1988年，郭雪芙生于台湾新北市贡寮区，母亲是父亲的第二段婚姻。九岁那年母亲过世，加上父亲在大陆忙于工作，郭雪芙突然感觉自己好像是个孤儿，好在阿姨收留了她，自此她也认疼爱她的阿姨做了干妈。此外，郭雪芙还有一个小自己四岁的妹妹，在母亲过世后妹妹便由舅舅带去宜兰照顾。而由于父亲在大陆工作，平均一年父女只能见两次面。之后又因为爸爸在大陆组成了新的家庭，从2008年开始父女几乎就没有联系了，直到此后得知父亲因为中风回台疗养，父女二人才又获得了团聚的机会。
2008年，郭雪芙因被星探发掘拍摄了某快餐品牌的电视广告而出道娱乐圈。此后，郭雪芙主要担任各时尚杂志的平面模特。
2010年，郭雪芙与宋米秦、李毓芬组成Dream Girls团体正式进军歌坛。
2011年，郭雪芙随Dream Girls发行了首张团体EP《美梦当前》；同年，郭雪芙还出演了个人的首部影视作品，她与宥胜、陈庭妮、谢坤达合作出演了都市爱情剧《真爱找麻烦》。
2012年，郭雪芙出演了个人的银幕处女作，她与陈柏霖、陈意涵、修杰楷联袂出演了科幻悬疑电影《骇战》；之后，郭雪芙还与邱泽、赖雅妍、李毓芬共同主演了爱情偶像剧《螺丝小姐要出嫁》，其在剧中饰演了蛮横跋扈的千金大小姐江薇安；12月，她又随Dream Girls发行了第二张团体EP《Girl’s talk》，并主演了音乐微电影《因为有你在》。
2013年，郭雪芙与炎亚纶搭档主演了都市爱情剧《就是要你爱上我》，并在剧中饰演了乐观活泼且充满生活智慧的女主角程亮亮，而此剧在播出后则一举拿下了全台湾同时段电视剧收视率冠军；随后，她除了客串出演了根据同名韩剧改编的现代爱情剧《原来是美男》；还与陈柏霖、邱彦翔、陈庭萱联袂主演了由九把刀编剧的动作喜剧片《变身超人》；12月，郭雪芙随Dream Girls发行了她们的首张团体专辑《美丽头条》，专辑收录了团体合唱曲《听你说》，郭雪芙的独唱情歌《雪人的眼泪》等十首歌曲；此外，她还获得了台湾新宅男女神网络票选和FHM全球百大性感美女双料冠军。
2014年，郭雪芙出演了韩国MBC电视台的恋爱假想真人秀《我们结婚了世界篇》，并与金希澈搭档成为了假想夫妻；随后，她还与刘以豪、赖琳恩合作主演了都市爱情励志剧《喜欢一个人》，并在剧中饰演了喜欢一个人生活却又遭遇爱情困扰的女主角杜凯琪；6月，郭雪芙还连续第二年获得了FHM全球百大性感美女冠军。
2015年，郭雪芙连续第三年赢得FHM全球百大性感美女冠军头衔；随后，她还与李国毅搭档主演了音乐爱情单元剧《滚石爱情故事》之《我是真的付出我的爱》；9月，郭雪芙还受邀出席了春夏纽约时装周。
2016年，郭雪芙开始进军内地演艺圈，她先是以常驻嘉宾的身份参加了优酷网综艺节目《火星情报局》，并凭借在节目中安静甜美的邻家女孩形象赢得了众多内地观众的喜爱与关注；随后，她又与张东健、唐艺昕、姜潮联袂主演了根据原创小说改编的现代都市纯爱剧《我曾爱过你想起就心酸》，而也是其出演的首部内地影视作品；同年，郭雪芙还领衔主演了浪漫爱情穿越剧《相爱穿梭千年2：月光下的交换》，其在剧中则饰演了美丽优雅，外柔内刚的旧上海富家千金方紫仪；此外，她还与众多艺人共同出演了古装神话传奇剧《朝歌》。
2017年，郭雪芙除了继续以常驻嘉宾身份参加《火星情报局第三季》；她还领衔主演了现代剧情片《古窑迷踪》，并在片中饰演了创作灵感枯竭的作家张小妍；随后，她还与张哲瀚、黎一萱等人合作主演了都市浪漫爱情剧《一见不倾心》，并在剧中饰演了对患者不放弃，对爱情同样执着的外科医生李芸熙；同年，郭雪芙还完成了个人的首部古装剧作品《媚者无疆》，其在剧中饰演的绝杀流光，高冷魅惑、身手了得，是位来自姽婳城的绝美杀手；此外，她还作词并与陈零九搭档演唱了歌曲《阿不然现在是怎样》。
2018年，郭雪芙在出道的第十个年头发行了首张个人音乐EP《LOVE乐芙》，专辑以‘香气’为概念，呈现出了郭雪芙在演艺生涯中的蜕变；同年；她还与刘以豪搭档主演了都市爱情剧《我们不能是朋友》；而其参加的《火星情报局第四季》也于10月开播。
2019年，郭雪芙与陈键锋搭档主演了古装玄幻探案系列电影《悬探包拯》，并在剧中饰演任性直率，富有正义感，且武功高强的女主角凌潇；而其与汪东城搭档主演的现代运动励志剧《因为我喜欢你》也于同年完成。
朝歌2021 饰演燕久 导演李达超 主演吴谨言、张哲瀚、保剑锋
因为我喜欢你2020-9-26 饰演陈子彤 导演林清芳、郭春晖 主演汪东城、张本渝、颜毓麟
我们不能是朋友2019-05-31 饰演周惟惟 导演冯凯 主演刘以豪、夏若妍、孙其君
媚者无疆2018-07-24 饰演流光 导演易军 主演李一桐、屈楚萧、汪铎
我曾爱过你，想起就心酸2018 饰演杨沫 导演沈怡 主演张东健、唐艺昕、姜潮
一见不倾心2018 饰演李芸熙 导演胡意涓、许珮珊 主演张哲瀚、黎一萱、张远
相爱穿梭千年2：月光下的交换2016-11-16 饰演方紫仪 导演金炳洙 主演魏大勋、文咏珊、张晓晨
滚石爱情故事2016-03-29 饰演程思艾 导演许肇任 主演李国毅、周群达、谢宇威
喜欢一个人2014-05-23 饰演杜凯琪 导演林宏杰 主演刘以豪、赖琳恩、邵翔
原来是美男啊2013-10-07 饰演A.N.JELL同门师姐（客串） 导演吴建新 主演汪东城、黄仁德、蔡旻佑
就是要你爱上我2013-06-21 饰演程亮亮 导演郭春晖 主演炎亚纶、阿喜、王凯蒂
螺丝小姐要出嫁2012-07-22 饰演江薇安 导演张修诚、陈希圣 主演邱泽、赖雅妍、李毓芬
真爱找麻烦2011-12-13 饰演黎儿 导演冯凯 主演宥胜、陈庭妮、谢坤达
悬探包拯2020 饰演凌潇 导演李翰韬 主演陈键锋
古窑迷踪2019-12-27 饰演张小研 导演袁杰 主演罗彬
骇战2013-03-14 饰演蓝苡晴 导演林世勇 主演陈柏霖、陈意涵、修杰楷
变身超人2013-01-18 饰演苏盈盈 导演张时霖 主演陈柏霖、陈庭萱、敖犬
LOVE乐芙 2018-06-29
美丽头条 2013-12-27
Girl’s talk 2012-12-07
美梦当前 2011-04-06
结巴 2014-04-25 电视剧《步步惊情》插曲
由你开始的幸福 2014-12-05 单曲
阿不然现在是怎样 2017-10-12 电视剧《逃婚100次》，插曲
2017 I-MAGAZINE亚洲时尚面孔排行榜第35名 （提名）
2016 FHM全球百大美女第2名 （获奖）
2015 FHM全球百大美女冠军 （获奖）
2014 FHM全球百大美女冠军 （获奖）
2013 FHM全球百大美女冠军 （获奖）
2013 台湾新宅男女神网络票选冠军 （获奖）
2012 FHM全球百大美女第4名 （提名）
2012 第3届苹果娱乐大赏最受欢迎宅男女神奖 （获奖）
2012 台湾新宅男女神网络票选第2名 （获奖）
2011 奇摩雅虎搜寻人气大奖最受欢迎女演唱团体奖 （获奖）
2012 奇摩雅虎浪漫七夕最想约会偶像剧女主角票选第2名 （提名）
总是有着阳光般灿烂笑容的郭雪芙从小就出落得身材高挑、多才多艺，长大后更是凭借清纯可爱的好容貌和完美的黄金比例身材，成功进入影视圈，并成为各大导演看好的新星（北青网评）。
虽然在偶像剧《螺丝小姐要出嫁》中郭雪芙饰演的是讨人厌的反派心机女，但郭雪芙的表现却是非常的亮眼，即使她在剧中讨人厌又耍尽心机，依旧掩盖不了她的可爱与甜美（Yes娱乐评）。
郭雪芙以邻家女孩可人甜美的形象给人留下深刻印象，而一头偏分短发也成为了她的标志，横跨戏剧圈和歌唱圈发展的她，是台湾新生代的优质偶像（人民网评）。
