鲁菜

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系来讲鲁菜是中国传统八大菜系中唯一的一个自发型菜系，是历史最悠久、难度最高、技法最丰富、最需要功力的一个菜系。鲁菜的特点主要以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。鲁菜代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳等。