产于五华县大田镇的果合柿（加工后称柿饼、柿花），有300多年的历史。大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。大田柿花的独特，除与当地的气候、水土及栽种技术有关外，柿花的加工也相当考究，柿果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水份基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花了。
据传大田柿花明代已为贡品，1959年上送北京农业展览馆为庆祝国庆10周年的展品，深得中央领导和各界人士的赞誉。为使更多的人能领略到大田柿花的独特风味，大田镇成立了柿花发展公司，建成了多个柿苗、柿果生产和柿花加工基地。1999年12月，大田柿花参加了在东莞市举办的第三届全国名优特果品展销，以独特、新颖吸引了众多参观者。
2002年9月，五华县大田柿花协会成立，有效地把过去分散经营的农户们组织起来，指导、服务果合柿种植农户，使柿花生产走上了专业化、规模化、标准化的路子。目前，已有150多户农户加入到柿花协会，推广新产品和新技术，带动、帮扶其他农户加入到种植果合柿行列中。目前，在协会的带动下，已在临近的潭下镇、周江镇得到发展，并辐射到河源市的紫金县、龙川县、东源县，几乎涵盖了粤东地区的梅州、河源市，辐射带动农户种植果合柿面积达1万多亩，年产量2000万公斤。
