大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜爱的一道美食。街头巷尾常常可以见到一个煤炉、一方小桌，三三两两的人围坐在一起，就着嗤嗤啦啦的油炸声音，伴着飘飘忽忽的美妙香韵，津津有味地吃着臭干子。
六安臭干子在制作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭干子有着本质的区别，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、苏州臭豆腐等等，这些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉变发酵而产生的味道，味道比较单一。六安臭干子则是利用“臭水”淹浸而产生的独特味道，其味道来自臭水，并不是豆腐本身产生的味道。所以，臭干子的味道好坏，主要还是取决于臭水的好坏。
