李雪健1954年2月出生于山东菏泽市的农民家庭。1965年，11岁的李雪健随父亲前往贵州三线支边，16岁进工厂劳动，在中学、工厂、部队均为业余文艺宣传队演员。1973年，19岁的李雪健参军，1976年调入中国人民解放军二炮文工团话剧队，1977年考入空政文工团，1987年入中央实验话剧院。
1980年，李雪健参演第一部银幕作品《天山行》，扮演指导员于海洲；同年，凭借话剧《九·一三事件》林彪一角，夺得首届“梅花奖”。
1985年，李雪健在影片《钢锉将军》中饰演将军李力，从30岁演到60岁，该片获"政府奖"优秀影片奖。
1987年，受田壮壮导演之邀，在电影《鼓书艺人》中饰演老艺人方宝庆。1988年李雪健又在《大侦探》中扮演旧时代一个机敏狭义、耿直幽默私家侦探杜义甫。
1990年，主演电影《焦裕禄》饰演焦裕禄，凭借《焦裕禄》获得第十一届中国电影金鸡奖最佳男主角奖，和第十四届电影百花奖最佳男演员奖；同年，参演室内电视连续剧《渴望》，扮演邻家大哥宋大成，夺得第十一届飞天奖最佳男配角奖第九届金鹰奖最佳男主角奖。
1992年，在李少红导演的电影《四十不惑》饰演知识分子曹德培；1995年，参演张艺谋影片《摇啊摇，摇到外婆桥》，饰演配角“六叔”。
1998年，参演电视剧《水浒传》饰演宋江。
2000年，李雪健在拍戏时被查出患了鼻咽癌，当时，他正在陕西参加一部描写高科技军事题材的电视连续剧《中国轨道》的拍摄。
2002年，李雪健复出拍片，在以税务为题材的故事片《至高无上》中塑造国家税务稽查员老李。2003年，李雪健有开始参与拍摄《中国故事》在剧中的一集《老师的故事》里扮演一位默默无闻的乡村教师。
2011年，凭借电影《杨善洲》获得第14届中国电影华表奖优秀男演员奖。
2012年，参演电影《一九四二》，并凭借电影《一九四二》夺得第50届台湾电影金马奖最佳男配角奖。
2013年，首届“中央电视台中国电视剧年度明星盛典”从艺近40年的著名演员李雪健获得“年度终身成就奖”。他还参演电影《背条大路回故乡》。
2014年，参演电视剧《嘿，老头！》。
2015年，参演电影《道士下山》。
2015年，由文章、宋佳、李雪健、张歆怡等主演的民国权谋大戏《少帅》将接档《芈月传》，于2016年1月11日登陆北京卫视、东方卫视。作为文章暌违荧屏的回归之作，《少帅》以自传式的口吻讲述了传奇人物张学良的一生。李雪健在剧中饰演张作霖。
2016年，主演真人改编电影《老阿姨》，饰演龚全珍（陶慧敏饰）的丈夫开国少将甘祖昌。10月，凭借《嘿，老头！》及《少帅》获得第28届金鹰奖最佳表演艺术奖。12月，当选中国文学艺术界联合会第十届全委会委员、副主席。
2017年，古装历史剧《天下长安》开机，李雪健在剧中饰演李渊一角；3月2日，获得2017中国电视剧品质盛典年度品质表演剧匠。
2018年，李雪健获“2017中国好演员”终身成就演员奖。3月，入选《中国电视剧60年大系•人物卷》。5月30日，担任编剧的电影《画山、画水、画自己》立项。9月29日，凭借《老阿姨》获第十六届平壤国际电影节最佳男主角奖。12月2日，参演的电视剧《北部湾人家》播出，在剧中饰演韦大壮。
2019年，获改革开放40年全国十佳男演员提名。8月8日，主演的电影《红星照耀中国》在中国大陆上映，在剧中饰演鲁迅。9月，主演电影《封神三部曲》，在剧中饰演姬昌。10月25日，参演的电视剧《希望的大地》在中国大陆播出，在剧中饰演吴文渊。11月6日，参演的电视剧《河山》在北京卫视播出，在剧中饰演卫锡铬。12月3日，获得新时代国际电视节十佳男演员奖。
2020年，参演电影《龙谷山》。同年，参演短片《下午过去了一半》，在片中饰演小雷姥爷。9月15日，获第七届中国电视好演员红组男演员提名。
红星照耀中国2019 导演王冀邢 主演李幼斌、蒋雯丽
老阿姨2016-07-01 饰演甘祖昌 导演雷献禾 主演陶慧敏
道士下山 2015 饰演老道士 导演陈凯歌 主演王宝强、郭富城
背条大路回故乡2013 饰演村长 导演肖佳武 主演陈天星
父亲 2013 饰演父亲 导演梁文哲 主演谢昀杉、罗昱焜
一九四二2012 饰演李培基 导演冯小刚 主演张国立、徐帆、陈道明
建党伟业2011 饰演杨昌济 导演韩三平 主演赵本山、冯巩、周润发
百年情书2011 饰演林觉民之父 导演金舸 主演王柏杰、蒋梦婕
杨善洲2011 饰演杨善洲 导演董玲 主演奚美娟、李晨、吕一
山楂树之恋2010 饰演张村长 导演张艺谋 主演周冬雨、窦骁、于新博
越光宝盒2009 饰演戏份被删 导演刘镇伟 主演孙俪、郑中基、梁咏琪
你是我的传说2007 饰演尚为民 导演王涤 主演李京怡、郑敏
吴清源2005 饰演李玉堂 导演田壮壮 主演张震、张艾嘉、松坂庆子
至高无上2005 饰演李文要
云的南方2004 饰演徐大勤 导演朱文 主演田壮壮
合同父子2004 饰演丁镇海 导演李威 主演李滨、哈斯高娃、付狄
幸福时光2001 饰演老李 导演张艺谋 主演赵本山、董洁、傅彪
剑客春秋2000 饰演中山夫子 导演郭宝昌 主演申军谊、哈斯巴根
横空出世1999 饰演冯石 导演陈国星 主演李幼斌、高明、陈瑾
荆轲刺秦王1997 饰演秦王政 导演陈凯歌 主演张丰毅、巩俐、丁海峰
有话好好说1996 饰演出租车司机 导演张艺谋 主演姜文、李保田、瞿颖
摇啊摇,摇到外婆桥1995 饰演六叔 导演张艺谋 主演巩俐、李保田、傅彪
飞虎队1995 饰演王强 导演王冀邢 主演张丰毅、刘威、王志文
生死拍档1994 饰演李警长 导演江澄 主演江澄、曲雁、张承好
如烟往事1993 饰演万仁乐 导演鲁晓威 主演张艾嘉、常枫、谢伟才
沙镇的故事1993 饰演杨明远 导演孙诚 主演徐帆、雷恪生、李丁
蓝风筝1993 饰演李国栋 导演田壮壮 主演吕丽萍、濮存昕、易天
四十不惑1992 饰演曹德培 导演李少红 主演宋丹丹、叶静
特殊手术室1992 饰演办公室主任 导演田壮壮 主演史可、谢园、丁嘉丽
焦裕禄1990 饰演焦裕禄 导演王冀邢 主演李仁堂、梁音
大侦探1988 饰演杜义甫 导演王钰
鼓书艺人1987 饰演方宝庆 导演田壮壮
钢锉将军1986 饰演李力 导演太纲 主演王若荔、修晶双、王寅申
天山行1982 饰演佘海洲 导演景慕逵 主演颜世魁、赵娜、于纯绵
河山2019-11-06 饰演卫父 导演王新军
希望的大地2019-10-25 导演吴子牛
天下长安2019 饰演李渊 导演连奕名 主演张涵予、秦俊杰、舒畅
北部湾人家2018-12-02 饰演韦大壮 导演齐星 主演刘莉莉、斓曦
少帅 2016-01-11 饰演张作霖 导演张黎 主演文章、宋佳、黄品沅
为了一句话 2016 饰演韩敬明 导演庞好 主演辛柏青、朱媛媛
嘿，老头！2015-03-26 饰演刘二铁 导演杨亚洲 主演黄磊、宋佳
有你才幸福2013-04-11 饰演祺瑞年 导演王瑞 主演刘佩琦、陶慧敏、徐百卉
孤军英雄2012-10-20 饰演郝俊杰 导演孟凡 主演胡军、柯蓝、焦俊艳
后三国2012 导演张蒲安 主演李彩桦、王劲松、许还山
平安是福2012 饰演老郎 导演王军 主演方青卓、梁天
誓言今生2011 饰演晏先生 导演刘江 主演郭晓冬、姜武
敌后便衣队2011 导演郑方南 主演黄曼、洪卫
《父爱如山》2010 饰演韩立德 导演黄力加 主演刘莉莉、赵会南、林家川
命运2010 饰演宋梓南 导演姜峰、李舒 主演娟子、陈思成、曹曦文
父亲的战争2009 饰演罗大成 导演马功伟 主演王新军、黄海波
美丽人生2008 饰演伍正德 导演郭靖宇 主演黄海波、吴越
台湾18952008 饰演李鸿章 导演韩 钢 主演常戎、刘德凯
高纬度战栗2007 饰演劳东林 导演郭靖宇 主演王志飞、李强
新上海滩2007 饰演冯敬尧 导演高希希 主演黄晓明、孙俪、陈数
赵树理2006 饰演赵树理 导演申学斌 主演赵二湖
唐山绝恋2006 饰演向国华 导演关仁山 主演黄海波、贾一平
海之门2005 饰演李书记 导演雷献禾 主演吕中
中国故事2004 饰演马老师 主演高曙光、斯琴高娃
利益与代价2004 饰演曹远锋 主演尤勇
搭错车2004 饰演孙力 导演高希希 主演殷桃、马书良、王新军
历史的天空2004 饰演杨庭辉 导演高希希 主演张丰毅
中国轨道2001 饰演赵汉章 导演林子 主演高兰村
大宅门2001 饰演于八爷 导演郭宝昌 主演张岩、张艺谋
好日子一起过2000 饰演老李 导演白铁军、王小柱 主演宋丹丹、王志文
2011年12月，李雪健与朱时茂、陈佩斯为慈善晚会献上爱心拍品；
2013年，拍摄全国优秀廉政公益广告；
2015年12月23日，作为嘉宾出席了第30届中国电视剧飞天奖典礼。
2013年12月1日，李雪健在中国电影家协会第九次全国代表大会上被选为中国电影家协会主席。
2011 第14届中国电影华表奖优秀男演员奖 杨善洲 （获奖）
2000 第6届中国电影华表奖优秀男演员奖 冲天飞豹 （获奖）
1991 第11届中国电影金鸡奖最佳男主角奖 焦裕禄 （获奖）
2012 第31届大众电影百花奖最佳男演员奖 杨善洲 （提名）
1991 第14届大众电影百花奖最佳男演员奖 焦裕禄 （获奖）
2013 第50届台湾电影金马奖最佳男配角奖 一九四二 （获奖）
2014 第12届中国长春电影节华语电影艺术成就奖 （获奖）
2019 第11届澳门国际电影节最佳男配角奖 红星照耀中国 （提名）
2016 第8届澳门国际电影节最佳男主角奖 老阿姨 （获奖）
2015 第7届澳门国际电影节华语表演艺术杰出成就奖 （获奖）
2015 第6届澳门国际电视节最佳男主角奖 嘿，老头！ （获奖）
2016 第11届中国金鹰电视艺术节最佳表演艺术奖 嘿，老头！、少帅 （获奖）
2016 第28届中国电视金鹰奖观众喜爱的男演员奖 少帅、嘿，老头！ （提名）
2006 第23届中国电视金鹰奖观众喜爱的电视剧男演员奖 搭错车 （获奖）
1991 第9届中国电视金鹰奖最佳男主角奖 渴望 （获奖）
2011 第28届中国电视剧飞天奖优秀男演员奖 命运 （提名）
2009 第27届中国电视剧飞天奖优秀男演员奖 美丽人生 （提名）
1990 第11届中国电视剧飞天奖最佳男配角奖 渴望 （获奖）
2016 第22届上海电视节-白玉兰奖最佳男演员奖 少帅 （提名）
2015 第21届上海电视节-白玉兰奖杰出贡献奖 （获奖）
2014 第20届上海电视节-白玉兰奖最佳男演员奖 有你才幸福 （提名）
2011 第17届上海电视节-白玉兰奖最佳男演员奖 父爱如山 （提名）
2007 第13届上海电视节-白玉兰奖最佳男演员奖 新上海滩 （提名）
2015 第13届四川电视节-金熊猫奖长篇电视剧类最佳男演员奖 嘿，老头！ （获奖）
2017 第24届北京大学生电影节最佳男演员奖 老阿姨 （提名）
2012 第19届北京大学生电影节最佳男演员奖 杨善洲 （获奖）
2005 第1届中国电影导演协会最佳男主角奖 云的南方 （获奖）
2013 第13届华语电影传媒大奖最佳男配角奖 一九四二 （提名）
2013 第17届北京影视春燕奖电影类最佳男主角奖 杨善洲 （获奖）
1992 第1届北京影视春燕奖最佳男演员奖 如烟往事 （获奖）
2012 第12届电视电影百合奖优秀男演员奖 百年情书 （获奖）
2009 第9届电视电影百合奖电视电影十年——观众最喜爱的剧情类电视电影男演员奖 （获奖）
2005 第5届电视电影百合奖优秀男演员奖 合同父子 （获奖）
2004 第8届中国电影表演艺术学会金凤凰奖学会奖 横空出世 （获奖）
1995 第3届中国电影表演艺术学会金凤凰奖学会奖 摇啊摇，摇到外婆桥 （获奖）
2017 第22届华鼎奖中国近现代题材电视剧最佳男演员 少帅 （提名）
2012 第8届华鼎奖中国电视剧杰出成就奖 （获奖）
2019 建国70周年全国十佳电视剧男演员 （获奖）
2017 2017中国电视剧品质盛典年度品质表演剧匠 （获奖）
2013 CCTV2012中国电视剧年度明星盛典年度终身成就奖 （获奖）
2010 安徽卫视国剧盛典终身成就奖 （获奖）
2005 国家有突出贡献电影艺术家 （获奖）
1992 第3届全国电视十佳演员奖 如烟往事 （获奖）
1992 第1届全国电影电视十佳演员奖 如烟往事 （获奖）
1984 三等功 WM—我们 （获奖）
1980 首届中国戏剧梅花奖 九一三事件 （获奖）
2019 最美奋斗者 （获奖）
2018 100名改革开放杰出贡献对象 （获奖）
2018 改革先锋 （获奖）
2004 全国中青年德艺双馨文艺工作者 （获奖）
1995 全国先进工作者 （获奖）
1991 全国文化系统先进工作者 （获奖）
1979 学习雷锋先进个人 （获奖）
2018 第16届平壤国际电影节最佳男主角奖 老阿姨 （获奖）
2019 第四届德国中国电影节最佳男演员奖 老阿姨 （获奖）
2020-10-20 第七届中国电视好演员奖 中国电视好演员优秀演员（红组男演员） （获奖）
低调做人，踏实演戏，在浮躁的娱乐圈太难做到了，李雪健就是这样一位德艺双馨的艺术家，在演戏上孜孜不倦追求新高度，而对于自己的私生活却非常低调（北青网评）。
在话剧《九·一三事件》中扮演林彪的李雪健同这位前国防部长非常像，他刻画的林彪是一个病态的有偏执狂的狂人，并用假嗓子念着晦涩的威严的格言（法新社记者弗朗西斯·德隆评价）。
李雪健是改革开放中成长起来的优秀表演艺术家，从事戏剧影视表演工作40多年，崇德尚艺，执着追求，形成“含蓄、真诚、淳厚、朴实”的表演风格，塑造了众多生动鲜活的艺术形象，展现了改革开放以来的时代变迁。主演或参演的《焦裕禄》《李大钊》《赵树理》《杨善洲》《横空出世》《渴望》等数十部影视和话剧作品，深受广大观众喜爱；塑造的焦裕禄、杨善洲等优秀共产党员形象，成为弘扬主旋律、讴歌英雄模范、彰显民族精神和改革开放时代精神的典型，发挥了重要的价值引领作用。
