2003年，王洪祥开始在广州的一些酒吧打“表演赛”，新加坡和一些泰拳选手也会前来参加。
2005年，王洪祥报名参加《武林风》百姓擂台海选，但在比赛前因为一些特殊原因被迫放弃。
2006年，王洪祥再次报名，并一路从海选走上冠军的宝座。在与日本武士春日俊彰的对决中，王洪祥获得比赛的胜利，赛后被评为本次对抗赛的MVP选手。
2007年8月16日，“武林风”在日本组织国际对抗赛，王洪祥凭借对决日本武士春日俊彰时的精彩表现，被评为本次对抗赛的MVP。9月，力克世界排名第二的越南职业选手阮德忠；11月，在第二届中泰对抗赛中以绝对优势获胜；12月，在国际挑战赛上艰难战胜美国黑人职业选手约西。
2008年1月26日第二届环球拳王争霸赛战胜韩国选手赵龙一。7月26日战胜泰国选手西拉查·库拉布特。10月11日第二届中日对抗赛战胜日本选手马场伸孝。
2009年10月10日，武林风首届中墨对抗赛中王洪祥被墨西哥选手莱斯特KO，这也是他参战武林风之后的唯一一场败绩。
2008年，王洪祥开始参演电影、电视剧，华丽转型成为一名专业的影视演员。2008年12月出演刘畅导演的贺岁电影《致命搏击》。
2009年，出演伍保国导演的影片《恩怨》。
2010年6月18日，出演李涛导演的影片《英雄泪》。2010年9月出演傅华阳导演的影片《无极限之危情速递》。
2011年客串傅华阳导演的影片《铁血娇娃》，同年出演任德勇导演的影片《我的导演梦》。
2012年出演李涛导演的影片微电影《保镖》 ，同年出演张清主导演的影片《飞雪》。2012年出演英壮导演的影片《凭啥相信你》。
2013年主演任德勇导演的影片《功夫民工》，同年出演张新亚导演的影片《夺樽》。
2016年，老将复出
2016年4月在河南卫视《武林风功夫盛典圣战》栏目中，王洪祥确定复出。
