胡斐是《雪山飞狐》与《飞狐外传》两部小说里的主角，出身武林世家，是明末农民起义领袖李自成手下四大护卫之一胡姓护卫的后代。其父胡一刀性情豪迈，侠骨柔情，人称“辽东大侠”；其母乃官宦小姐，但英姿飒爽，才貌兼备，明心慧眼，实女中豪杰。有这样的“遗传基因”，胡斐自然一出生即非凡品。他后来一生的品格性情，行事作派，即是最好的印证尽管他没有做出什么惊天动地的大事业。胡斐与袁紫衣、程灵素的爱情故事是《飞狐外传》的主要线索。
胡斐在《飞狐外传》中他最爱的人是袁紫衣，但程灵素对他有爱慕之心。而在《雪山飞狐》中，他与苗若兰则互相爱慕。《飞狐外传》是《雪山飞狐》的“前传”，但写于《雪山飞狐》之后，叙述胡斐过去的事迹。这是两部小说，互相有联系，却并不是完全的统一。胡斐虽然在《雪山飞狐》中也有出现，但《雪山飞狐》的真正主角，其实是胡一刀。胡斐的性格在《雪山飞狐》中十分单薄，在《飞狐外传》中则活灵活现。其父胡一刀性情豪迈，侠骨柔情，人称“辽东大侠”；其母乃官宦小姐，但英姿飒爽，才貌兼备，明心慧眼，实女中豪杰。有这样的“遗传基因”，胡斐自然一出生即非凡品。
扮演者 配音 出处
江汉 1964年香港粤语电影《雪山飞狐》
卫子云 1978年香港佳视电视剧《雪山飞狐》
钱小豪 1980年香港邵氏电影《飞狐外传》
黄日华 1984年香港邵氏电影《新飞狐外传》
吕良伟 1985年香港无线电视剧《雪山飞狐》
孟飞 1991年台湾台视电视剧《雪山飞狐》
黎明 1993年香港嘉禾电影《飞狐外传》
陈锦鸿 1999年香港无线电视剧《雪山飞狐》
聂远 田波 2007年合拍电视剧《雪山飞狐》
绵绵之中似有阴有阳，有刚猛亦有柔和。使刀之时，而缓慢，且收敛得多。刀刀攻守并备，不求守而自守，不务攻却猛攻，使这用这套刀法的诀窍是，与其以主欺客，不如以客犯主。嫩胜于老，迟胜于急。之中包含，缠、滑、绞、擦、抽、截、 展、抹、钩、剁、砍、劈、压、挂、格、挑、以主欺客，以客犯主，均是使刀之势，以刀尖开砸敌器为"嫩",以近柄处刀刃开砸敌器为"老",磕托稍慢为"迟",以刀先迎为"急"也都是使用·之法，妙处还在虚实互用,忽虚忽实,如"怀中抱月"本是虚招,下一招是"闭门铁扇",这两招是一虚一实.但在使用"怀中抱月"时,也可将"怀中抱月"变为实招。八刀藏刀式，闭门铁扇刀式，沙鸥掠波，鸳鸯连环乃是胡家刀法中的精髓所在也。
双腿一并，“晓星当头即走拳”、跟着“出势跨虎西岳传”、“金鹏展翅庭中站”、“韦陀献抱在胸前”、“把臂拦门横铁闩”、“魁鬼仰斗撩绿栏”，招招练起来。拳、掌、钩、爪回旋变化，冲、推、栽、切、劈、挑、顶、架、撑、撩、穿、摇十二般手法伸屈回环，下肢自弓箭步、马步、仆步、虚步、丁步五项步根变出行步、倒步、迈步、偷步、踏步、击步、跃步七般步法，沉稳处似象止虎踞，迅捷时如鹰搏兔脱。
招招法全是守势，出手奇短，抬手踢足，全不出半尺之外，但招数绵密无比，周身始终不露半点破 绽，主要是用于对手功力比较深厚，或是一时看不清对手招式，或自己气力未曾恢复，用于自保。
东跨一步，西退半步，在四名高手侍卫之间穿来插去。这《四象步》按着东苍龙、西白虎、北玄武、南朱雀四象而变，每象七宿，又按二十八宿之形再生变化。敌人的四件兵刃有轻有重，左攻右击，步法奇妙，往往在间不容发之际避过敌人兵刃，有时相差不过数寸之微，可就是差着这么几寸，便即夷然无损。
以掌为核心，在走转中全身一至，步似行云流水，身法要求：拧转、旋翻协调完整，走如游龙，翻转似鹰。 手法主要有：穿、插、劈、撩、横、撞、扣、翻、托。
江湖传闻，当年闯王兵败之后，曾经遗留下一批价值连城的宝藏，而开启这笔宝藏的秘密被当年闯王帐下胡、苗、范、田四名武功高强的护卫分别掌握。由于宝藏的缘由，四姓后人数代间大起冲突，而宝藏的秘密却越来越虚无飘渺。根据传闻，苗、田家上人是被胡先父所害，所为独吞宝藏。苗人凤听从了田归农之挑唆，欲寻胡一刀报仇雪恨，而田实则为觊觎胡手中的宝藏线索。胡一刀遣人将当年实情告苗人凤，却因有人从中做梗而未达。胡一刀终接下战书，二人一场苦战。交战几日，二人虽为仇家却视为知己。田归农暗中涂毒，胡一刀以小伤毙命，临终前将宝藏线索之一交与苗人凤，胡夫人将幼子托与苗人凤，随夫自尽。田归农欲加害幼子，幸为平阿四救下。
官家小姐南兰由于遭人追杀，苗人凤将其救下结为夫妇。
田归农近年势力大长，由于受苗人凤辖制，心生不满，田归农知宝藏线索在苗人凤手中，伺机下手，勾引南兰，终与南兰私奔，但仍找不到宝藏线索。苗人凤带幼女苗若兰一路追至商家堡，田归农却被福康安救下。
胡一刀死后，其子胡斐按刀谱习得武功，在商家堡初见苗人凤，赞其风范。
此后胡斐巧遇赵半山，并承其助。不意，赵半山、胡斐等人均遭商老太暗算，胡斐大战商老太得胜。
几年后，苗若兰离家，路遇胡斐渐生情愫……)
胡斐到广东，遇当地恶霸凤天南欺压百姓，几欲除暴安良却屡遭袁紫衣阻拦，使凤氏父子杀人后逃走。
胡斐在追赶凤的路上，再遇袁紫衣。袁紫衣与其若即若离，胡斐已情系袁紫衣。而后二人巧遇凤天南。胡斐欲杀之，又被袁紫衣干扰，致凤贼逃脱。
有人欲害苗人凤，信中剧毒瞎了苗双眼。胡斐敬佩苗人凤，故从中保护。
苗人凤担心自己受伤后女儿被田归农带走，将女儿托付胡斐。胡斐遂带苗若兰下洞庭寻“毒手药王”为苗治眼。
已故“毒手药王”之高足程灵素对胡斐一见钟情，遂携药北上为苗大侠医眼，回到苗家正逢田归农带众人偷袭苗，胡斐勇退田归农等人，程灵素即为苗大侠治眼。苗人凤承认胡一刀系己所伤。胡斐心中矛盾，未吐露身世，由于苗人凤之侠义与眼伤，终离苗而去。
胡斐与程二人继续追赶凤天南来到京城，几经周折后找到凤并与之交手。袁紫衣再现，掩护使其逃脱。
袁紫衣终透内情，言凤天南乃其父，当年将其母强奸生有袁紫衣，后又逼其母致死，故袁紫衣为报父女之情当救其三次，今后定当杀之。
田归农为将宝藏归为己有，挑唆福康安召开天下掌门人大会，以期寻找宝藏线索，同时令天下英雄自相残杀。而胡斐在西岳华山推选掌门之处争得掌门之位，带程化妆前往。
袁紫衣亦来京城，与胡斐、程灵素二人配合，大闹天下掌门人大会，并趁乱打死了凤天南。
胡斐与袁紫衣、程灵素从天下掌门人大会逃出。袁紫衣方道明自己原为尼姑，虽深爱胡斐却不能留下。药王庙外，胡斐巧遇红花会众人。后又遭程灵素之师叔等埋伏，欲挟程灵素交出《药王神篇》，胡斐为救程灵素而中剧毒，程灵素为救胡斐而丧生。
胡斐来到父母坟前，将程姑娘的骨灰埋在这里。见到了前来找他的袁紫衣，打退了围杀他的田归农。田归农以告之其父身死真相为由求饶一命，捏造一番，诬陷苗人凤为下毒之人，胡斐欲找平阿四一问究竟。
胡斐找到平阿四之时，平阿四已死在田归农的刀下。现场痕迹为苗人凤所为，胡斐誓找苗人凤报仇。
田归农于掌门人大会后返家，却遭天龙门内讧，终于死在对苗人凤的恐惧之下，天龙门大乱。
各路武林高手受邀前往玉笔峰会胡斐，因据闻胡斐将在此与苗人凤决一死战。玉笔峰上众人重新争夺当年闯王之遗物，也同时是江湖上传闻的宝藏之线索所在。
胡斐如约至玉笔峰，峰上诸人因各怀鬼胎，惧怕胡斐，俱避内室。苗若兰镇定而出，接待胡斐，往日情愫涌上心头，二人顿生爱恋。因庄主不在，胡斐暂避峰下。
众武林人揭出宝藏指南，而另一线索就在苗若兰身上。众人欲于峰后寻巨宝藏处。行前将苗若兰点穴并脱去其衣裤。胡斐再至峰上，遭遇只着内衣之若兰。苗人凤中奸人之计，胡斐勇出杀敌救苗。但当苗又见胡斐所出之床上尚有只着内衣的女儿时，认为胡斐乃奸恶小人，追击胡斐。
胡抱若兰逃下峰去，巧见寻宝诸人于藏宝洞因贪婪彼此厮杀，遂将诸人关闭石门之内，使其永不见天日。
辽东大侠胡一刀死后，以子胡斐按家传拳谱与刀谱习得上乘武功，在山东武定商家堡，遇胡一刀所杀八卦刀商剑鸣之妻，遂与商老太及商剑鸣之师兄弟王剑英、王剑杰交手，大逞雄威。
此时巧遇红花会三当家千手如来赵半山，并承其助，胡斐的成功亦得赵欣赏。不意，赵、胡等人均遭商老太暗算，被困于她家铁厅之中，商老太以火烧厅，欲烤死赵、胡等人。胡斐冒险自狗洞爬出，大战商老太等人，终于解救出铁厅中人，并与赵半山结义。
胡斐到广东佛山镇，遇当地恶霸、五虎派掌门人凤天南欲霸占钟阿四处菜田，诬其子偷吃凤天南家鹅，逼钟妻于祖庙北帝前将其子剖腹以证明清白，钟妻为此疯癫。
胡斐怒而大闹佛山镇，逼出凤氏父子，亦在祖庙北帝前欲杀其父子为钟家报仇，却遭袁紫衣阻拦，又中调虎离山之计，遂使凤氏父子又杀钟阿四全家后逃走。
胡斐在追赶凤天南的路上，又遇武艺高强的少女袁紫衣。袁骑赵半山的白马，又知胡斐底细，与其若即若离，又常骚扰，又似含情，胡斐已情系紫衣。
一风雨之夜，胡斐与袁紫衣夜宿于一古庙，巧遇凤天南一行。胡斐欲杀之，紫衣力劝，不从，又被紫衣干扰，致凤贼逃脱。 是夜又有人欲谋害苗人凤，胡斐敬佩苗人凤故竭力保护为苗送信之人，无奈此人己受田归衣骗，将信交苗人凤时，信中剧毒瞎了苗大侠双眼。此毒只“毒手药王”能解，胡斐遂下洞庭寻“毒手药王”，即得已故“毒手药王”之高足程灵素之助。
程灵素对胡斐一见钟情，遂携药北上为苗大侠医眼，回到苗家正逢田归农带众强人偷袭苗大侠，胡斐勇退田归农等人，程灵素即为苗大侠治眼。饭后，苗人凤让胡斐看了家中所供胡一刀夫妇牌位，承认胡一刀系己所伤。
胡斐带程灵素沉痛而去。二人继续追赶凤天南，路上竟连遇陌生人的迎接，称有朋友送胡斐大宅院。二人只得化妆而行。
二人于一客店忽逢当年商家堡所遇飞马镖局马行空镖头之女马春花夫妇护镖，恰遭众多豪强围劫。胡斐因当年被商老太吊打时曾承马春花求情，欲报当年之恩而与古怪的豪强盗党交手。后得知，马姑娘当年与福康安公子有私情，现在的孪生二子即当时所为。福公子现已成大帅，权重当朝却膝下无子。
古怪的豪强盗党即受福大帅之遣而来接马姑娘与一双儿子，并打死马姑娘的丈夫。胡斐见马春花仍念福公子旧情，遂与程灵素撤手赶路。
二人来到京城，巧遇助马春花时所识福大帅手下侍卫，他们钦佩胡斐武功，故在聚英楼请二人吃饭，席间聚赌，胡斐竟赢下宣武门内一座豪华宅院，顿觉蹊跷。在新宅宴请侍卫们时，才知此为凤天南之贿，当即与之交手。此时袁紫衣及时出现掩护，使其逃脱。
紫衣终透内情，言凤乃其父，当年将其母强奸生有紫衣，后又逼其母致死，故紫衣为报父女之情当救其三次，今后定当杀之。
当夜马春花自帅府派人请胡斐相见，向胡斐致谢，不巧遇福康安。福康安生疑，设计捕杀胡斐，幸脱。在府中闻老夫人害马春花之计，相救时马春花己将毒汤喝下。
胡斐冒死救出马春花，令程灵素救治。为救治，三人避至西岳华山派推选掌门之处。救治马春花需找一保持十二时辰安静不动之所，胡斐上台争得掌门人之位，遂找到了安静之所。由于马春花急于见到二子，情绪不稳，即有生命之危，胡斐又冒死进府抢出二子。
福康安为拢络江湖武人并使其互相残杀不致危及朝廷，举办天下掌门人大会，胡斐以西岳华山派掌门人身份，带程灵素化妆前往。
袁紫衣亦来京城，一路上抢来九个半掌门人之位，以九个半派总掌门身份来到大会，与胡斐、程灵素二人巧妙配合，大闹天下掌门人大会，揭露福康安与朝廷的阴谋，打碎了钦赐玉杯，并趁乱打死了凤天南。
之后，胡斐巧遇红花会众英雄来京，见到了赵半山打败大内十八侍卫。团聚后却与程灵素遭歹人暗算，胡斐为救程灵素而中剧毒，程灵素为救胡斐而丧生。
胡斐十分悲痛，来到沧州父母的坟前，将程灵素的骨灰埋在这里。在此见到了前来找她的袁紫衣，打退了围杀他的田归农。袁紫衣原叫圆性，自小已入佛门，虽然深爱胡斐却不能留下，她双手合什轻念偈语，怅然而去。
《飞狐外传》这部书的主人公胡斐是最为接近作者与读者心目中的“侠士”的理想观念的。金庸其他的作品的主人公，或是“英雄气短，儿女情长”，或是“神魔兼是，正邪之间”，而胡斐相对来说是相当“正宗”的侠士形象。即如前文所言，他非但“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈”，而且还能“不为美色所动，不为哀恳所动，不为面子所动”。然而，所有的这一切。只不过是胡斐这一人物的“性格”的一个部分、一个侧面。甚而，这种“侠义心肠”只不过是胡斐这个人物的一种品质，但并不是他的性格本身。侠士、英雄与人这三者是颇不相同的。小说《飞狐外传》中的胡斐这一形象，可以说是这三种秉性的活的集合。“侠士”是指“为他人”的那种品质；“英雄”则更有“自身”的某种豪迈慷慨的气质与品格；“人”则生活在日常的生活中，具有“凡俗”的性质。说胡斐这一人物是侠士、英雄、人这三者的活的集合，这是指胡斐其人是集侠士心肠、英雄气质及人之情怀于一身的形象。
《雪山飞狐》里的胡斐，与《飞狐外传》的胡斐很不相同，简直像两个完全没有关联的人。《雪山飞狐》的胡斐传奇气味浓厚，沉郁内向，懂得琴、曲，闻弦歌而知雅意；《飞狐外传》的胡斐是个机灵而有侠义心肠的乡下小子，小时比长大之后出色得多。金庸说他无意使两部小说里的胡斐统一贯彻起来，事实上，这两部小说当是两个独立故事看，较为自然合理。
在商家堡的童年胡斐，是个十分聪明机智的孩子，他不但勇敢而富于侠义精神，而且年纪这么小已是个性独立而倔强，不怕痛、不怕死。他别开生面的散尿救人方法，活脱脱是个顽童模样。
其实，从刘鹤真夫妇暗算苗人凤、福康安的母亲毒杀马春花、他自己被福康安暗算、后来石万嗔以三大剧毒对付程灵素，种种阴谋，他没有一次料到，就是因为他自己心地太良善，料不到别人会那么歹毒阴恶。不过，除此之外，他踏足的世界实在太险诈了：用毒的世界、官场的勾心斗角。
程灵素越显得妙算神机，胡斐就越显得像个呆小子。胡斐的好心地，始终令读者对他喜爱。
