1976年，进入八一少年队，同年入选中国青年足球队。
1983年，入选国家队。是80年代中国国家队的核心队员，担任国家队队长。他身高1.82米，体重75千克，最早是前锋出身，后来改造成为了一名优秀的盯人中卫，头脑冷静、作风顽强、抢断球凶狠准确、助攻能力强．并有较好的头球技术，是一名富有创造力、拥有永不服输精神的运动员。
1984年，中国国家队获第8届亚洲杯亚军，他获得“最佳运动员”、“最佳射手”奖。
1985年，选入亚洲明星队。
1987年，任中国国家队队长，第24届奥运会东区预赛中国足球队获第1名，他与队友实现了冲出亚洲的宏愿。
1988年，与柳海光同赴南斯拉夫贝尔格莱德游击足球俱乐部效力，在当赛季最后10轮比赛均有上场。当年参加欧洲优胜者杯足球赛（联盟杯1988-1989赛季）第二阶段同意大利罗马队的比赛，在首回合游击队主场4比2取胜的比赛中下半场一开始就替补上场，第二场在罗马被对手2比0击败，游击队最终以客场进球少被淘汰，第二回合贾秀全并没有得到上场机会。
1989年，转会马来西亚联赛的皇家阵线队，1990年转赴马来西亚警察队效力。
1992年，贾秀全携亚洲最佳中卫的荣耀成为登陆日本足球联赛的中国第一人，加盟大阪钢巴队，后来一共在日本踢了两年。与现在充满了商业炒作味道的留洋不同,那时的贾秀全完全是凭借着自己的能力成为日本球队的“意中人”的。
1992年，奉召回国家队参加第10届亚洲杯，获季军。
1993年，入选全日本职业联赛全明星队。
1994年，贾秀全退役，开始了执教生涯。1995年执教八一队，任八一队主教练2年，1994年获总政治部“富来奖”。
1996～1998年改任陕西国力队主教练，率队从乙级队打进甲B。
2000年，担任上海申花俱乐部领队兼教练，协助彼德洛维奇工作，获全国职业联赛甲A亚军。
2001年，再次出任八一队主教练，在2002赛季第18轮时下课。
2003年，08奥运队组建，贾秀全出任球队主教练，但在2004年2月宣布辞职。
2004年，二度来到上海申花，任球队助理教练，后任代理主教练，同年10月因成绩不佳下课。
2005年8月起，任U19中国国青主教练。
2007年12月8日下午，河南建业足球主教练签字仪式暨球迷见面会在建业森林半岛售楼部进行，贾秀全将执教河南建业足球3年。2008年6月14日，贾秀全闪电辞职。
2008年09月03日晚，上海申花俱乐部宣布将聘请贾秀全教练担任申花“执行教练”，行使球队余下中超联赛的训练、比赛指挥权。原主教练吴金贵下课。
2010年1月，贾秀全被有关部门“带走”协助调查。2010年3月，贾秀全被公安部门无罪释放。
2014年6月3日，贾秀全接任辞职的唐尧东成为建业新的主教练。
2015年赛季河南建业在贾秀全率领下获得12胜10平8负积46分，最终排名联赛第五名，这是球队中超史上的第二好成绩，贾秀全执教建业队的第一个完整赛季，交出的是一份令各方满意的答卷。
2017年6月3日，由于各种原因，河南建业在中超联赛2017赛季十二轮赛后成绩不佳，保级形势严峻。为此，主教练贾秀全指导主动提出承担主要责任，辞去河南建业队主教练一职。投资人和俱乐部再三挽留未果，决定同意贾秀全指导的辞职请求。
2017年8月9日，中国足球协会宣布贾秀全成为中国1999-2000年龄段的国青队(U19)主教练。
2018年5月23日，中国足协官方宣布，贾秀全接任中国女足主帅。
2018年5月27日，大连一方足球俱乐部宣布聘请贾秀全教练为青训总监。
1983、1984、1986年获得甲级联赛金球奖。
1984年第八届亚洲杯最佳运动员和最佳射手。
2016年第25期世界足球俱乐部教练排名，积分为2143分，位列世界第297位，这是贾秀全的历史最高排名。
