1984年，邓萃雯进入无线电视第二期艺员训练班，同学有邵美琪和郭富城、陈庭威等人。
1985年，首度领衔演出《薛仁贵征东》，并和无线签下了5年长约。在无线这5年是邓萃雯早年演艺事业中最重要的阶段，在《开心女鬼》、《侠客行》、《大城小子》、《决战皇城》、《灰网》等剧集中出演柔情可爱的形象，被称为“小翁美玲”。
1986年，邓萃雯与梁朝伟、黎美娴联袂主演的金庸武侠剧《倚天屠龙记》播出，其在剧中饰演的是可爱甜美、楚楚可怜，却因爱生恨的周芷若。
1989年，参演《侠客行》中活泼任性的丁珰一角。1991年邓萃雯在留学即将完成学业之时，回到香港继续当演员。
1996年，加盟亚洲电视，先后出演了《我和春天有个约会》，《再见艳阳天》，《国际刑警1997》这些深入人心的影视剧。1996年在《我和春天有个约会》中主演楚楚动人的姚小蝶。
2003年，以剧集《LovingYou我爱你2》中多变丰富的表演，获无线电视颁发的“我最喜爱的实力非凡女艺员”奖。
2004年，邓萃雯凭借古装清宫斗争剧《金枝欲孽》中的如妃一角再次获得“我最喜爱的实力非凡女艺员”奖，该剧红遍整个中国香港、内地，并在东南亚等地播出，被称为宫斗剧的始祖。2006年主演的都市情感电视剧《女人唔易做》获得2006年TVB万千星辉颁奖典礼最佳剧集奖，并取得年度收视冠军。并参演电视剧《徽娘宛心》饰演筱桂香。
2006年，其凭借在《青城之恋》获得南方盛典颁奖典礼“年度最佳女主角奖”并获得了“领悟了感情与戏剧真谛的情感魔法师”的奖项。
2007年，41岁的邓萃雯被推选为基督教香港“艺人之家”主席。
2008年，其主演的内地剧《牌坊下的女人》广州综合频道播出，以平均7.3的收视稳居本土频道剧集收视率第一，邓萃雯在这部翻拍剧中饰演女主角、发生一段不伦恋情的寡妇“何其贞”。
2009年，邓萃雯主演的《巾帼枭雄》中四奶奶一角，该剧收视率超过40点成为中国香港年度收视冠军，因此邓萃雯被誉为香港无线的“40点收视天后”。2009年12月4日在TVB42周年万千星辉颁奖礼上邓萃雯荣获最佳女主角奖；同年，邓萃雯被推选为香港第44届工展会“工展大使”，责任是唱好香港，宣传香港的工业和商业。
2010年，担任“平安手机服务”爱心大使；12月5日，邓萃雯凭《巾帼枭雄之义海豪情》中的九姑娘再次获得TVB万千星辉颁奖典礼最佳女主角。邓萃雯成为tvb历史上第一位连庄的视后。
2011年，邓萃雯出演琼瑶经典剧集《还珠格格》翻拍剧《新还珠格格》，在剧中饰演皇后乌拉那拉氏一角。
2013年，出演历史大剧《风雷急》中戏班班主霞姐。
2016年，主演的都市爱情剧《繁星四月》开机。
2018年，与陈锦鸿合作，出演ViuTV婚姻爱情剧《婚内情》。
婚内情 2019-04-29 饰演马淑湘 导演麦家威 主演陈锦鸿，廖碧儿
繁星四月2017-04-18 饰演四月妈妈 导演黄伟杰 主演吴奇隆，戚薇，左航
你的名字我的姓氏 2016 饰演蒋佩珊 导演李大为 主演张雪迎，杨玏
美人制造2014-09-07 饰演武则天 导演李慧珠，邓伟恩，黄俊文 主演袁姗姗，应采儿，金世佳
爱在风起云涌时2014 饰演付玉霞 导演蒋家骏 主演成毅，温心，尹正
棋逢对手2013-07-27 饰演苏珊娜/苏淡云 导演刘心刚 主演王子文
金枝欲孽贰2013-04-22 饰演钮祜禄如玥(如妃) 导演戚其义 主演伍咏薇，蔡少芬，陈豪
美人如画2012-07-04 饰演白玉琴 导演李慧珠 主演高昊，曹曦文
新还珠格格2011-07-16 饰演皇后(乌拉那拉氏) 导演李平，丁仰国 主演李晟，海陆，张睿
巾帼枭雄之义海豪情2010-10-18 饰演郑九妹(九姑娘) 导演李添胜 主演岳华，黎耀祥，谢雪心
牌坊下的女人2009-12 饰演何其贞 导演陈伟详 主演寇振海，刘思彤，马雅舒
巾帼枭雄2009-04-27 饰演康宝琦(四奶奶) 导演方骏钊 主演岳华，谢雪心，商天娥
玫瑰江湖2009-01-22 饰演殷雪涵 导演袁英铭，王少杰 主演霍思燕，刘松仁，孙菲菲
尖子攻略2008-08-25 饰演严家励 导演叶镇辉 主演郭政鸿，欧阳震华
岁月风云2007-07-16 饰演汪绍芬 导演潘嘉德 主演廖京生，陈国邦，刘松仁
师奶兵团2007-05-14 饰演蒙嘉嘉 导演林志华 主演王树熹、谢天华、叶童、商天娥、唐宁、马国明
点指贼贼贼捉贼2006-12-20 饰演刘小葡 导演黄伟声 主演温兆伦、蒙嘉慧、吴美珩、石修、杨怡
女人唔易做2006-04-17 饰演海翘(Hilda) 导演潘嘉德 主演吴美珩、林峰、谢天华、马国明、徐子珊
徽娘宛心2006-01-14 饰演筱桂香 导演陈烈 主演李冰冰、刘晓庆、李宗翰、金沛辰
青城之恋2006 饰演梅兰 导演李路 主演林保怡、修庆、刘婕、乔振宇
御用闲人2005-03-14 饰演苏三 导演徐正康 主演郑少秋、杨怡、魏骏杰、滕丽名
金枝欲孽2004-08-23 饰演钮祜禄如玥(如妃 导演戚其义 主演黎姿、佘诗曼、张可颐、林保怡、陈豪
倩女幽魂2003-08-11 饰演素天心 导演陈十三 主演罗嘉良、沈晓海、 吕颂贤、王禄江、 宣萱
恋爱自由式2003-07-28 饰演水健儿 导演林志华 主演艾威、邓浩光、陈文媛、唐宁
LovingYou我爱你22003-03-08 饰演丁月莹 导演罗永贤 主演钟景辉、薛家燕、吴启华、杨思琦、郑嘉颖
酒是故乡醇2001-10-22 饰演古瑶 导演方俊华 主演林家栋、佘诗曼、马德钟、元华
娱乐反斗星2001-01-01 饰演盖莹晶 导演黄伟声 主演欧阳震华、谢天华、邝文珣、阮兆祥
妙手仁心22000-11-20 饰演徐嘉咏 导演戚其义 主演吴启华
LovingYou我爱你2000-02-19 饰演叶妙如 导演罗永贤 主演吴启华，薛家燕，黄智贤，张同祖
少年英雄之洪文定2000 饰演胭十一娘 导演杨绍雄 主演陈志朋、李小璐、 郑国霖、 卢惠光、何美钿
四大名捕22013 饰演娇娘 导演陈嘉上 主演黄秋生，刘亦菲
四大名捕2011 饰演娇娘 导演陈嘉上 主演黄秋生，刘亦菲
地老天荒2006 导演麦启光 主演官恩娜，周俊伟
龙虎门2006 饰演王小龙母亲 主演甄子丹，谢霆锋
瘦身2005 导演麦子善 主演黄秋生，应采儿
碧咸遇上奥云2004 主演罗慧娟，顾纪筠
红杏劫2004 饰演沈家宝(Cheerie) 导演方俊华 主演郑少秋，唐文龙
亲密杀机2004 饰演万莎华 (Sabrina) 主演温兆伦，陈豪
真证传播-向生命致敬-伤城故事之罪与恕2004 饰演黄太(Annie) 主演张坚庭，欧锦棠
没有你,没有我2000 主演方中信，李婷宜
梁婆婆重出江湖1999 饰演Mun Jie 导演丁美莲 主演阿牛，曾志伟
星愿1999 饰演姐姐 导演马楚成 主演张柏芝，任贤齐
江湖梦1995 饰演温婉兰 主演夏雨，王书麒
何日君再来1991 导演区丁平 主演梅艳芳，梁家辉
豪门夜宴1991 导演徐克 主演郑裕玲，曾志伟
龙虎大老千1990 饰演龚玲 主演李修贤，王祖贤
蛊咒传奇1990 饰演小兰 导演黎俊杰 主演黄衍蒙，朱宝意
火舞俪人1989 饰演陈加玲 导演韦烈 主演戴志伟，简慧珍，成奎安
龙之根1989 主演张国强，关海山
天涯路客1989 饰演殷素媚 主演李子雄，黄秋生
末世惊情之梦杀1989 饰演淑文 主演张兆辉，罗嘉良
小男人周记1988 饰演Cora 主演郑丹瑞，郑裕玲，张坚庭
逼良为娼1987 饰演小娟(Susie) 主演黄日华，李婉华
2013 卓展·Lady十大正能量女性人物 （获奖）
2013 星尚影视经典人物:邓萃雯 （获奖）
2012 壹周刊 日本命力最强骨骼艺人大奖 （获奖）
2012 腾讯星光大典港台年度电视女演员 （获奖）
2011 华鼎奖最佳女配角 新还珠格格 （获奖）
2011 明报周刊演艺动力大奖 “最突出女艺员” （获奖）
2011 TVshow2010娱乐电视大奖年度最佳剧集 （获奖）
2011 TVshow2010娱乐电视大奖年度我最爱的电视女角色 （获奖）
2011 国剧盛典港台网络最受欢迎女演员 （获奖）
2011 “壹电视大奖2011”十大电视艺人第三位 （获奖）
2011 第十七届上海电视节-白玉兰奖最佳女演员奖 巾帼枭雄之义海豪情 （提名）
2010 壹周刊 日本命力最强骨骼艺人大奖 （获奖）
2010 ASTRO《MYAOD我的最爱TVB剧集颁奖典礼2010》十大我的最爱电视角色 （获奖）
2010 《巴巴闭边个够我查笃撑》访问获网民评选“最佳女主角” 巾帼枭雄之义海豪情 （获奖）
2010 壹电视大奖‘十大电视艺人’第一位 （获奖）
2010 万千星辉颁奖典礼2010最佳女主角 巾帼枭雄之义海豪情 （获奖）
2009 艺员票选最佳女主角 （获奖）
2009 万千星辉颁奖典礼2009最佳女主角 巾帼枭雄 （获奖）
2009 明报周刊演艺动力大奖 “最突出女艺员” （获奖）
2009 腾讯网星光大典年度港台电视女演员 （获奖）
2009 上海电视节白玉兰奖五位评委之一 （获奖）
2009 YAHOO!搜寻人气大奖 “电视女艺人奖 （获奖）
2009 艺员票选我最喜爱的电视角色 （获奖）
2009 香港第44届工展会 “工展大使” （获奖）
2007 新城娱乐台的“点正娱乐新闻王”之“电视女新闻王” （获奖）
2007 Astro华丽台电视剧大奖2007我的至爱角色 (Hilda海翘) （获奖）
2007 华丽台电视剧大奖2007我最难忘的一幕(提名)Hilda 震惊原来出卖她的是玲,伤心失望 女人不易做 （提名）
2007 万千星辉颁奖典礼2007最佳女主角 （提名）
2006 香港年度电视最杰出表现艺人奖 （获奖）
2005 华丽台电视剧大奖2005 我的至爱戏势最强大奖 金枝欲孽 （获奖）
2005 《FarmX Teen Power B-Day Party》“最受欢迎电台主持奖” （获奖）
2005 南方盛典颁奖典礼“年度最佳女主角奖”-邓萃雯 （获奖）
2005 华丽台电视剧大奖2005 我的至爱角色 -钮姑禄·如玥 （获奖）
2005 壹电视大奖‘十大电视艺人’第一位 （获奖）
2005 华丽台电视剧大奖2005 我最难忘的一幕(获奖)小格格死去,如妃哭求上天保女儿一命 （获奖）
2004 Yahoo人气电视女艺人大奖 （获奖）
2004 香港电台‘晨光第一线2004-风云人物大选’-风云女士大奖 （获奖）
2004 香港新浪网‘十大风云人物’第四位 （获奖）
2004 万千星辉颁奖典礼2004本年度我最喜爱的实力非凡女艺员 金枝欲孽 （获奖）
2004 艺员票选我最喜爱的电视角色 （获奖）
2004 《明报周刊》‘演艺动力大奖2004’-最突出电视女艺员 （获奖）
2004 娱乐满天星最受欢迎奸角“如妃 （获奖）
2004 新城电台‘点正娱乐黑白新视“角”嘉奖大典二○○四’-黑縯艺大奖 （获奖）
2004 娱乐满天星最受欢迎女縯员 （获奖）
2004 万千星辉颁奖典礼2004“本年度我最喜爱的电视角色 （获奖）
2003 万千星辉颁奖典礼2003“本年度我最喜爱的实力非凡女艺员 Loving you 我爱你II （获奖）
1997 壹电视大奖‘十大电视节目’第十位 再见艳阳天 （获奖）
1996 壹电视大奖‘十大电视节目’第十位 廉政英雌 （获奖）
1995 壹电视大奖‘十大电视节目’第一位 再见亦是老婆 （获奖）
1991 壹电视大奖‘十大电视节目’第八位 又是冤家又聚头 （获奖）
1986 香港华侨晚报主办“十大电视明星 （获奖）
1986 十大荣誉金球奖 （获奖）
邓萃雯一出道时未经过渡期就担任了女主角凭借璞玉无雕的纯粹演技并被誉为翁美玲接班人，小叮当、姚小蝶、如妃等不同时期的经典角色显示出她各个年龄段活泼、纯情、霸气的多面风格，在第43届TVB台庆上连庄夺得最佳女主角奖（北青网评价）。汪明荃退出以后，邓萃雯就是大姐大啦！她是很棒的演员，我对她不是很熟悉，但颁奖典礼之前，肯定要有很多闲言闲语才有关注度，这样才热闹嘛。以前我做娱记，冯宝宝的父亲冯峰对我说娱乐圈不管好新闻还是坏新闻，能见报，就是好的。（黄思浓评价）。
如同她所饰演的众多命运跌宕爱恨分明的大女子一般，具有鲜明的传奇色彩：出道便得到力捧风光无限，最红时放弃名利远走他乡，遭遇人生低潮一无所有，选择落地伴随信仰前行，最终寻得内心的安定。虽然童年的不完美令她一度逃避现实，但也造就她独立坚强，无所依靠的强大内心，不畏流言蜚语，保持宠辱不惊。即便年华老去，青春已逝，她却执着走在追求灵魂伴侣的路上，继续书写一代名伶的绝代芳华（中国期刊网评价）
