简介
顺德旧称凤城，位于广东南部，是中国著名的鱼米之乡。据说，全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德，因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德菜与粤菜都算一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。
材料
主料：
鲮鱼
辅料：马蹄、香菇、香菜、陈皮
调料：盐、味精、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油
烹制方法
1、将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；
2、将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中；
3、将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出，锅中放油，下豆豉、蒜末煸香，冲入适量开
水放入鲮鱼，加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
