《铁人料理》由个性飞扬的“美食学院主席”鹿贺丈史主持。而节目的故事主线就是鹿贺为了实现“挖掘到可称为艺术品的新颖原创美食”的常年梦想，建立了“厨房竞技场”（キッチン・スタジオ）并邀请各地的名厨来挑战他美食学院的金牌料理人——铁厨。
每期节目开始都是由鹿贺故做沉思并引用法国诗人让·尼古拉·阿尔蒂尔·兰波的名句“如果我没有记错”（日语：“私の记忆が确かならば”，法语原文：“Jadis si je me souviens bien…”）开篇，同时推敲应该用什么原料做为本集烹饪比赛的主题。 每集的挑战者都不一样，他们在三位铁厨（后期是四位）中选择一位迎战，之后由鹿贺公布比赛的主题食材并大喊“Allez cuisine！”（法语：“快去做菜！”），双方在一小时内竭尽全力来烹调围绕主题食材为中心的菜式。在比赛中会有两名评论员外加一名（有时是两名）特约嘉宾对双方的烹饪进展加以解说，比赛结束后特约嘉宾会和另外两名专业美食家一起对双方的菜肴作点评，并打分决定胜负。
石锅裕（Ishinabe Yutaka） 1993年10月～12月 8 7胜1败，连胜4场 87.5%
坂井宏行（Sakai Hiroyuki） 1994年2月～2001年1月 87 70胜16败1平，连胜9场 80.4%
中餐料理 陈建一（Chen Kenichi） 1993年10月～2002年1月 94 68胜23败3平，连胜17场 72.3%
日式料理
道场六三郎（Michiba Rokusaburo） 1993年10月～1996年1月 39 33胜5败1平，连胜11场 84.6%
中村孝明（Nakamura Komei） 1996年3月～1998年2月 37 24胜11败1平1无效试合，连胜7场 64.8%
森本正治（Morimoto Masaharu） 1998年2月～2001年1月 26 17胜8败1平，连胜4场 65.3%
意大利料理
神户胜彦（Kobe Misahiko） 1997年6月～1999年9月 23 15胜7败1平，连胜纪录5场 65.2%
福井谦二（Fukui Kenji）——一号解说员，富士电视台著名播音员
服部幸应（Hattori Yukio）——二号解说员，著名料理评论家、教育家、达人，服部营养专科学校校长
太田真一郎（Ohta Shinichiro）——烹饪赛场场地记者，著名声优、达人、叙事员
