原因。伏明水库显然属于贫营养型水体，虹鳟的饵料资源较少，该水库放流了公鱼（Hypomesussp），在其饵料中起着重要作用。1961年投放了0.2g/尾的虹鳟稚鱼30万尾，1962年投放了平均13.5g/尾的虹鳟幼鱼2000尾，1959年还投放了370g/尾的预备亲鱼50尾。1962年5月调查，1 龄鱼体重34.5g/尾；4月，原370g/尾的预备亲鱼长到3020g/尾。1961年4月7日，发现1尾2752g雄鱼和1尾2900g的雌鱼在距水库入水口100m处挖一产卵坑，深40cm，产卵5250粒；1962年又发现1对亲鱼产卵。该水库放流虹鳟之所以成功与其自然条件有关。
