做法
1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。
素食清炒虾仁
〔主料辅料〕
南荠…………450 克料酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
盐………………5 克香油……………10 克
番前酱…………25 克 玉米粉………100 克
味精……………2 克 葱………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片
将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。
2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅
过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。
3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、
味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即
可出锅。
〔工艺关键〕
亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。
〔风味特点〕
颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。
制作提示
1. 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
营养价值
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
营养信息
热量：116.1大卡
钾：342.7毫克
胆固醇：321.75毫克
胡萝卜素：210微克
维生素A：163.8微克
磷：127.9毫克
钠：83.15毫克
所属菜系
苏帮菜。
主要原料
虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。
更多做法
清炒虾仁，苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。
时间与份量
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
食材
主料
虾仁350g
辅料
油1大勺
盐1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黄瓜30g
胡萝卜30g
玉米粒30g
步骤
准备所有材料
2.虾仁清洗干净，去掉虾线
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均匀
7.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
8.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁
9.虾仁变色后即可捞出
10.加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
11.加入少许盐，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的虾仁
13.翻炒均匀，即可关火
