中华鳖，又名水鱼、甲鱼、团鱼，龟鳖目鳖科动物，是常见的养殖龟种。
野生中华鳖在中国、日本、越南北部、韩国、俄罗斯东部都可见。水栖性，常栖息于沙泥底质的淡水水域。有上岸进行日光浴的习性。肉食性，以鱼、虾、软体动物等为主食，多夜间觅食。野生中华鳖寿命在60岁以上
中华鳖没有有效的亚种分化，却存在着地理变异。日本的鳖曾被称为T.japonicus。舟山群岛上的鳖种群也曾被称为T.tuberculatus。常把这些种名作为中华鳖的同物异名。
中华鳖分布于中国、日本、越南北部、韩国、俄罗斯东部，也被引入泰国、马来西亚、夏威夷等地。
中华鳖在中国广泛分布，除西藏和青海外，其它各省均产，近年在新疆地区也发现有野生中华鳖，但相对于产量来说湖南、湖北、江西、安徽、江苏等省产量较高。
中华鳖体长30厘米左右。体躯扁平，呈椭圆形，背腹具甲；通体被柔软的革质皮肤，无角质盾片。体色基本一致，无鲜明的淡色斑点。头部粗大，前端略呈三角形。吻端延长呈管状，具长的肉质吻突，约与眼径相等。眼小，位于鼻孔的后方两侧。口无齿，脖颈细长，呈圆筒状，伸缩自如，视觉敏锐。颈基两侧及背甲前缘均无明显的瘰粒或大疣。背甲暗绿色或黄褐色，周边为肥厚的结缔组织，俗称“裙边”。腹甲灰白色或黄白色，平坦光滑。尾部较短。四肢扁平，后肢比前肢发达。前后肢各有5趾，趾间有蹼。内侧3趾有锋利的爪。四肢均可缩入甲壳内。
中华鳖生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域，也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁，有时上岸但不能离水源太远。能在陆地上爬行、攀登，也能在水中自由游泳。喜晒太阳或乘凉风。
民间谚语形容鳖的活动是“春天发水走上滩，夏日炎炎柳荫栖，秋天凉了入水底，冬季严寒钻泥潭”。夏季有晒甲习惯，寒冷的冬季会冬眠，翌年开始苏醒寻食。喜食鱼虾、昆虫等，也食水草、谷类等植物性食物，并特别嗜食臭鱼、烂虾等腐食，耐饥饿，但贪食且残。
种苗是养殖生产的基础之一。因种质不纯、近交、境外非法引进的中华鳖苗给我国中华鳖养殖带来的病害流行，成活率低，造成的损失每年在亿元以上，因此养殖的中华鳖种苗应是健康、不带病原体的种苗。鳖苗生产应根据农业部《水产种苗管理办法》进行。有条件者可自行留种，也可到中华鳖良种场购苗。经验表明，用于繁殖的亲鳖年龄4～10龄，个体重量在1.5公斤以上，繁殖出的种苗平均个体在3.5克以上，体格健壮，行动活泼，反应灵敏，用手拉其后腿能有力缩回，裙边厚实、平直，养殖成活率高，病害少。
根据中华鳖的生态习性和防病要求，选择避风向阳，环境幽静，水质清新，水源充足，无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染，土壤中重金属和农药不超标，土壤为柔软壤土的地方建场。水源应符合ny5051要求，空气质量符合gb3095二级以上标准，土壤符合gb15618要求，从而控制养殖场地对无公害中华鳖的质量影响。
养殖所用的中华鳖饲料，严格按《饲料和饲料添加剂管理条例》生产。对原材料中有害、有毒、重金属、农药进行检测，对不合格的原材料禁止使用，同时严禁添加抗生素、促生长素等。从源头上杜绝外源危害成分的进入。中华鳖饲料应符合ny5072－2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》。在饲料制作进程中，使用清洁的水源，添加新鲜无污染的蔬菜，现配现用，定时、定质、定位，控制在2小时内吃光，投饵方式采用岸上投喂，残饵便于回收，减少饲料浪费及对水质造成污染，每50～80只鳖一个摄食点，这样鳖摄食均匀，不会因争食而斗伤，出塘规格整齐，从而保证饲料不对中华鳖质量造成危害。
渔药使用危害主要表现在药物残留时间长，有些渔药一旦积累，难以代谢排出，如重金属药物，有些渔药使用会导致鳖畸形发育，针对在中华鳖整个养殖过程中实施生态养殖、健康养殖、生物防治病害的要求，定期用生石灰、漂白粉调节水质，高温季节针对性添加高效低毒的中草药，从而最大限度减少疾病的发生，减少用药量。而对于鳖病防治则严格按ny5071－2002《无公害食品渔药使用准则》，杜绝高毒、高残留渔药的使用和隐形积累。
中华鳖是在水中生活的爬行动物，水质的好坏，将对产品的最终质量产生重要影响。池塘养殖用水通过物理、化学、生物调控措施，确保达到渔业水质标准。物理调控主要包括冲水、换水、冲气、增氧，清除池底淤泥，对池底进行曝晒，减少池底有毒、有害物质的积累；化学调控主要包括定期泼洒15～20毫克/升的生石灰、2毫克/升的漂白粉，保证水体的透明度在25～35厘米，溶解氧在4毫克/升以上，化学需氧量在10～20毫克/升，氨氮不超过2毫克/升；生物调控主要实施鳖、鱼、菌、藻、贝、水浮莲等共生，实行水体生物的多样化，提高水体物质和能量的循环与流通，增强池水的自净能力，重要措施是鳖鱼混养。鳖鱼混养指鳖池放养吃食性鱼类(鲫、鲮、罗非鱼)和滤食性(白、花鲢)鱼类，它们可及时清除中华鳖的残饵和粪便，控制浮游生物含量，调节水体的溶解氧，减少疾病的发生，使养殖水呈现良性循环，最大限度降低渔药的使用。
中华鳖的包装、运输是上市前最后一个环节，严禁人为操作、机械损伤，避免感染，影响产品的外观、色泽。
中华鳖4～5月水中交配，待20天产卵，多次性产卵，至8月结束。通常首次产卵仅4～6枚，在繁殖季节一般可产卵3～4次，5岁以上雌鳖一年可产50～100枚。卵为球形，乳白色，卵径15～20毫米，卵重为8～9克。其选好产卵点后，掘坑10厘米深，将卵蛋产于其中，然后用土覆盖压平伪装，不留痕迹。经过40～70天地温孵化，稚鳖破壳而出，1～3天脐带脱落入水生活。
卵及稚鳖常受蚊、鼠、蛇、虫等的侵害。产卵点一般环境安静、干燥向阳、土质松软，据研究观察，其距离水面的高度可准确判断当年的降雨量。寿命可达60龄以上。
1、症状与病原
腐皮病的发生是由于鳖的相互搏斗撕咬受伤后细菌感染所致。外部症状主要表现为鳖的四肢、颈部、尾部及甲壳边缘部的皮肤糜烂，皮肤组织变白或变黄，不久坏死，产生溃疡甚至骨骼外露，爪脱落。此病常年发生，于春季流行，有时与疖疮病并发，危害严重。在高密度囤养池，并发症死亡率可高达20%。腐皮病的病原菌以产气单胞菌为主。
2、防治方法
预防
（1）经常保持池水清洁，合理安排放养密度，按规格大小分级饲养，以防鳖相互撕咬，这是防止该病发生的主要措施之一。
（2）每周用含氯消毒剂全池泼洒，保持水中有效氯浓度为017mg?kg。
（3）对于已出现症状的鳖，应按其大小分别暂养于隔离池中进行治疗；先用含氯消毒剂或高锰酸钾全池泼洒，再用土霉素20～40mg·L浸浴48h。
（4）放养前用3%食盐加100mg/L呋喃唑酮浸浴3～5min，既起到预防作用，又可进行早期治疗。
治疗
在饲料中按0.11%～0.13%的比例添加磺胺类或喹诺酮类药物，口服5d，对于并发疥疮病的用土霉素或四环素40mg·L药浴48h，有显著疗效。
1、症状和病原
病鳖的颈部、裙边、四肢基部出现芝麻至黄豆大的由变性组织形成的黄白色渗出物，边缘圆形，向外凸出，似粉刺，用手挤压有一黄色颗粒或脓汁状内容物，留下一洞穴，随病情发展，疖疮四周炎症扩展、溃烂，有的露出颈部肌肉和四肢骨，脚爪脱落。但一般未到这种程度，病鳖已死亡。感染此病后，鳖食欲减退，体质消瘦，活力减弱，衰竭而死。病鳖皮下、口腔、喉头气管内充满黄色粘液，肺和肝脏颜色发黑，肠道充血。病原菌为产气单胞菌点状亚种。
2、防治方法
预防
点状亚种产气单胞菌为条件致病菌，常存在于鳖的皮肤、肠道和水体中，与鳖时刻接触。当环境条件良好时，鳖仅为带菌者，当条件恶化或鳖抵抗力降低时，病原体大量繁殖，则导致该病流行爆发。因此，严格控制饲养密度，及时分养，保持饵料新鲜，防止水体恶化，能有效地预防此病。
治疗
（1）每公斤饲料中添加磺胺类或喹诺酮类药物1-3g，连续服用5d，患病严重的停药2d后再服一个疗程。
（2）用土霉素或四环素40mg·L浸浴48h，但此法容易使细菌产生耐药性。
（3）用高锰酸钾或重铬酸钾8～12mg·L浸浴8h，然后用中药大黄10mg·L 五倍子8～14mg·L药浴2d，重复一个疗程，疗效显著。
（4）呋喃西林10～15mg·L浸浴1d。
1、症状和病原
病鳖的四肢、裙边出现白色斑点并逐渐扩大成一块边缘不规则的白色斑块，表皮坏死，部分崩解，稚鳖患病后死亡率很高，高达60%。白斑病一年四季流行，以3～6月最多，饲养10～60d的稚鳖发病率最高。水温低于25℃，温差变化太大，水质太清是诱发此病的主要原因该病初期不易发现，诊断方法为将稚鳖浸入水中，用强光照着仔细观察，发现裙边、颈部和四肢有云雾状的斑点即可确诊。该病病原菌为毛霉菌科的毛霉菌。
2、防治方法
预防
（1）毛霉菌主要侵害出壳不久体表皮肤较柔嫩且抵抗力较低的鳖苗。由于毛霉菌在有机质浓度较低、透明度高的水体中容易繁殖，其最适生长水温为20℃，故应保持较肥绿的水质，使霉菌的生长受其它细菌的生存竞争而被抑制。
（2）不宜滥用抗生素，因泼洒抗生素类药物反而会抑制其它细菌的生长而促进该病的发展。
（3）在鳖的捕捞、运输和放养过程中，操作应尽量小心，避免鳖体受伤。
（4）用生石灰彻底清塘，太阳光爆晒，空置一段时间，可减少此病的发生。
治疗
（1）用0.104%食盐加0.104%的小苏打浸浴48h，连用两个疗程。
（2）用孔雀石绿017～1mg·L浸浴24h，因孔雀石绿毒性较大，建议同时停食。病情严重者，隔天重复1次。异氰尿酸，隔天1次，连泼3次。投喂诺氟沙星，每100kg鳖每天喂8～12g，分上下午两餐，连服6d。同时适当降低投饵率。
（3）饲料分成两餐投喂，高温期上午6时投喂。2-3h内要清理余料，下午5时投喂，以4h吃完为准。
（4）投喂饵料后3h内，要保持场内完全安静，杜绝人畜等进内，以免干扰鳖的摄食。
（5）每公斤饲料添加土霉素或强力霉素3～5g，连服5d。
中华鳖是古老的、次生性水生爬行动物，在动物界占有独特的地位，具有重要的研究价值。在生物学理论研究方面，研究较多地集中在形态、区系分类、生态和繁殖、发育等方面，其它学科的研究还很少。
在形态学研究中，超显微结构及其与生理、生态学的结合有助于揭示许多生命现象的机理。生态学在个体、种群生态方面的深入研究是生产实践急需的，特别是有关冬眠、种群行为的研究，具有明显的理论和实践意义。生态因子和内分泌对繁殖的影响和调节也是重要的研究课题。
随着中华鳖养殖业向着产业化的方向发展，生物化学和营养学及其相关学科在开发中华鳖深加工产品方面将大有作为。遗传育种、饲料问题和疾病防治仍然是中华鳖养殖业的主要研究方向。
中华鳖的药用价值
根据陶弘景的《名医别录》记载，鳖性味甘，平，有滋阴补肾，清退虚热的功效。但由于鳖的胆固醇含量极高，因此肝脏不好的人不宜食用。传统认为鳖能补肝，其实是一种谬误。此外中华鳖在预防及治疗心脑血管疾病、抗肿瘤、增强免疫与延缓衰老等方面具有一定功效。
中华鳖的营养价值
中华鳖是我国传统食疗滋补佳品。中华鳖营养、风味及功能特性等三方面的研究指出，中华鳖风味独特、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的食物原料，其组织富含多糖、胶原蛋白、牛磺酸、维生素B-17等功能因子。
清蒸甲鱼
1.将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲。
2.将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
3.将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
红烧甲鱼
1.甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
2.把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。
3.锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4.加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
清炖野生甲鱼汤
1.将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。
2.葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
3.炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。
4.大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味了。
