一.产品介绍
子弹头辣椒别名朝天椒（Capsicum frutescens var）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。
形态特征
朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
分布范围
朝天椒在我国大部分地区都有栽培，河南、河北栽培面积较大，贵州、山西、陕西、天津、安徽、山东、内蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。河南省主产区为商丘市、南阳市、濮阳市、三门峡市等；河北省主产区为衡水市、保定市、邢台市等；天津市主产区为宝坻区、静海县等；安徽省主产区为亳州市等；山西省主产区为运城市等；贵州省主产区为遵义市等。
主要价值
根据辣椒里边含的元素：辣椒能燃烧脂肪、辣椒能助颜、辣椒能止痛、辣椒可以防癌、辣椒可以预防动脉硬化。
主要品种
我国有丰富的朝天椒品种品种资源，1976年天津市、河南省首次从日本引进三樱椒（三鹰椒、天鹰椒），以后我国又从日本、韩国、美国引进了数个朝天椒品种。30多年来，我国朝天椒种植面积逐渐扩大，已经发展成为一些地区的主要经济作物。目前我国大面积种植的朝天椒品种以引进的品种为主，主要是日本三樱椒（簇生椒）、散生“子弹头”（长辣椒）；种植面积较大的地方品种主要是贵州小椒（圆锥椒）。贵州小椒（圆锥椒）只在贵州省栽培，其它省市主栽品种为日本三樱椒（簇生椒）、散生“子弹头”（长辣椒）。
簇生椒（Var.fasciculatum Bailey）类型朝天椒品种：按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。三樱椒系列品种主要有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省自贡市地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。子弹头系列品种主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头。
日本三樱椒是日本枥木县的一个农家品种，在日本称为“三鹰椒”或“枥木三鹰”。1976年天津市从日本引进，定名为“天鹰椒”，1987年通过天津市农作物品种审定委员会认定。河南省1976年从日本引进，定名为三樱椒。1988年河南科学技术出版社出版了《日本三樱椒栽培技术》一书，因此在河南省多称为三樱椒。在江苏省被称为山鹰椒。河南省农民又称为朝天椒、朝天红、小辣椒。日本三樱椒植株较矮小，株型较紧凑，株高50～65厘米，开展度40～50厘米，属有限分枝类型。椒果朝天簇生，细指形，果皮光滑油亮无皱缩。果长5厘米左右，果径（果肩横径）1厘米左右，果顶尖而弯曲，似鹰嘴状。属小果型干椒品种，单果干重0.4克左右。味极辣，辣椒素含量0.8%左右。鲜红色，辣红素（红色素）含量3%左右。椒香味低于羊角型干椒品种。
高棵簇生子弹头是从三樱椒自然变异中选出的一个簇生椒新品系。高棵簇生子弹头，属典型的有限分枝类型。有副侧枝发生，但副侧枝发生数目多，枝条细，结果少，也很少红熟。构成产量的主体是侧枝果簇，一般每株发生侧枝4~5个，多的可达10个以上，每个侧枝结果8~16个。主茎果簇一般结果10~20个。株高60~80厘米，主茎高40~50厘米，主茎基部粗1.2~1.5厘米，侧枝高（长）30~50厘米，副侧枝高（长）15~30厘米。椒果较散生子弹头稍短，果肩稍粗，果顶钝圆，果形与散生子弹头相似，果长4~5厘米，果肩横径1~1.4厘米，果柄长3.5~4厘米。果实颜色深红，辣味很浓，种子较多。果实纵裂病较轻或基本不发生。抗病性与散生子弹头相当，较抗病毒病、炭疽病、疫病。生长势较强，明显高于三樱椒。较抗倒伏。适应性广，增产潜力大。适宜进行春椒、麦套椒栽培。春椒一般亩产干椒350千克左右。
辣度分析
辣椒素的含量一般有辣度表示：辣度=辣椒素的百分含量×1.5×〖10〗^5朝天椒的辣度一般在20000以上，有的种类可以达到70000以上。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1气候 绥阳县属亚热带季风气候，水热同季。春季多阴雨低温，盛夏多伏旱和洪涝，秋季多连阴雨天气，较高地区常年有秋风，冬季以阴天为主，多冬干，无霜期长。绥阳县平均气温在11.5～17.5℃之间（县城15.0℃）。全年1月最冷，7月最热，气温年较差在21～23℃之间。大部分地区无霜期在280天以上，终年无雪凝。绥阳县雨量充沛，年平均降雨量在900～1250毫米之间（县城区1136.9毫米），最多年1420.9毫米（2002年），最少年为800.9毫米（1981年）。日照年平均仅为1053.1小时，日照百分率为23.5%，绥阳县全年总辐射量为3475兆焦尔/平方米。年平均风速1.25米/秒，年平均最大风速8米/秒，年最多风向东东北。 2.2土壤 境内土壤以黄壤、石灰土、水稻土为主。合计有6个亚类、59个土属、158个土种。全县石灰土多分布于白云岩露出的低谷盆地，占土地总面积的47.6%，是全县主要旱作土;黄壤分布在全县15个乡镇，占全县土地面积的36.3%;水稻土主要分布在海拔1000米以下的丘陵、河谷、平坝地区。壤土层次分化明显，有机质含量丰富。土壤疏松、湿润是辣椒生长的好环境。 2.3水文 降雨量：绥阳县年平均降雨量为1136.9毫米，最多是2002年的1420.9毫米，最少是1981年的800.9毫米。 4～9月受海洋季风气候影响，为汛期，降雨量平均为883.8毫米，占全年总降雨量的77.7 %，10月至次年3月，受大陆性季风气候影响，雨量偏少，平均雨量为253.1毫米，占全年总降雨量的22.3%。 绥阳县降雨量分布不平衡，东北部旺草、温泉的降雨量年平均为1200～1250毫米，北部的宽阔、太白的降雨量年平均为900～950毫米，其它地区在950～1200毫米之间。 2.4地形地貌 绥阳县地貌呈各种喀斯特形态显露，有峰丛洼地、峰林谷地、缓丘谷地等。具有明显的地域特色；境内山地、丘陵、台地、盆地、山原、高原等地貌类型。境内较大的山有448座，属大娄山山脉东南段，山形呈扇状放射，天然隔离条件好，辣椒病虫害较少发生且不易传播、容易防治，加之以农家肥为主的传统施肥方式，农业生产污染较少；境内工业化、城市化发展程度较低， 无“三废”污染，特殊的地形地貌，有效地隔断了工业污染，生态环境条件优越。
三.地域范围
地域保护范围为：绥阳县辖区15个乡镇，即：洋川镇、郑场镇、旺草镇、蒲场镇、风华镇、枧坝镇、茅垭镇、宽阔镇、黄杨镇、太白镇、青杠塘镇、温泉镇、坪乐镇、小关乡、大路槽乡。地理坐标为：东经106°57′22″～107°31′11″、北纬27°49′22″～28°29′34″。
四.产品品质特性特征
4.1品种特征：果型子弹头，表皮油亮，果面光滑，成熟果鲜红色，干椒枣红色，果皮肉厚，含水量少，种子较多，风味醇厚，香味适中，加工适应性好。 4.2品质指标：绥阳子弹头辣椒维生素C含量10～60mg/100g；粗脂肪3.5～15%；粗纤维24～34.5%；粗蛋白12～19g/100g；干物质75～90%；辣红素30～55E（1% 1cm）；水分8～20.0%；灰分2.5～8.5%。
五.特定生产方式
3.1标准化生产体系健全 为了让千家万户的辣椒产品实行全过程的标准化管理，由质量技监、科技等部门组成的技术工作组在认真总结绥阳朝天椒种植技术的基础上，融入辣椒生产新科技成果，2002年制定发布了《绥阳朝天椒综合标准体系》DB520323/T01-2002。范围：本标准给出了绥阳朝天椒生产的选择条件、绥阳朝天椒品种标准、种子检验与繁育规程、栽培技术规程、干制技术和辣椒干产品标准、绥阳朝天椒病虫害防治等12项标准。标准包括《绥阳朝天椒商品生产基地选择条件》、《绥阳朝天椒种子》、《绥阳朝天椒原种繁育规程》、《绥阳朝天椒栽培技术规程》、《绥阳朝天椒病虫害防治技术规程》、《绥阳朝天椒干制技术》等６项标准，本标准已被各辣椒种植示范基地、加工企业在生产过程中运用。近几年来，绥阳县通过核心示范区建设，新品种引进、采用辣椒漂浮育苗、节水灌溉、测土配方施肥、病虫害绿色防控等生态化栽培技术，结合本地辣椒长期种植经验，通过标准化技术推广，辣椒产品质量得到了不断的提高。 3.2采后处理 为了保证辣椒的品质，绥阳县早在2002年就制定了贵州省绥阳县地方标准《绥阳朝天椒干制技术》DB520323/T10---2002。规定了绥阳朝天椒晒干、烘干技术规范和包装、贮存及运输要求。 3.3初加工设施设备健全 绥阳县有专门从事辣椒烘干（加工）的公司有8家。辣椒烘房已有350间左右。2015年通过申报《贵州省2015年农产品（果蔬）产地初加工补助政策项目》，修建了11座冷藏设施（冷库），其中建成果蔬贮藏保鲜设施11座（其中规格100吨组装式冷藏库9座，50吨组装式冷藏库1座，20吨组装式冷藏库1座）；修建烘干设施89座（其中普通烘房3间，热风烘房82间，烘干窖4座），新增贮藏能力900万吨以上，烘干能力100 吨/天以上，用于辣椒生产采后处理。 3.4加工销售 绥阳子弹头辣椒在国内外辣椒市场上具有较强的市场竞争力，以干辣椒、辣椒制品等产品参与市场竞争。据测算，2016年绥阳干制辣椒6万吨以上，在国内外市场上具有明显竞争优势的是以油辣椒为代表的辣椒制品。油辣椒制品为代表的加工业已具有一定规模，在国内处于领先水平。已建立了“巧姐”“乡里香”“辣哈哈”“实心人”等辣椒加工品牌企业，年设计加工能力已达12000吨以上。同时建立了1个县级辣椒专业交易市场和5个镇乡产地市场大小客商3000余人。并通过2000年建立的辣椒专业网站网上宣传，年干辣椒交易量在15000吨以上，产值超亿元。其中“老干妈”成为全国辣椒制品加工行业的龙头老大，本地企业也日益强大，辣椒加工能力逐步提升。辣椒专业市场建设取得明显进展，市场网络体系初步形成。产业发展在国内具有一定的比较优势，产业化经营、规模化种植的产业良性发展格局已形成。 3.5品种 果型子弹头，果长2-5厘米，横径1.5-3厘米，干果重1-1.8克。表皮油亮，果面光滑，成熟果鲜红色，干椒枣红色，皮薄肉厚，含水量少，种子较多，品味温纯，香辣协调，富含多种维生素，矿物质和有机酸，辣椒素，维生素C，加工适应性好。色泽红、味辣、芳香、干物质含量高，商品性好，品质优良。耐旱、耐瘠，适应性强，座果率高、抗病性强，丰产性和稳产性均好。 3.6生产管理 3.6.1肥水管理 定植后及时浇定根水，施一次清粪水加尿素10kg/667m2提苗，以后隔10d追一次。以清粪水为主。 追肥三次。采果前结合打药进行叶面追肥，一般10d～15d喷一次0、3%～0.5%的磷酸二氢钾，每次采摘前1d～2d追一次腐熟人粪尿或沼液。 3.6.2病虫防治 按照DB52/T971《辣椒主要病害综合防治技术规程》和DB52/T972《辣椒主要虫害综合防治技术规程》执行。农药施用执行GB4285和GB/T 8321的规定。 4适时收获 作泡椒或鲜食的，果实为酱色即可采收。以制干辣椒为产品的，在果实完全成熟后分批采收，成熟一批，采收一批。 5贮藏 采收后辣椒要及时晒干或烘干，然后贮藏在通风干燥的仓库中。 6建档 建立农业生产档案，及时记录肥料、农药使用情况及其它栽培管理措施。
六.包装标识相关规定
本规定地域范围内的绥阳县子弹头辣椒生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向绥阳县经济作物站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用绥阳子弹头产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
