甘泉豆腐和豆腐干，以前采用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。大豆原产中国，栽培历史在五千年以上。《中国大百科全书?生物学》说：“大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆含蛋白质36～42%，油脂16～20%，用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。一般大豆俗称黄豆，呈绿色的不多，双青豆是从包皮到豆粒本身都呈绿色的一种大豆，十分名贵。大豆营养丰富，双青豆的品质更为优良，它的罕见更加使人珍贵，它的外观更加令人信服为绿色食品。
所属地区：陕西·延安·甘泉县
2、动态保护
(1)原料采取走“公司十农户”的路子，实行订单生产，保护价全部收购，调动农民种双青豆的积极性，使企业和农户实现“双赢”。
(2)设立由财政、企业、双方出资的担保基金，为企业贷款提供担保。
(3)建立“企业十协会十金融机构”合作模式，在信誉担保，服务协调，互相监督等方面，发挥行业协会的“介绍人”作用。
(4)引进优秀生产技术人才，实现“土洋”结合，开发特色产品。使甘泉豆腐和豆腐干成为全省乃至全国的名牌食品。
(5)引进先进的现代生产设备(生产、烘干、杀菌、包装、检验等)全面提高产品质量。
(6)在“引进来”的同时，更要“走出去”，学习借鉴外地先进的生产技术，实现“内外”和谐对接，使产业进入发展的快车道。
1、成立甘泉县豆制品行业协会。
2、按照“企业自主、农民自愿、政府引导”的原则，发展和促进豆类种植。
3、建立银企合作机制，服务特色产业发展。
4、实施人才战略，全面提升企业的综合竞争能力。
5、搭建发展平台，优化发展环境。
6、充分发挥行业协会的“服务、协调、自律”作用，逐步规范和促进豆腐和豆腐干产业发展。
2006年保护措施：全面普查豆腐和豆腐干生产状况；预期目标：1、豆类产业底子清。2、豆腐年产达80万公斤，豆腐干年产达3000吨。
2007年保护措施：与农民签定订单生产双青豆合同；预期目标：1、豆腐年产达90万公斤。2、豆腐干年产达4500吨。
2008年保护措施：建立农产品加工示范园；预期目标：1、豆腐年产达100万公斤。2、豆腐干年产达6000吨。
2009年保护措施：豆腐干厂家全部引进现代化生产设备；预期目标：1、豆腐年产达110万公斤。2、豆腐干年产达8000吨。
2010年保护措施：豆腐干厂家全部引进生产技术人才；预期目标：1、豆腐年产达120万公斤。2、豆腐干年产达10000吨。
1、在兴办企业、扩建增产、融资发展、土地协调、环境保护、奖励扶持等方面给予优惠政策。
2、鼓励吸引有志创业的优秀人才以各种形式到企业就职，人事部门要积极为企业提供人事劳资代理服务。
3、建立帮扶机制，发挥整体合力，实施全程服务。
4、集中整治“三乱”现象，坚决杜绝“吃、拿、卡、要”，取消不合理收费，认真推进税收优惠政策。
在实施五年保护计划中，要重点建立五人保护机制，具体是：
1、在企业发展上“定标”，工作决策时“定项”，领导班子“定人”，协会“定责”，资金扶持上“定额”的领导制度建设机制。
2、与农民签定订单生产，确保原料充足，建立“利益共享、风险共担”的利益机制。
3、定期对豆腐生产个体户和企业上岗人员进行技术培训的学习机制。
4、定期检查、监督，确保食品卫生，严把质量关的约束机制。
5、实行统一包装、统一价格、统一广告牌匾、统一卫生质量、统一宣传报道的“五统一”运营机制。
