一.产品介绍
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
大米的功效
1.婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
2.补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
营养价值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。
食物搭配相宜
【大米 栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。
【大米 菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。
【大米 山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米 白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
【大米 银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。
【大米 燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。
【大米 小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。
功效
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
二.自然生态环境和人文历史因素
（1）地形地貌情况：龙门县地处九连、罗浮两大山脉之间。九连山系伸入县境，向东和东南派分出分支与罗浮山脉连接。境内山峦起伏，群山重叠，纵横交错，构成“群山之地”。山川丘陵之间有5～70平方公里的河谷盘地10个。拥有得天独厚的森林资源,森林覆盖率达76.09%；空气质量达国家一级,其中有“北回归线上的绿洲” 和“天然氧吧”之美誉的南昆山空气中负离子含量最高达每立方厘米11万个； （2）土壤条件：根据土壤普查，龙门水稻土的养分含量，除速效钾含量较低外，其他养分都比较适宜。有机质平均含量为2.53％；水解氮平均含量为99.93ppm；有效磷为21.39ppm；速效钾的含量为50.63ppm；pH值的变幅范围5.0～7.0。 （3）水文情况：龙门县水资源丰富，龙门县的主要河流是增江，贯通县境南北。龙门县境内集雨面积2126平方公里，河长128.6公里。除增江干流外，集雨面积100平方公里以上的河流有7条，全县有水文站1个、蒸发站1个、雨量站11个，径流系数0.626，多年平均径流量30.659亿立方米，径流深1335.9毫米。全县年平均地下水资源量为6.89亿立方米，平均地表总迳流为30.659亿立方米。地表水丰富,水质达国家一、二级饮用水标准,温泉带绵延百里，水质优、储量大、规模以上温泉13个，是全省首个 “中国温泉之乡”。稻田灌溉用水大部分用水库水灌溉，其天然水质好、污染少，现有大小型水库蓄水工程54宗，灌溉库容4.44亿立方米，设计灌溉面积1.45万公顷。 （4）气候情况：龙门县属南亚热带季风气候，由于山多。具有明显的山区气候特点，导致了县内气候的多样性和复杂性，南北温差较大，可达约5℃。冬半年盛行干燥的偏北季风，夏半年盛行暖湿的偏南季风。春暖来得迟，春末升温快；夏季降雨多；秋凉来得早，秋季降温明显；冬季日温差大，有不同程度的低温、霜冻天气。由于地形的影响，使不稳定的暖湿气团有得于形成对流发展的天气系统，造成我县雷雨天气较多，年均雷暴日为78天。日照充足，气候温和，年平均日照时数1750.3小时。年平均气温21.0℃，历年平均无霜期355天。雨量充沛，年平均降雨量2147.1毫米，全年降雨多集中4至9月，占年雨量的80.8％。
三.地域范围
龙门大米产自广东省中部，增江上游，地处珠江三角洲边缘，东南与河源市、博罗县接壤，西南与从化市、增城市毗邻，北与新丰县相连的龙门县。龙门大米保护区域范围为惠州市龙门县辖下的龙城街道办、龙田镇、平陵镇、龙江镇、龙华镇、麻榨镇、永汉镇、龙潭镇、地派镇、蓝田瑶族乡、南昆山旅游区管理委员会。地理坐标为东经113°48′26〞～114°24′58〞，北纬23°20′06〞～23°57′50〞，种植面积1.77万公顷，年产量8.76万吨。
四.产品品质特性特征
（1）外在感官特征：外在产品品质特征：龙门大米米粒细长，粒长一般在6～7.5mm，长宽比值＞3.5，米粒晶莹剔透无心白，气味清香；米饭软滑可口，香气怡人。 (2)内在品质指标：龙门大米营养价值高，垩白度1.6～4.5%,垩白度粒率≤5%,直链淀粉15～18%，胶稠度50～70mm，减消值7级。 (3)安全要求：龙门大米产地环境要符合无公害食品 水稻产地环境条件的要求，产品质量符合无公害农产品标准要求，县内所有大门企业均入驻惠州市农产品质量安全监管与溯源平台。
五.特定生产方式
（1）产地选择：龙门县2015年荣获“广东省生态县”荣誉称号，目前正在创建国家生态文明建设示范县。龙门大米选择境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，土壤质地肥沃，有机质含量2.5%以上，土壤呈微酸性，PH值6.0～6.5；土层深厚，耕作层在20cm以上，地下水位60cm以下区域作为生产基地。大气、土壤、水质条件均符合无公害食品 水稻产地环境条件的要求。 （2）品种选择：选用优质高产、抗病性强、抗逆性好、适应性广的水稻优质良种，种子符合GB要求。 （3）特定的种植方式：龙门大米特定的种植方式是应用测土配方施肥技术、水稻三控施肥技术、水稻机械化生产技术、水稻病虫害专业化统防统治。 测土配方施肥技术：在水稻生产过程当中应用测土配方施肥技术，在合理施用有机肥料的基础上，施用专门针对龙门县土质配制的53%（23：11：19）龙门县水稻测土配方施肥认定配方肥。 水稻三控施肥技术：通过控制总施氮量和基蘖肥施氮量，提高氮肥利用率，减少环境污染；通过控制基蘖肥施氮量，控制苗峰，提高成穗率和群体质量，实现高产稳产；通过控制苗峰，增加群体通透性，控制病虫害发生和农药用量。 水稻机械化生产技术：水稻生产从育苗、整地到收获归仓，以机械化生产技术为依托，完成水稻生产的先进技术模式。 水稻病虫害专业化统防统治：在农业生产的全过程，以农业防治为基础，协调运用物理、生物病虫防控技术，使用高效、低毒、低残留的化学农药，禁止使用剧毒、高毒和国家禁止使用的农药。采用市场化的运作模式，推广以承包为主要服务形式的病虫专业化防治服务，利用先进的设备和方式，将农作物病虫危害控制在经济允许水平以下，以实现“保益控害、安全高效、资源节约、环境友好”的目的，确保农业生产安全、农产品质量安全和农业生态安全。 （4）特有的加工工艺：大米加工实行传统加工工艺，一般需经清理、去石、磁选、砻谷、谷糙分离、白米分级、色选、包装等工序。龙门大米的加工采用了三道砂辊组合、直排筛眼等特有的加工工艺。 ①碾米工序：加工短粒型大米时，米机碾白多采用一砂二铁（指米机中磨辊的材质）的组合方式，这样利用二、三道的铁辊才能将粳米中的胚芽有效地去除。而加工长粒型大米时，米机碾白采用三道砂辊组合，不采用铁辊，避免在碾白过程中产生较多碎米，从而提高出米率。 ②抛光工序：加工短粒型大米选用的抛光机碾白室的筛网，筛眼的排列是采用斜排方式，这是根据大米的粒型特点（米粒本身结构强度大，含糠量较少）而定的。而加工长粒型大米时的抛光机碾白室的筛网，筛眼的排列则采用直排方式，利于排糠的顺畅，使大米外观更整洁，达到光泽自然的效果。 （5）产品收获及产后处理：当当籽粒的90%以上充黄成熟，穗轴有三分之二，基部有很少一部分绿色籽粒存在时进行收获；采用人工或机械收割，要求不同品种单独收割、单独运输、单独脱粒、单独贮藏，严禁品种间混杂。脱粒后，晾晒数日，以降低含水量，含水量小于13.5%，再进行扬场或机械清选。要求统一分级过筛，清除杂质和瘪稻，达到粒度均一，破碎率小于2%，杂质小于1%，虫蚀率小于1%。保证纯度、提高商品质量。 （6）生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况、收获日期、质量检测情况、销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录档案应当保存两年以上。
六.包装标识相关规定
在保护区域内的龙门大米生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，需向登记证书持有人龙门县农产品行业协会提出申请，申请通过后方可采用龙门大米农产品地理标志公共标识字样和标志图案，并按照本规范要求生产，并按照《龙门大米农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用龙门大米农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。
