热量 (9379.80千卡)
蛋白质 (381.07克)
脂肪 (836.78克)
碳水化合物 (83.77克)
叶酸 (4.50微克)
膳食纤维 (1.73克)
胆固醇 (2697.50毫克)
维生素A (1132.01微克)
胡萝卜素 (102.20微克)
硫胺素 (2.32毫克)
核黄素 (4.76毫克)
尼克酸 (102.40毫克)
维生素C (2.50毫克)
维生素E (5.86毫克)
钙 (208.98毫克)
磷 (3197.62毫克)
钾 (5527.56毫克)
钠 (6847.15毫克)
镁 (440.84毫克)
铁 (54.42毫克)
锌 (39.12毫克)
硒 (273.31微克)
铜 (4.66毫克)
锰 (2.10毫克)
主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)
辅料：鸭(2000克)
调料：红曲(10克) 桂皮(4克) 盐(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 酱油(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 八角(3克)
1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；
2. 姜洗净，切片；
3. 葱洗净，打成结；
4. 将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出；
5. 红曲米研成末，加30克水调匀；
6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；
7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度；
8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；
9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
