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姊妹团子

姊妹团子是长沙的又一有名小吃,属湘菜,以糯米为主料,分糖馅和肉馅两种。相传20世纪20年代初,一对姓姜的姐妹在火宫殿的圩场卖团子,她们制作的团子既好看又好吃,被人交口称赞,姊妹团子因此而得名。姊妹团子制作时选上等糯米磨成细粉,包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅,捻成尖顶平底长型锥体,蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔,外观白净、细腻油润、鲜香爽口。糖馅团子甜香不腻,肉馅团子鲜嫩上口,别具风味。
目录
姊妹团子介绍

菜品特色

姊妹团子制作方法:用上等的糯米磨成细粉,包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅,捻成尖顶平底长型锥体,蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是,包入白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的细粉)的糖芯。一甜一咸,糍糯柔软,鲜甜可口。

特点:外观白净、细腻油润、鲜香爽口

食用价值

姊妹团子:据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县,士气低落,当地人民送来米团,慰劳王师。从此赵思念再三,便从歙县召来几个人,令其再做,并命名为“大救驾”。火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧,专门制作甜咸两味的团子,故名“姊妹团子”。

它是以糯米为主要原料,分糖馅和肉馅两种,糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成;肉馅则取五花鲜猪肉,配以香菇,并用泡香菇的水调抖肉馅,因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形,糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子,还在糖馅团子上撒些红丝,与颜色白漂的团子红白相映,十分悦目。 如采用冰糖,更加有清热作用。

制作方法

做法

所属地区:湖南小吃

工艺:蒸法

制作材料

糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。

小吃特色

色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如糖、肉两种合吃,味道更是别具一格。

制作方法

1.将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。

2.红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。

3.猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。

4.和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。

制作要领

1.粉团要揉至表面光滑;

2.炒糖馅时要用小火慢炒,旺火易煳锅底;

3.肉馅加水要适量,加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打。

做法二

主料

糯米粉200g

辅料

油适量,盐适量,白糖适量,黑芝麻适量,猪肉适量,香菇适量,小葱适量

做法

1.黑芝麻炒香打碎,和白糖混合。

2.猪肉和香菇、葱花加适量盐拌均匀。

3.糯米粉加适量水揉成团,醒片刻。

4.取一份面团,用手压平。

5.把肉馅放在里面。

6.包成宝塔状。

7.取一份面团,包入芝麻馅,做成圆形。

8.放入抹了油的蒸板上。

9.大火蒸十分钟即可开吃。

小贴士

1、两种不同口味包的时候注意外形要区别开来。

2、冷了会变硬,重新加热即可。

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