哈尔滨人在夏秋之际，许多家庭也做俄国人喜欢喝的“苏波汤”。因为家家都会做，汉族人又多，逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。这也是苏式苏波汤的“汉化”。最简化的是素的苏波汤，只有卷心菜（在东北也叫大头菜）、土豆、西红柿做成。
还有一种有意思的说法，苏泊汤，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤。
俄罗斯人常喝的汤（俄语sup俄语СУП），是由肉汤加时令蔬菜熬成的，佐料主要是桂树叶，洋葱，胡萝卜，还有黑胡椒，是最简单最快的一道菜。而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或各种改良。罗宋汤即红菜汤，是罗宋人(俄罗斯人)常喝的汤，俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗宋汤”。
红菜汤做的好坏，是俄式大菜里最重要的一环，在克里姆林宫举办的国宴菜单上，红菜汤永远是一个必须列在上面的字样，谁也不会拒绝，当年斯大林在宴请毛泽东时，曾热情的推荐，赫鲁晓夫最钟爱的，也是这个红菜汤。
原料：土豆2个、牛肉100克、西红柿50克、葱50克；
调料：盐、黑胡椒粉、番茄酱、鸡粉、香油；
做法：
步骤1、葱切成葱花，油锅加热，倒入葱花炒香后，加入两碗清水煮开；
步骤2、将西红柿洗净用开水焯一下去皮切丁，土豆切块，牛肉切片后一起倒入锅中继续用中火熬煮；
步骤3、开盖煮沸后再小火煮五分钟，加入盐、黑胡椒粉、鸡粉、番茄酱，淋上香油即可。
