徽州干锅炖属徽菜,以黑猪五花肉 、干野马芷苋为主料,具有肉香质酥烂 肥而不腻 营养丰富等特点。是安徽安庆特色美食。
相传宋元丰年间,苏轼的地弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令,有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香,寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉,当得知县令来寺庙上香,慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。(火茺是江南人家冬天老人,小孩暖手所用)
主持将县令迎接到寺内看茶就座,茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味,莫非有和尚偷吃猪肉,寺主持看出县令的心事,打开话题便请苏县令为寺庙题词,苏辙当即题写“石照静清辉,古刹飘肉香”。
主持看过苏县令的词面红耳赤,自知蒙不过县令,只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙,那香味扑鼻,肥而不腻,肉质酥烂,让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制,保留至今。我们酒店厨师为了适应现代人们注重营养,养生的理念,从而对该菜肴多方面进行创新。
安庆美食徽州干锅具有 滋阴、润燥、补肾、消热 、解毒、消肿等功效, 马芷苋尤其对肠道病、肠炎等有较高疗效。