六须鲶鱼身长而无鳞，宽扁的鱼头上一张惊人的阔嘴，里面长满一排排砂纸般细细的牙齿，足有几百颗之多。它们的上下颌上各长着一套触须（像腮须一样的器官），帮助它们在混沌的水域中捕捉猎物，因此它们的身影遍布欧洲的大湖以及水流不急的河流。六须鲶鱼是老练的捕猎者，平时生活在水底，在水面有响动时迅速上浮捕猎，一般在靠近河岸的地方捕猎。欧洲巨鲶捕猎时先划动胸鳍，制造出漩涡让猎物失去方向，然后张开那张巨大无比的阔嘴，像吸尘器一样把猎物吸进嘴里，囫囵吞下。
六须鲶鱼的生命可以长达80年，喜欢在水草间筑巢，交配季节把卵产在巢穴内，并且保护30万枚黄色的鱼卵，直到它们孵化。在孵化期间有任何来犯者，六须鲶鱼都会攻击，因为淡水虾或其他生物会吃掉没有防备的鱼卵；
六须鲶鱼具备护卵、护巢的生活习性，对于六须鲶鱼，游泳者就是侵犯者，所以会咬游泳者，这也就是六须鲶鱼“吃人”的原因，之前的传说也并非空穴来风；
六须鲶鱼身上同样有侧线用于观察水中的任何信号，包括水流、水生植物、水生动物等；
六须鲶鱼头部的6根胡须像雷达一样能够探测到任何水中的信息；
在长长的身体上有着如锡箔的花纹，个性十分粗暴，不可与小鱼混养。
六须鲶肌肉水分含量为:78.63%,肉质较为细嫩;肌肉总灰分含量为:1.17%,钙含量为:1.24mg/100g,肌肉粗脂肪含量是4.95%,粗蛋白含量是:17.06%,具有很高的营养价值。
