兴化米粉（兴化平话字：bî-heông；兴化语城里腔：pi˧ h-ɔŋ˦˥˧），由大米和水制成，是福建莆田传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。
它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一（汤煮只需30秒），价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江村为主。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。
兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利，独具一种风味。
北宋以来,一直为兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸皆可,具有独特的地方风味。家用、馈赠皆宜,是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品,畅销国内外。
兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比它米粉更好吃。
海蛎作为莆田沿海一带的特产，用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像是一种美妙的交响曲。以下介绍做法：
原料：
海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉
做法：
1.首先海蛎洗干净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。
2.锅里下水，加香油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入米粉泡约半分钟。
3.捞起来放入碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。
4.锅里下油，下抓好粉的海蛎煎至金黄儒香，放在滤勺待用。
5.锅底有油，下洋葱煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的时候下海蛎，还有米粉放入锅中焖，最后加点蒜油就可以出锅。
