鱼肚又叫鱼胶、白鳔、鱼鳔，由鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成与“鲍、翅、参”并称“四大海味”。
“琼式烧鱼肚”主要食材有发制好的鱼肚、西兰花、葱段、冬笋片和姜片等。烹制过程并不复杂：当锅烧热后，即可入料头及配料、鱼肚翻炒，然后加上汤调好味，烧至入味;最后出锅置于围好西兰花的盘中。由西兰花配衬着味醇香浓、爽滑适口的鱼肚，白绿相间、色泽鲜亮，清淡而又优雅的印象，非常吻合海南菜重“清淡鲜甜、原汁原味”的地方特色和饮食美学标准。看着就令人嘴馋的这道“琼式烧鱼肚”能让人吃得美滋滋的，还能带来营养方面的补益。
不过，客观来说，这种食物之于我们普通人来说是比较遥远的。即便是爱吃海物，家常也没有多少人会来做一道烧鱼肚。一方面是因其珍贵;另一方面是因其需要泡需要发需要炖的繁琐;还有一个方面也许就是：对中国人来说，有些食物不是拿来常吃的，它们似乎更适宜在一种隆重的场合偶尔出现。譬如那被碧绿的西兰花围起来的琼式烧鱼肚，白绿相间、色泽鲜亮，精美得让人不忍下箸。终其一生，我们可能也吃不上几回上好的烧鱼肚，不过没关系，遇到好的食物就和遇到好的人一样，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数……”就是这偶尔的相逢，让我们更有惊艳的回味。
