概况
东江过去是粤东地区的主要航运河道和交通要道，航船如梭。东江水质清纯，水流平缓，因而盛产河蚬，船工常下河捞蚬，腌后食用，后来东江船工配以青绿蒜薹，发明了清炒河蚬的吃法，成为东江菜系最知名的小鲜。以后惠州厨师新创此新菜。
药用价值
很久以前,外地一个很有名的眼科医生,带着徒弟,千里迢迢来到惠州行医.
这个医生医术高超,名气很大,他每到一地,请他看病的人总是络绎不绝,使他的诊所门庭若市.可是,到惠州挂牌了好长一段时间了,找他看病的人少之又少,诊所每天都冷冷清清.医生好生好奇,于是,他便到惠州民间去走访了几天.几天过后,他一回诊所,马上就吩咐徒弟收拾行李家当上路.徒弟问:"干嘛?"他说:"走,离开惠州,在惠州行医我们会饿死."徒弟不解的问:"为啥?"医生回答说:"不用问了,上路吧."徒弟收拾好行李家当,两人离开了惠州城.路上,医生把原委告诉了徒弟.
原来, 惠州东江盛产河蚬,惠州人十分喜欢吃.有的把蚬做成鲜甜的蚬汤:有的则将蚬制成腌蚬,是惠州风味小吃之一,还有的将蚬拿出来,可煮可蒸,是惠州的常菜.
眼科医生对徒弟说:"蚬有清肝明目的作用,惠州人都喜欢吃蚬,所以惠州人患眼病的就少了,既然这样,我们再留下去有何用?"
徒弟这才恍然大悟
