主料：鸡腿2个(约500克)，绿豆芽150克。
辅料：姜末5克，盐3克，酱油10克，米醋15克，味精2克，芝麻油 10克
银针拌鸡丝的特色：鸡肉鲜嫩，豆芽脆滑，清香爽口，夏季冷菜。除了使用鸡腿肉外，也可用其他动物性或植物性原料替代，如猪里脊肉、鸭胸肉、净鱼肉或黄瓜、青红椒、香菇等。
1．将鸡腿洗净，放汤锅内煮熟，捞出鸡腿过凉，去掉骨头及皮，取净鸡腿肉匝纹路撕成丝；绿豆芽掐去两端，洗净即为银针。
2．取1只小碗，放人姜末、2克盐、酱油、米醋、味精和芝麻油调拌均匀成味汁备用。
3．将绿豆芽放人沸水中焯一下，捞出盛在盘内，趁热加入1克盐拌匀，放凉后放在盘内，上放鸡丝，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人不宜食用；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
