2006年，进入湖南卫视工作，参与超级女声全国巡回演唱会、湖南卫视《快乐大本营》、《名声大震》等综艺节目演出与编排；同年，成为韩国“飞龙舞团”成员，并被派往韩国系统的学习了街舞；之后，随王蓉在舞库工作室继续学习街舞，期间还参与多场表演秀参与伴舞工作。
2007年，加入CCTV-3综艺节目《欢乐中国行》的舞蹈编导行列，与刘德华、王力宏、林俊杰等艺人都有过合作；之后，严少辰赴日本、韩国等地接受声乐、舞蹈方面的专业培训。
2008年，参加百事新星大赛，获得全国总决赛亚军；同年，与宫圣哲、李逸森、刘新宇组成D-Four组合，并参与了《爱的家园》、《中国队加油》等歌曲的录制。
2009年，获得盖世群音大赛全国总决赛季军；同年，参加百龄坛舞动世界之夜-2010WDC世界舞蹈大赛；此外，他还参加了江苏卫视歌唱选秀节目《绝对唱响》的比赛，获得山西赛区2强、全国20强。
2010年，参加湖南卫视选秀娱乐节目《快乐男声》的比赛，获得南昌唱区5强、全国300强；11月2日，推出个人单曲《让我爱着你》，该歌曲由严少辰亲自填词；12月1日，作为特邀嘉宾参加芝华士“骑士群声”派对全国巡演。
2011年，参加CCTV-3平民选秀节目《非常6 1》，并晋级“寻找最美丽的声音”第一季季赛；同年，参加VnC搜浩IN乐秀比赛，获得上海赛区8强、全国总决赛亚军。2012年，跟随声乐教授潘乃宪学习关闭唱法。
2015年5月20日，推出个人原创单曲《想对你说》，这是他时隔四年的复出之作；10月22，推出个人EDM电子舞曲风格的单曲《let go》。2016年2月26日，推出个人单曲《爱》；11月16日，推出个人单曲《如果你睡不着》。
2015年7月17日，严少辰参加江西省遂川县微公益义工协会举办的“拯救生命，与爱同行”公益晚会，并现场进行爱心义演，为白血病患者张冬梅募集善款。
2017年1月8日，出席“心听乡音、辰舞飞扬”新春公益交流会，并获颁“优秀青年”证书。
严少辰是一个坚毅、成熟、独立创作的全能型艺人，他的声音青涩，外形帅气阳光（《精品购物指南》评）。严少辰不仅五官轮廓与李宇春相似，穿着打扮和表演风格也与李宇春如出一辙，他也因此被称作为“男版李宇春”（《长沙晚报》评）。
除了歌手之外，他还是一名优秀的舞者（新华网评）。严少辰具有不俗的唱功和综合实力，他在《快乐男声》舞台上演绎歌曲《精武门》时，将其精湛的舞技展现得淋漓尽致（人民网评）。
