“曼巴”是葡萄牙语，意为把食物在棕榈油浸泡后进行烹饪。西非各国鸡肉曼巴有不少版本，加蓬版特点是将鸡肉去骨切片浸泡在棕榈油，直接加几内亚胡椒而非胡椒粒，辅料中有西非坚果，据说是可口可乐生产原料之一。
加蓬鸡肉曼巴。被外国食谱郑重推荐的加蓬鸡肉曼巴，是用切片的鸡肉加盐、红尖辣椒、大蒜，浸在花生油里腌渍一段时间，然后放入洋葱一起炒，再加上蒜末、葱段、鸡汤、盐、胡椒粉，加水焖煮半小时，再放入番茄酱、花生酱、去皮番茄之类，略煮一下盛盘，一些欧美食谱建议配搭菜蕉、薯条或米饭，而东南亚食谱则直接盛盘上桌，在一些地方的自助餐厅里，也常能看到这种“加蓬特色菜”。
