1980年10月31日正式出道；同年参与发行滚石唱片创业之作《三人展
合并图册》，潘越云在其中以一首《我的思念》崛起乐坛。
1981年12月，发行第一张个人专辑《再见离别》，其中专辑同名曲受到大学生们的喜爱。
1982年8月，发行了结合音乐与文学的国语专辑《天天天蓝》，创下十万余张的销售记录，潘越云凭借此专辑在台湾走红并于次年9月获得金鼎奖最佳演唱人奖，1994年台湾乐坛评选十年（1975~1993）台湾百佳专辑时，《天天天蓝》入选并位列第4位。
1983年1月，在电影《野雀高飞》中客串演出并参与发行同名电影原声带（黑胶唱片），收录单曲《野百合也有春天》、《野雀高飞》于其中，其中《野百合也有春天》被后来的很多歌手翻唱，成为20世纪80年代滚石初创时期的一大标签；7月发行专辑《胭脂北投》，潘越云在其中首次演唱台语歌曲，这张专辑在华语乐坛是第一张采用概念专辑的手法制作的唱片（有意识的用一张唱片来反映一个大的命题，并且运用曲目之间的相互呼应，来制造出一种首尾相应的和谐效果），填补了一个华语乐坛的空白，以“胭脂北投组合”这个概念，让流行音乐承担更多的社会内容，像摇滚乐那样用音乐来针砭时事，但是很快被台湾新闻局否定，以至于在该专辑已经上市的情况下被紧急叫停，并在监督“加工”后，才以修订版的面目重新上市，专辑在1994年台湾乐坛评选十年（1975~1993）台湾百佳专辑时入选并位列第52位；12月，发行专辑《无言的歌》，该专辑获得流行歌曲畅销排行榜首季金榜第一名。
1984年7月，发行与李建复合唱的单曲《寂寞的雪》，并收录于李建复的专辑《夸父追日》中。
1985年1月，发行专辑《世间女子》，从民歌的文艺路线，彻底转型到流行；8月发行专辑《相思已是不曾闲》；11月，与齐豫合作发表三毛个人传记式作品专辑《三毛作品第十五号─回声》并与齐豫远赴尼泊尔拍摄电视专辑《回声》，这是滚石第一张、同时也是台湾流行音乐史上的第一张镭射CD唱片，该专辑在1994年台湾乐坛评选十年（1975~1993）台湾百佳专辑时入选并位列第11位；12月，参加滚石歌手“消失的一九八五”跨年演唱会。
1986年1月，滚石首批CD产品问世，其中就有潘越云精选辑《潘越云精选辑一》及《潘越云精选辑二》；2月，发行精选辑《新曲与精选》，其中收录的歌曲《几度夕阳红》成为潘越云的代表作之一；10月，发行专辑《旧爱新欢》，这是潘越云也是台湾歌坛第一次前往美国录音的中文专辑，该专辑在1994年台湾乐坛评选十年（1975~1993）台湾百佳专辑时入选并位列第31位，潘越云亦凭借其中收录的歌曲《谢谢你曾经爱我》在同年11月获得第8届金嗓奖优良演唱奖；12月，参加滚石歌手“快乐天堂”跨年演唱会。
1987年1月，参与发行合辑《快乐天堂》，潘越云在其中演唱了单曲《大地旋律》与《快乐天堂》；与文章合唱单曲《似曾相识》，收录于文章《清晨》专辑；5月，与陈冠宇一起发行个人第一张钢琴演奏专辑《陈冠宇与潘越云的钢琴之爱》，潘越云并为专辑封面拍照；7月，与周华健、郑华娟等人合唱单曲《因为我在乎》，收录于周华健的专辑《心的方向》；9月，发行单曲《桂花巷》，收录于《桂花巷：电影原声带》，潘越云凭借此曲获得金鼎奖优良唱片奖和第24届台湾电影金马奖最佳电影插曲；年底参加滚石歌手“亲热关系”跨年演唱会。
1988年3月，发行个人第一首英文单曲《Make No Mistake, He’s Mine》（与齐豫合唱），收录于齐豫专辑《Whoever Finds This Love You》；4月，发行单曲《浮生梦》、《京华烟云》（与李建复合唱），收录于《中国经典名著电影音乐系列─京华烟云》电视原声带；5月，发行个人首张台语专辑《情字这条路》，专辑在1994年台湾乐坛评选十年（1975~1993）台湾百佳专辑时入选并位列第29位；12月，参加滚石歌手“闹热滚滚”跨年演唱会。
1989年4月，与高培华合作单曲《爱你一星期》，收录于高培华《爱你一星期》萨克斯风演奏专辑；9月，发行专辑《我是不是你最疼爱的人》，其中同名主题曲在中国大陆走红，凭借此专辑在次年的第二届台湾金曲奖入围最佳女演唱人奖并获得最佳演唱专辑奖；10月，潘越云以《我是不是你最疼爱的人》成为第一个在《金曲龙虎榜》“畅销歌曲排行榜”（统计全台销售成绩最好的前十张唱片）单元内抡冠的歌手。
1990年3月，发行台语单曲《盼你、念你、望安》与国语单曲《你的手是暖暖的爱意》，同时收录于《与海拔河人-无卵头家》电影原声带；10月，发行阿潘十年纪念专辑《对你的十个疑问》；10月25日，赴南非拍摄的音乐录像带《飞越南非》在台视播出。
1991年3月，发行专辑《春潮》，专辑远赴澳洲录制；4月，在电视台举办第一场个人小型演唱会；5月，参与单曲《东方之珠》的发行（与李宗盛、赵传、陈淑桦、娃娃金智娟、周华健合唱），收录于《东方之珠》合辑。
1992年2月发行精选辑《十年情歌收藏盒》及《十年原声剧情片》；3月，正式加盟飞碟唱片公司并自组音乐工作室（越石音乐），潘越云开始学习制作唱片的知识；8月，发行个人第二张台语专辑《纯情青春梦》（也是在滚石的最后一张专辑）；11月，发行专辑《心的诱惑》并于政大举办个人单场校园演唱会。
1993年6月，发行专辑《痴情》，凭借此专辑在次年3月入围第6届台湾金曲奖最佳国语女演唱人奖，其中收录的歌曲《痴情不是一种罪过》成为琼瑶电视剧《梅花烙》片尾曲。
1994年2月，发行个人第三张台语专辑《孤单》，这也是潘越云自己参与制作的第一张专辑；3月，发行个人第一支单曲音乐录像带《为爱拖磨一世人》；10月，发行单曲《七重门》，收录于《两个永恒电视主题曲全辑》合辑；11月，发行专辑《秋天》，这也是越石音乐的最后一张作品。
1995年5月，为怀念邓丽君的离开，潘越云与张学友、艾敬、齐秦等歌手合唱单曲《星愿》，收录在《再见、我的爱人》合辑；五月录制《星愿全新版本》，收录于《星愿》合辑；11月，与飞碟旗下歌手合唱单曲《相亲相爱》，收录于《相亲相爱》合辑。
1996年12月，出版个人首本乐谱《滚石情歌经典乐谱第四册天天天蓝》。1997年1月，发行专辑《该醒了》，出版第二本乐谱《滚石情歌经典乐谱第五册纯情青春梦》。
1999年3月，,正式加盟原动力唱片公司；同时潘越云第一张EP专辑《秘密情歌》结合书籍《布达拉宫的秘密》发行；4月，发行专辑《拍拍屁股去恋爱》；11月，发行精选辑《唯一潘越云》；12月，发行个人第一张VCD专辑《疼爱潘越云》。
2000年3月，实验性作品风格的“温柔潘越云”网站成立。2001年5月，受邀参加金曲奖颁奖典礼，并与各众歌手在现场演唱单曲《明天要更好》（未发行）；8月，举行个人首次PUB演唱会《A-Pan in live》；11月，发行专辑《真情女人》 ；12月，为容祖儿《谢谢你爱我》专辑跨刀献声。
2003年4月，参与发行合辑《简单情歌二男人真幸福》，与陈升、阿B合唱单曲《把悲伤留给自己》，该专辑获得台湾经济部2004年商业创意设计竞赛《专业组商品应用类佳作》。
2004年1月10日，在台北国父纪念馆举办出道以来第一场售票演唱会“行云20演唱会”；2月9日至15日，与黄安携手举行怀旧演唱会；11月，发行个人首张Unplugged专辑《情歌》，专辑CD、XRCD、SACD、K2CD、LP同步发行。
2005年5月，获得广州南方都市报主办的第五届华语音乐传媒大奖华语乐坛特别贡献奖；10月15日至16日，在台北国父纪念馆举办售票演唱会“潘越云2005演唱会”，在演唱会上发表单曲《玺儿宝贝》。
2006年，作为唯一一位台湾评委参加了CCTV第12届青年歌手大奖赛。
2007年1月，在网络公开单曲《遗憾》（与邰肇玫合唱）；8月，发行发烧唱片《潘越云》，整张专辑十首歌曲不经剪接、现场同步录音一路到底 。
2008年11月16日，在台北西门河岸留言举行潘越云赏听会；12月31日，和文章在上海联合举行“越章”’演唱会。
2009年加入大国唱片，发行单曲《面朝海子》；同年9月11日开始，和赵咏华、堂娜、万芳（后期改为齐豫、黄小琥、万芳）一起举行的“POWERWOMAN珍爱女人”世界巡回演唱会从台北国际会议中心起跑，巡回马来西亚、新加坡、中国内地。
2010年1月22日，在北京北展剧场举办个人演唱会；11月，参加为了纪念滚石唱片成立30周年在台北举行的“快乐天堂 滚石30”演唱会 。
2011年，参加“滚石30”巡回演唱会。2012年10月，签约大陆音乐品牌熊焱国际演艺经纪（北京）有限公司；10月24日，携手在姜育恒在山西太原合办“有空来坐坐”演唱会。
2013年6月开始，和齐豫、辛晓琪、温岚合办“天籁之音”巡回演唱会从佛山岭南明珠体育馆起跑。
2014年8月，加盟齐秦的“美梦成真”音乐公司。2015年1月17日，在广州中央车站展演中心举行“潘越云 野百合也有春天2015广州演唱会：演唱会；3月，发行单曲《心经》。
▪ 2005 第5届 华语音乐传媒大奖华语乐坛特别贡献奖 （获奖）
▪ 2003 台湾经济部2004年商业创意设计竞赛《专业组商品应用类佳作》 旧情人 （获奖）
▪ 1994 第6届 台湾金曲奖最佳国语女演唱人奖 痴情 （提名）
▪ 1990 第2届 台湾金曲奖最佳女演唱人奖 我是不是你最疼爱的人 （提名）
▪ 1990 第2届 台湾金曲奖最佳演唱专辑奖 我是不是你最疼爱的人 （获奖）
▪ 1987 金鼎奖优良唱片奖 桂花巷 （获奖）
▪ 1987 第24届 台湾电影金马奖最佳电影插曲 桂花巷 （获奖）
▪ 1986 第8届 金嗓奖优良演唱奖 谢谢你曾经爱我 （获奖）
▪ 1983 金鼎奖最佳演唱人奖 天天天蓝 （获奖）
