莲，也叫芙蓉，也称藕，学名荷，原产印度，后传人我国，是遍布各地的水生植物。莲的根茎部分，叫藕，或称莲菜。历来受到人们称颂，藕身洁白，如玉似雪，一尘不染。名句“出污泥而不染”、成语“藕断丝连”皆源于藕。
九眼莲，是富平县的特产，栽培莲历史悠久，久负盛名，红莲和白莲皆有。富平的莲菜有九个孔眼，环状排列，故称 "九眼莲"，九眼莲节长尺半，洁白如玉，胖若儿腿，手感沉实，切开九眼，薄如纸翼，生吃熟食，入口无丝，脆嫩香甜，鲜美爽口，荷叶包裹食品，清香扑鼻，保鲜耐储。盛产于富平县城西、温泉河上游和城南南湖地区， 驰名关中一带。据说当年还用九眼莲向皇上进过贡呢。藕中极品九眼莲，据传，九眼莲为西汗时游经集新的薄太后从西湖引种而来，经温泉清水和清灵的地气滋养培育长成，为历朝达官贵人进献皇宫的贡品，是纯朴善良的富平人民款待亲朋，结交挚友礼遇象征，富平籍名人习仲勋每年生日时就必备富平特产九眼莲藕。1988年“九眼莲”编入陕西省地方名特优产品名录。
富平县栽培莲藕，在特殊环境下形成了独一无二的“九眼莲”品种。每当6—9月荷花开放季节，看吧，那粉红色的荷花，多么美丽，何等动人，花后，那一株株莲藕，婀娜多姿，另是一番风味。中村孤山、色河陆湾的百亩荷塘就是一道十分靓丽的风景线。“九眼莲”色白、肉厚、香美、脆甜，食后无渣，是莲藕中的绝美佳品。莲藕不仅是餐桌上必不可少的上等佳肴，还可制成蜜饯、葡萄塘、酒精；加工成藕粉，营养丰富，老幼皆宜，在困难时期，曾经是乳粉的替代品；莲子是稀有珍贵食品，味道清香，其滋补保健功效极为显著；莲梗、莲蓬、藕节等均可入药；荷叶可作清凉饮料，也可作包装材料，还是优饲料。
近二三十年来，由于泉水干枯，温泉河畔稻子莲花，一望无际的美景已不复存在，集新群众打井取水栽种莲菜，使这一名优特产和千百年来积累的莲菜技术得以延续。
相传很久以前，温泉河两岸就尽是稻子莲菜。一到夏天，弥望碧绿的荷叶一望无际，娇艳的荷花，滋润润的亭亭玉立，温馨的清香，袅袅十里不绝，馋得周围几十里的人们都来赏荷花。温泉河两岸人来人往，湍流不息，比赶庙会还热闹。每到秋冬，叶枯藕肥，卖晶糕的，卖腊肉的，小心地采下这巨大的荷叶，成筐成筐地迭好储存起来，因为用荷叶包过的晶糕、腊肉，别俱风味，有一股特别的清香，会受到顾客的格外青睐。
人们都说集古村的九眼莲还真有点邪乎。小伙子吃了勇敢聪明，姑娘吃了俊俏贤淑，老人吃了增福添寿，小孩吃了长得特快。平常不用说，一到年节，一溜串的九眼莲上市了。眼看着一车车像娃娃胳膊腿一样又白又胖的九眼莲，谁不馋得流涎水，即使再穷，手头再紧，也得买个三斤五斤的。似乎过年的宴席上没有九眼莲，年就过得没滋味儿；待客的酒席上少了九眼莲，人就就低了辈儿。因此，年年的年年，只要一到腊月，就是九眼莲销售的旺期，即使再贵，到日落集散，一街两行的九眼莲也被抢购一空。
时光如滔滔的长江水，也不知流到那一年，一场飘泼大雨一连下了九天九夜。温泉河瀑满了，冲垮了堤岸，房屋和农田成了一片汪洋。温泉河畔的人们不得不携儿带女，背井离乡。在逃难的人流中，有一对青年男女。男的一米八的个头，二十刚出头，长得十分魁梧，叫郑英武；女的叫武腊梅，不过十七、八，也袅袅动人。这郑英武，从表面看，长得虎背熊腰，五大三粗，但憨厚老实，为人诚恳，心底十分善良，深得村人喜欢。当时有一只金钱豹，经常出入村庄，伤害人畜，整得全村人担心吊胆，不能安生。郑英武赤手空拳，打死了豹子，为村里除了一大害。腊梅姑娘心灵手巧，勤快善良，人又长得水灵动人。腊梅和英武家连畔种地。每次腊梅要莲回家，都碰见英武打猎回来。久而久之，他们互相有了了解，产生了爱慕之心。人们也都说他们英雄美人，郎才女貌，是天生的一对，地配的一双。谁知一场暴雨，冲得墙倒屋塌，英武只好带上腊梅，随着人流，四处漂泊。
后来听人说，这场暴雨是温泉河的九条龙作的孽。英武听了十分气愤，决心找恶龙算帐，为乡亲们报仇。英武带了长弓宝剑，跃入河中，找到恶龙，连射了九千九百九十九支箭，正好射中了九条龙的眼睛。英武与九条恶龙鄱江倒海，你来我往，直杀得天昏地暗，河水倒流。腊梅为英武捏着一把汗，她日日夜夜守在河边，为英武送箭，给他擦去身上的鲜血，头上的汗。英武与恶龙一边战了九天九夜，终于把恶龙杀死了。英武精疲力竭，鲜血淋漓地倒下了。腊梅抱着英武，伤心得整整痛哭了三天三夜。
风平了。浪静了。太阳钻出了乌云。鸟儿开始了鸣叫。温泉河又和往日一样，开始了潺潺流淌。乡亲们闻讯，兴高采烈，陆陆续续返回家乡。但英武终因流血过多，而壮烈牺牲了。腊梅披麻戴孝，亲自为英武守灵七天七夜。为了纪念这位为民除害的英雄，乡亲们决定把英武葬埋在荷花池中。下葬那天，腊梅痛不欲生，也扑进荷花池中，随夫而去了。送葬的人无不掩面而啼，潸然泪下。第二年，温泉河的莲花又开放了，但比以前开得更加艳丽动人。人们还发现这些莲花，都是两个连在一起的。人们说这就是英武和腊梅的化身，取名叫“并蒂莲”。从此，温泉河的人们，把“并蒂莲”当作纯真爱情的象征。每到荷花盛开的时候，只要村里有青年男女结婚，人们就采一朵并莲蒂送给他们，希望他们像英武和腊梅一样生死与共，白头偕老。 这一年秋冬，人们还发现，挖出的莲藕又胖又大，洁白如玉，更加脆嫩香甜。用刀切开莲藕一看，令人奇怪的是藕里全都是九个眼。人们说，这大概是用那九条恶龙作肥的缘故吧。
主料 莲藕2节 辅料 圆粒糯米100克 红豆50克 果脯适量 蜂蜜适量 1糯米用清水浸泡大约半个小时，洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶 2红豆洗净，煮至八分熟；果脯切丁 3将糯米、红豆、果脯分别装入藕的小孔里（可以用筷子加塞），把藕顶盖回到藕上；入笼屉大火蒸半小时取出 4莲藕晾冷后切厚片装盘，在藕片上淋适量
主料 藕两节 猪肉末三两 鸡蛋一个 面粉约二两 辅料 料酒两大匙 淀粉两汤匙 老姜一小块 香葱八棵 花椒粉一咖啡匙 生抽三匙 1面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。 2将肉末嵌入每组藕片的两片之间。 3锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸，炸至金黄色。 4起锅装盘等用。 5将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬。 6熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。 7倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。
莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 如果嫌麻烦也可以直接放进水盆，清水淹没，放到阴凉地方或冷藏保鲜
