李谦（李准基饰）因宫廷政变目睹父亲被杀，母亲和姐姐沦为阶下囚，他受打击失忆，后来成为了铁石家的养子，被取名为勇儿。勇儿渐渐成长为一个市井小混混，偶然的机会恢复了记忆，并对父亲的死开始怀疑起来，而唯一的线索就是当年刺死父亲的那把剑和剑上的花纹，为了找到剑及真凶，勇儿夜晚成了蒙面小偷，并在偷窃现场留下一只红梅，变身为江湖上盛名远扬的义贼“一枝梅”。
一枝梅专门惩罚有钱有势，有武力的贪官，与当权者和腐朽的社会制度进行抗争。由此他也成为朝廷官员们最痛恨的罪犯，以及穷困百姓们的希望，然而无论百姓和朝廷官员都不知道他的真正来历。而他与同父异母的哥哥时厚（朴施厚饰）、初恋恩彩（韩孝周饰）及知己凤顺（李英雅饰）之间的爱、恨、情、仇，也热烈展开。
演员 李准基
八岁的时候，亲眼看到父亲被人杀害的一幕，但是他不敢喊出声来。因父亲的死亡他失去记忆成了铁石的养子，改名为“勇儿”，长大后成为一事无成的小混混。偶然知道父亲的死因背后隐藏着没有揭开的秘密，但线索只有一个，就是杀死父亲的那把剑上印着的花纹。为了寻找剑的主人，勇儿选择当一名盗贼。就这样，他成为了侠盗“一枝梅”。
演员 韩孝周
卞植的女儿。稳重、聪明、美丽，不同于那个时代的普通女人，非常关注当代的变化。她是朝鲜时代第一个想出发展旅馆业的人，以父亲卞植的名义展开了旅馆业，并获得大成功。用赚来的资金暗地帮助穷困的百姓。与哥哥施莞有着截然不同的性格。常常帮助被家人冷落、被施莞折磨的同父异母的哥哥施厚，是个富有爱心女孩。当听到世人讨论一枝梅时，开始对一枝梅产生关切并产生了爱情。
演员 朴施厚
丹儿生下的孩子，九岁之前一直以为自己的父亲是小偷铁石。有一次为卞植做事的时候，因卞植而差点丧命。之后丹儿跟卞植说，施厚是他的亲生儿子，从此在卞植家做庶子。施莞对他的折磨和家人对他的无视，把他推到绝望的边缘。为得到家人的认可，也为实现自己的梦想，施厚必须要抓到一枝梅。深爱着施莞的妹妹恩彩，当他知道恩彩深爱着一枝梅后，又更加疯狂地想要抓到一枝梅。
演员 李英雅
孔葛的养女。与孔葛是默契良好的一对父女诈骗集团，在全国各地行骗。虽然整天抱怨孔葛是个又老又没有用的老头子，但其实在世界上她最信任，也最依靠她的养父。后来也爱上了一枝梅，知道他喜欢恩彩后感到十分痛苦。
为了营造出一流的视觉效果，制作方不惜重金为李准基打造装备。仅一身行头就花费了500万元韩币，身穿的一套纯手工金属盔甲共花费了4个月才制作完成 。
2008年5月15日，韩国电视剧《一枝梅》举行制作发布会。导演和主要演员李准基、朴施厚、韩孝周，李英雅出席了发布会现场 。
李准基自《一枝梅》开播后连续3周没能回家，一直都在片场附近的旅店过夜。因《一枝梅》比其他电视剧多的户外拍摄有关，再加上紧张的日程安排，使得李准基等主演有家不能回。
李准基作为《一枝梅》的主演每一集都有大量的戏要拍摄，韩国连日的酷暑让李准基的工作变得非常辛苦，体力大不如前。为了以防万一，每次拍摄前剧组都要给李准基打装有各种营养液的点滴。
李准基为了表达对《一枝梅》成功的感谢，准备了150双鞋作为礼物送给工作人员。
2008年7月24日，韩剧《一枝梅》主创人员及主演李准基、朴施厚、韩孝珠、李英雅等，与400多名《一枝梅》的观众一起在电影院看完了该剧的最后一集。
“一枝梅”原本是中国话本小说《欢喜冤家》中第24回故事中登场的一个人物，而随着该《欢喜冤家》在朝鲜时代后期传到朝鲜，故事中的人物形象也开始出现在朝鲜的文学作品当中。而上个世纪韩国漫画家高羽荣作家于1975年连载的同名漫画《侠盗一枝梅》，使得一枝梅成为了韩国家喻户晓的人物。电视剧《一枝梅》根据该漫画进行改编。
《一枝梅》原声大碟由日本作曲家兼监制吉俣良负责。吉俣良曾为日剧《从天而降的一亿颗星星》和《Pride》配乐，该剧为其负责配乐的首部韩国作品。
《一枝梅》的成功之处便是处处影射着现实生活。比如，剧中的某些场面能够让人很自然地联想到发生在韩国的烛光集会（韩国公民为反对从美国进口牛肉而自发组织的抗议行动）。这些反映现实的内容为人们带去了讽刺现实的快感。《一枝梅》不仅印证着电视剧等大众文化就是社会与现实的镜子的说法，并将历史与同时展现在了观众的面前。（新浪网评）
《一枝梅》的故事出自作家对朝鲜某一时期的想象，虽同是出自想象的历史剧，却不会给人丝毫的夸张之感。观众常常会在《一枝梅》中听到一些现代词汇，因此选择了“沉重”为主调的剧情通过充满现代气息的台词与时髦的行为调节着剧中的氛围。这样的安排不但没有让人感到丝毫的不舒服，还在吸引来史剧迷的同时，让不少对潮流十分敏感的粉丝对该剧产生了浓厚的兴趣。（新浪网评）
《一枝梅》是一部以人物为剧情核心元素的古装剧，从片名到剧情设置，“一枝梅”这个名字贯穿该剧始终，从形式上就给观众们带来了一种完整感。其间，剧中所展示的爱恨交织、恩怨是非等多条线索也都是以“一枝梅”这个核心人物为中心的。（腾讯网评）
与其他韩剧相比，《一枝梅》的剧情显得更加流畅，从一开始，剧情就迅速切入正题，尽快的展示人物之间的关系，丝毫没有给人留下拖沓负赘之感。而且编剧巧妙的将民众情绪和剧情发展相结合，让人感受到了酣畅淋漓的快感。（腾讯网评）
