逢甲夜市以平价且真材实料的日式小吃打动当地人的心；“起士洋芋”以进口的美国马铃薯搭配丰富的配料和浓浓的起士，热腾腾的美味要在逢甲夜市才吃得到；“阿伯特制冰淇淋”拥有许多低脂、低糖、低热量口味的香草冰淇淋、巧克力综合冰淇淋、巧克力冰淇淋、芒果冰淇淋、草芒综合冰淇淋、草莓冰淇淋，十分香浓好吃；“现压金桔柠檬”以柠檬、爱玉、山粉圆、仙草四合一的口味，掳获民众的心，在夏日来上一杯更是享受；“可丽饼”香脆的外皮、丰富的配料、多样的口味，成为逢甲夜市的招牌美味。
在逢甲夜市的小吃，号称为全台第一、最具特色，且多元丰富，尤其在这最容易发现创新又有趣的小吃最多，俨然成为创新小吃的原始地，例如逢甲四合一、蜂蜜柠檬芦荟、可丽饼、胡椒饼等等，都是由此逢甲夜市发源再外传到各地的哦。台湾著名的咸酥鸡，就是十几年前在逢甲夜市首先开张。
