油鬼，是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。这是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。
这炸“油鬼”，看起来，与油条无异，但其中间做折身状，似一跪着的小人。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师，又别出心裁，将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在制作中，对面粉的质量要求特别高，对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格，炸出后，晶莹剔透，酥脆可口，人们边吃，边想起奸相秦桧，直吃得咬牙切齿，满口流油。吆喝叫卖的时候应该是"刚炸的油鬼"，可能因为是方言，听起来像是“刚扎类油鬼”，因为“zha”和“lei”连读比较紧。不知是否是“嘎叉油鬼”的来源，不过方言的字谁又说的真。
晶莹剔透，酥脆可口。
刚出锅的嘎叉油鬼不但吃到嘴里喷喷香，而且还能药用。如痢疾拉肚的人，用热嘎叉油鬼就上大蒜吃下去，百治百愈，此偏方比赵本山的“泻痢停”还灵。
上等的面粉、碱、矾、盐、油。
用上等的面粉，一般按一碱、二矾、三钱盐的比例用温水化开，分别倒入面粉中和匀。待面团饧到一定程度，用手揪下一块，放在案板上，轻轻摔打。然后用油擀杖擀成约10厘米宽1——2厘米厚的薄带子，再用小厨刀蘸上热油抹在上面，然后再用小厨刀切成10厘米长3厘米宽的油面条状，用手指捏住小面条的两端，往长里一拽、一晃、一拧，就放进滚烫的花生油油锅里炸，一个人用长筷子来回翻动油条，我们这儿的方言叫拨锅。待把油条炸到金黄色再夹出来。尖朝外一摞摞整齐的码在桌子上的大条盘里。
