三游神仙鸡，是湖北宜昌市一道传统菜，系选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。
鸡肉的营养丰富，每100g鸡肉中含蛋白质19.3g，脂肪9.4g，并含有人体所需要的全部必需氨基酸。还富含磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。鸡可温养，补气养血，补虚，暖胃强身。
第一步，鸡洗净，香葱洗净，姜切片；
第二步，锅内放油，加冰糖慢慢融化，同时会发现颜色变得棕红；
第三步，冰糖全部融化后，关火，快速倒入多半杯黄酒，不过要小心，倒完赶紧抽身，等温度降下来了再倒入酱油；
第四步，加入八角、花椒和桂皮，小火加热，煮沸五到十分钟，然后根据自己的口味加盐，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味；
第五步，把汤汁里里外外刷到鸡身上，让其入味至少一个小时；
第六步，砂锅或者石锅，底部铺上姜片；
第七步，铺上小香葱，然后把腌制过的鸡盖在上面，淋上所有的汤汁；
第八步，然后用铝箔纸封口（有盖的砂锅可以直接用盖盖上）；
第九步，吃之前先把酥软的鸡肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面浓浓的汤汁，味道独特。
