孟瑶原名孟尧,被王晶相中以前在内地拍过一些电视剧,因早前主演黄健中执导的《银饰》,进入观众视线。后来被王晶看中。
2003年,主演电视剧《风声鹤唳》,饰演角色梅玲。
2006年,参演电视剧《接触》,出演角色若兰。
2007年,由孟瑶主演的《七擒七纵七色狼》。随后参演《我老婆是赌圣》,剧中扮演女一号盈盈。王导与孟瑶合拍了《LADY》杂志的封面。
2009年,参演两部电影《金钱帝国》和《未来警察》。
2010年,在电视剧《新水浒传》中扮演潘巧云一角。
2011年,孟瑶推出首支单曲《月亮玛莉亚》,这支由她本人在“七夕”婚礼上首次演唱的歌曲一经传出,便因浪漫的曲风与甜美歌声而大获好评。《月亮玛莉亚》由香港金牌制作人许创基监制,方皓玟担纲词曲创作。
2012年,参演职场爱情喜剧《嫁个100分男人》,片中饰演一位性感白领。
2013年,参演《笑功震武林》,孟瑶出演武林七怪中的“一代囧师”曼玉姐。2月4日孟瑶主演电影《我爱香港2013恭喜发财》上映。
2014年,出演电视剧《风云天地》,孟瑶饰演角色富家女姚丽花。5月,参与拍摄中泰合拍悬疑惊悚爱情片《泰恋》,搭档演员Poy出演角色双胞胎姐姐邢慧。同年,出演由王晶执导的电影《澳门风云2》,由刘伟强监制,周润发、张家辉、刘嘉玲、余文乐、孟瑶等联袂主演。出演由香港知名导演李力持执导的电影《全民电影》大师版,“晶女郎”孟瑶、李菁、乔杉等出演。在影片中,孟瑶饰演一位怀揣演员梦的女孩子,靠着有钱的男朋友,找到做导演的李菁,最后实现了自己的明星梦。出演由叶伟民执导的国产惊悚片《魔都18号》,在片中出演风情万种的上海滩女明星潘如玉,戏里与林心如上演对手戏。
2015年,出演家庭情感伦理剧《家和万事兴》,在剧中饰演一个极富心机破坏闺蜜家庭的“坏女人”殷美美。
2016年,参演电影《欲念游戏》。
2018年,参演电影《甜心格格之精灵来了》饰演甘嬷嬷,并参演参演由林子聪执导《猛男3条半》。
2019年,推出由自己填词并演唱的单曲《董先生》。
家和万事兴2015 饰演殷美美 导演王伟廷 主演李依晓、海陆、李进荣、张迪
风云天地2014 饰演姚丽花 导演王晶 主演汪明荃、赵雅芝、刘恺威
水浒传2011-01-01 饰演潘巧云 导演鞠觉亮 主演张涵予、李宗翰、景岗山
十大奇冤2008 饰演灵芝公主 导演王晶 主演张卫健、文颂娴、吕一
铁色高原2004 饰演夏小月 导演陆小惠、吴祖云 主演侯勇、杜源、齐志
出生入死2004 饰演简爱 导演刘毅然 主演丁勇岱、王继世、孙岚
男生女生2004 饰演安安 导演舒刚、徐宏辉 主演韩雪、崔林、杨铮
风声鹤唳2003 饰演梅玲 导演刘毅然 主演王亚楠、伊能静、李立群
罪案终结2003 饰演童彤 导演杨小雄、张红心 主演李强、陈小艺、常戎
桐籽花开2003 饰演桐花 导演胡柄榴 主演秦海璐、陶泽如、程前
澳门风云22015-2-19 饰演女老千 导演刘伟强、王晶 主演周润发、张家辉、刘嘉玲
全民电影大师版 2015 饰演彭妮 导演李力持 主演李菁、乔杉
魔都18号 2015 饰演潘如玉 导演叶伟民 主演林心如、任达华、杨祐宁
澳门风云2014-01-31 饰演云妮3 导演王晶 主演周润发、谢霆锋、杜汶泽
笑功震武林2013-03-08 饰演黛玉姐 导演王晶 主演王祖蓝、曾志伟、谢娜
2013我爱HK恭喜发财2013-02-07 饰演苏碧 导演锺澍佳 主演谭咏麟、叶玉卿、谢天华
嫁个一百分男人2012-03-16 饰演海棠 导演王晶 主演梁咏琪、郑中基、杜汶泽
2012我爱HK喜上加囍2012-01-20 饰演小红 导演钟澍佳、钱国伟 主演曾志伟、毛舜筠、黄宗泽
未来警察2010-04-15 饰演护士 导演王晶 主演刘德华、范冰冰、徐熙媛
旺角监狱2009-11-16 饰演细凤 导演王晶 主演张家辉、莫小奇、廖启智
大内密探灵灵狗2009-07-30 饰演宫女主持 导演王晶 主演古天乐、徐熙媛、吴君如
金钱帝国2009 饰演老三、爱美丽 导演王晶 主演梁家辉、陈奕迅、黄秋生
有只僵尸暗恋你2008-10-16 饰演倩希 导演王晶、钱江汉 主演郭晋安、彭敬慈、谷祖琳
我的老婆是赌圣2008-05-01 饰演盈盈 导演王晶 主演陈国坤、张家辉、张达明
七擒七纵七色狼2007 饰演宝珠 导演钟晴、钟澎佳 主演曾志伟、陈百祥、钱嘉乐
甜心粉丝王2007 饰演菲菲 导演葛民辉 主演古巨基、蔡卓妍、郑嘉颖
银饰2005-05-13 饰演吴碧兰 导演黄健中、延艺 主演谷洋、严顺开、王庆祥
热巴2004 饰演卓玛 导演佳木 主演万马尖措
大周密案2004 饰演晓翠 导演李晓华 主演徐锦江、陈德容、谷洋
夏天雨不停2004 饰演娟子 导演金国钊 主演高仲伟、廖蔚蔚、彭波
模特比赛
2009 蜜丝佛陀美丽模坊全国总冠军 (获奖)
孟瑶被称为“晶女郎”,拥有天使面孔、魔鬼身材,总是在王晶监制的电影里美丽地存在着。孟瑶是业内最被看好能够接替邱淑贞实力派性感女神地位的候选人。(今晚报评)