主料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
过油拌茄子所含营养素
·热量(261.45千卡)·蛋白质(11.36克)·脂肪(2.88克)·碳水化合物(70.60克)·膳食纤维(23.34克)·维生素A(366.15微克)·胡萝卜素(2196.50微克)·硫胺素(0.33毫克)·核黄素(0.33毫克)·尼克酸(5.84毫克)·维生素C(132.40毫克)·维生素E(2.88毫克)·钙(510.10毫克)·磷(329.00毫克)·钠(4017.30毫克)·镁(163.25毫克)·铁(6.17毫克)·锌(2.67毫克)·硒(6.22微克)·铜(0.80毫克)·锰(3.74毫克)·钾(1457.25毫克)·维生素B6(0.50毫克)·泛酸(0.08毫克)·叶酸(11.20微克)·维生素K(1.40微克)
