周佳敏出生于1990年，家住奉化锦屏街道南门社区。因先天原因患有右下肢残疾，但她自强不息，用最积极的态度面对一切。
她走上运动员之路有点机缘巧合：2013年宁波市坐式排球比赛，从没正规训练过的她“为了凑满队伍人数”参赛，当大家面对刁钻球放弃之时，她还在全力拼抢。这种精神为她带来了机会———她被著名射箭教练邵淑芬选中，进入浙江省残疾人体训中心射箭队。
2016年3月，入选里约残奥会国家集训队大名单，并最终在层层选拔脱颖而出，踏上里约残奥会赛场，实现了金牌梦想。
2021年8月，第16届夏季残奥会在日本东京举行，周佳敏参加女子复合弓比赛。
2021年8月23日，中国体育代表团宣布，周佳敏担任东京残奥会开幕式中国体育代表团旗手。
2021年9月25日14时，担任“同上一堂奥运思政大课”主讲人。
2015年5月她参加全国第九届残疾人运动会荣获女子复合弓团体铜牌，超世界纪录；复合弓混合团体银牌，破全国纪录；女子复合弓W2级公开级双轮赛获得银牌，并破全国纪录。
2015年10月，她参加在德国举行的2015年世界残疾人射箭锦标赛，荣获女子个人复合弓W2级淘汰赛第四名。
2016年9月，周佳敏与艾新亮在复合弓混合团体决赛中展现神箭手本色，稳定表现力压英国队夺冠。
2016年9月17日，代表中国队出战的“90”后奉化姑娘周佳敏在复合弓女子公开级淘汰赛中，先在四局比赛过后以138环比138环战平另一位中国选手，最后，周佳敏在决箭中一箭定乾坤胜出夺金。
2019年6月3日至9日，在荷兰斯海尔托亨博斯举行的2019年残疾人射箭世界锦标赛暨东京奥运资格赛中，宁波射箭运动员周佳敏与队友携手，斩获复合弓女子团体（236环破世界纪录）和复合弓混合团体（排名赛1381环破世界纪录）两枚金牌。
