一.产品介绍
简介
西峡香菇，河南省南阳市西峡县特产，中国国家地理标志产品。西峡香菇品质优，味道好，花菇率高，深受消费者欢迎，远销广州、深圳、福建、浙江、日本、韩国、新加坡、台湾、香港等地。
种植环境
西峡是一个深山县，自然状况为“八山一水零点七分田”，既具有北亚热带向暖温带过渡的气候特点，又有冬季偏暖地区的气候差异。海拔181米至2212米，年平均气温15.1℃，相对湿度69%，年均降水量881.6毫米。年均日照2019小时，无霜期236天，森林覆盖率76.8%，生态环境优越，适宜多种类农作物生长，是香菇生产的黄金地带。
生产情况
2010年，西峡县从事香菇种植的农户达3万余户，超过农户总数的1/3，年种植规模保持在1亿袋左右，年产量（干品）3.5万吨左右，占全国总产量的1/10，成为“南菇北移”后中国最大的香菇生产地。形成的香菇市场年交易额稳定在10亿元左右，成为中国最大的香菇集散地、加工地，每年从这里运出的香菇占全中国出口干香菇的70%以上、占全中国香菇总产量的近1/5，由此奠定了全中国干香菇的价格形成中心和出口货源集散中心地位。西峡先后被国家农业部等部委确定为全国园艺产品出口示范区，被全国食用菌协会评为十佳商品基地县、全国食用菌标准化示范县、全国食用菌优秀基地县；通过了国家原产地地理保护认证。2009年，中国食用菌协会授予“中国香菇之乡”称号。2010年，河南西峡县出口香菇7422吨，出口额11874万美元。
产地范围
西峡香菇地理标志产品保护范围为河南省西峡县丹水镇、田关乡、阳城乡、回车镇、五里桥镇、丁河镇、重阳乡、西坪镇、寨根乡、桑坪镇、石界河乡、米坪镇、军马河镇、双龙镇、二狼坪乡等15个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
西峡香菇地理标志产品保护范围内的生产者，可向南阳出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
技术要求
（一）菌种。
9608等优质香菇菌种的1、2、3级菌种。
（二）立体条件。
保护区范围内海拔200m至800m。
（三）原料要求。
1、主料：为壳斗科的麻栎属、青冈属和桦科的桦木属的木屑。木屑直径3mm至8mm，鲜木屑含水量40%以下、干木屑含水量13%以下，无霉烂、腐朽、污染。
2、辅料：
（1）麦麸：无霉变、结块、污染，含水量13%以下。
（2）白砂糖：食用菌糖。
（3）石膏：生、熟均可，色白，无杂质。
（四）栽培管理。
1、拌料、装袋：
（1）栽培期：2至4月生产栽培。
（2）配方：木屑78%至80%、麦麸18%至20%、糖0.8%至1%、石膏1%的比例，把料拌匀，兑水至含水量58%至60%。pH值5至7。
（3）装袋：松紧适中、每袋干料1.3kg至1.5kg，栽培袋湿重3至3.3kg。
2、常压灭菌：料温整体达到100℃后，保持18个小时以上。
3、接种：料温下降到28℃以下时，在无菌条件下接种。
4、发菌：发菌需45d至50d，保持发菌室干净、干燥、暗光、通风，温度维持在20℃至25℃，适当刺孔增氧，注意散堆降温。
5、越夏管理：越夏场地通风向阳、地势高燥、水源洁净、周边环境干净、整洁、无污染。
6、棚架环境要求及进棚管理：外棚四周要比内架宽出2米，遮阴网不少于二层，层间有35cm至40cm间距。遮阴度60%至70%，温度在28℃以下，湿度75%至80%，通风良好。自然转色，自然养菌，不随意翻动。150天至180天。
7、出菇管理：气温稳定在20℃以下，10月中下旬以后催菇。菌袋含水量在原袋重的80%至85%，湿度60%至85%，温度8℃至18℃，温差8℃至10℃。适当通风，保持空气新鲜。初冬出菇，保持半阴半阳；冬季出菇，全光照。
（五）采收与加工。
1、采收：10月中旬至翌年4月采收，采收标准为子实体7至8成熟。
2、加工：烘干脱水加工，含水量≤13%。
西峡香菇的医用价值
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。西峡香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，从而增强人体体液免疫功能。
2. 西峡香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1土壤地貌情况 西峡地处秦岭东支脉伏牛山南麓，海拔高度从181米到2212.5米。县境自西北向东南依次为深山区、浅山区、山谷盆地和丘陵区4种类型。西峡县土壤系第四纪堆积、洪积型骨架土。其中黄棕壤类占总面积的82%、为总耕地的60.7%；紫色土类占总面积的10%、为总耕地的35.1%；棕壤土类占总面积的7.7%；潮土类占总耕地的3%；河滩地仅占耕地的1.2%，独特的山区小气候，适宜香菇的生产。 2.2 水文情况 境内溪流密布，共有大小河流520余条，其中有灌河、淇河两条过境河。全县水资源总量为18.54亿立方米，其中年地表水总量为14.06亿立方米，地下水总量为4.48亿立方米。地表水可开发量为11.6亿立方米，地下水可开发量为2.6亿立方米。伏牛山生态环境良好，地表水基本无污染。 2.3 气候情况 西峡处于亚热带向暖湿带过度地带，属北亚热带季风区大陆性气候，气候温和，雨量适中，光照充足，年均气温15.0摄氏度，年均降雨量878.1毫米左右，年均无霜期236.2天，年均日照时数1924.9小时，年均相对湿度69%，季风平均风速2.1米每秒。由于境内多山，地势复杂，有明显的山区立方体气候特点，四季分明。充足的光照，适中的雨量，温和的气候给西峡食用菌产业带来了良好的发展条件。
三.地域范围
西峡香菇农产品地理标志登记地域保护，覆盖西峡境内全域除城区外16个乡镇：丹水、田关、阳城、回车、丁河、重阳、西坪、桑坪、米坪、石界河、军马河、二郎坪、五里桥、双龙、太平镇、寨根。涉及242个行政村，其保护范围地理坐标为北纬33°05′—33°48′东经111°01′—111°46′，地处河南省西南部、南阳市西部、伏牛山腹地、豫鄂陕三省交汇地带，,总面积3454平方公里，香菇生产面积约1000公顷，年均总产量稳定在15万吨左右。
四.产品品质特性特征
4.1外在感官特征 4.1.1 菇形 朵形圆整，中大叶型，菇质密，菇肉厚。 4.1.2 菌盖色泽 鲜菇菌盖浅褐色—褐色。 4.1.3 菌柄 菌柄中长型，3—5厘米，中等粗。 4.1.4 菌褶 整齐，中等密度，浅白色。 4.1.5 口感 脆嫩，爽滑，肉质无海绵感。
五.特定生产方式
3.1场地选择 3.1.1 无公害香菇生产场地 应选择不受污染源影响，或污染物含量限制在允许范围之内，生态环境良好，具体要求：周围100米无工业三废、垃圾（粪便）场、各种污水及其它污染源（如大量扬灰的水泥厂、窑灰厂等），并且远离医院、学校和公共场所；对农户独立生产点应保证30米以内无畜禽圈舍和家用厕所（卫生间）；土壤、空气（312国道两侧50米以内）中重金属背景值偏高的地区，与土壤、水源环境有关的地方病高发区不能作为无公害香菇生产场地。 3.1.2空气环境要求 产地周围不得有大气污染淅，不得有有害气体排放，生产生活用燃煤锅炉需要防尘除硫装置。环境空气质量指标应符合附表1标准。 3.1.3水质要求 应选择在地表水、地下水质清洁无污染（包括重金属、放射性元素及其它有毒有害物质不超标）的地区；水域或水源上游没有对产地构成威胁的井水。水质指标应符合附表2标准。 3.1.4其它要求 场地应通风向阳，地势高燥，水源较近，交通方便，并相对集中连片。 3.2栽培季节 依据所选品种的温型、菌龄要求、当地的海拔高度、气候条件及适宜出菇的时期，因地制宜，灵活推算确定最佳种植时间，使用春栽 模式点种，一般在2-4月份进行。 3.3品种选择 所选品种，须经正规食用菌科研部门试验示范后确定该品种对温度、湿度、温差、光照、海拔高度和栽培措施与本地气候条件相适应。同时，还必须具备抗性好、优质丰产的特性。我县春栽袋料香菇的当家品种应选用西峡县食用菌科研中心生产的“9608”品种。 3.4菌种质量标准 3.4.1标名 菌种瓶（袋）上有注册商标标示、温型、接种日期、检验合格证等。 3.4.2纯度 外观看瓶（袋）无破损，无杂菌和病虫侵染，菌丝粗壮整齐，分枝浓密，色泽洁白呈现绒毛状，镜检菌丝透明，呈分枝状，有横隔、锁状联合明显，具有香菇不同品种固有的特征。 3.4.3香味 优质菌种具有独特的香味而无异杂味。 3.4.4长势 菌丝形态正常，生长旺盛而无抑制线，无吐水、无畏缩现象，菌丝形态呈绒毛状浓密，粗壮均匀齐整，生长速度快。 3.4.5活力 从菌种瓶（袋）中随机挖取一块菌种，感觉有韧性，不松散，培养料呈淡黄色，在29℃下培养菌种块四周的菌丝萌发快，向四周扩展快的则说明吃料能力强。 3.5培养基配方 培养基配方有若干种方案，西峡县春栽袋料配方一般采用：木屑84％、麸皮15％、石膏1％。 3.6培养基备制 3.6.1木屑 树种：在无污染源影响，重金属、放射性元素及其它有毒、有害物质不超标区域内的各种阔叶硬杂木均可使用（不含松、柏、樟、杉树种），其砍伐季节应在冬季休眠期砍伐为好；木屑加工要求：用专用粉料机粉碎，颗粒应均匀无尖刺，细度和大片麦麸一样，粉碎后可晒干备用。 3.6.2麦麸 麸皮要求大片、无霉变、无杂质、干燥松散、无农药污染的新鲜麸皮。 3.6.3石膏 生熟均可，需经检验合格，洁白、无杂质，无毒害。 3.8拌料 按照木屑84％、麸皮15％、石膏1％的配方比例，含水量维持在55％-58％之间，把各种培养料及水混合搅拌均匀。 3.9装袋 一般用对折17-18公分宽，55公分长的塑料袋，松紧适度，口要扎紧，轻拿轻放，防破损、防污染。 3.10灭菌 料袋进入灭菌炉后，2-3小时内料温应达到100℃以上，保持100℃不下降连续维持18个小时以上。如袋料较多，可酌情适当延长灭菌时间。 3.11冷却 灭菌达到要求后，停止加热，任其自然冷却到70℃以下，可出锅放入无菌培养室，继续冷却到料温达28℃以下时，才能接种。 3.12接种 使用接种箱接种，接种箱必须提前进行消毒处理，并检查接菌箱严密不漏气后可装入袋料，再用气雾消毒剂按1-2g/m³点燃消毒30分钟后才能接种，点种要求：快、净、满、实。 3.13培养 接菌后，需及时搬入用石灰水和气雾消毒剂消过毒的培养室。一般单层单行摆放，高1米左右，温度控制在20℃-25℃为好，同时，致一死适度通风换气，要求培养室干燥、暗光、无杂菌、易于通风、温度适宜。 3.14刺孔增氧 为满足菌丝对氧气的需要，养菌期间应刺孔2-3次，刺孔多少应与菌袋大小、水份多少成正比例，一般每袋刺孔总数50-80个为宜。刺孔后应特别注意，严防超温烧堆，应注意通风降温。 3.15转色 养菌结束后，应灵活调控温度、湿度、光照、通风促使菌袋自然转色，要求菌皮厚薄适中，茶褐色、有弹性、有光泽为好。 3.16越夏 越夏主要任务是防高温、防暴晒，一般情况下必须在5月上旬将菌袋移到室外，在室外阴棚内越夏，遮阴棚要求搭高、塔宽、搭厚，阴棚净高应在3.5米以上，荫棚四周距离内架2米以上，厚度要求隔热隔光，伏天棚内温度最高不超过30℃为好。 3.17催菇 时间一般在10月下旬，利用白天盖膜、夜晚揭膜，拉大温差达10℃ 3.18疏蕾养蕾，培育花菇 菌袋现蕾后，应及时割口选蕾，一般留10个左右，严格调控温度为15—18℃，湿度70%～80%，并注意通风换气，调节光照；如果生产花菇须保持低温13℃～15℃，干燥，湿度控制在60%～70%，还须适当增加光照，拉大温差。 3.19采收、加工与贮运 3.19.1 采收 可根据客商要求，适时采摘，采摘时应分级放入干净无污染的竹筐内，严禁落入泥土、木屑或其它杂物，确保产品卫生。 3.19.2 加工 一是保鲜。可利用专用保鲜库低温（2～3℃）保鲜，按客商要求进行挑拣分级、包装，再利用冷藏车及时运销。二是烘干。采用专用烘干机烘干，重点应掌握起始温度不低于35℃，一般每小时上升1～2℃，逐步升温慢慢把菇体水份蒸发掉，最后阶段温度最高不超过65℃，这时可关闭进风口和出风口，利用热循环并维持2小时左右，能增加香菇的特有香味，当达到烘干要求后，要及时密封包装出售。 3.19.3 贮存和运输 香菇贮存、运输应保持低温、干燥、卫生、通气避风，防鼠、防晒、防震、防雨淋、防尘不得与有毒、有害物品混装混运。 3.19.4 注意事项 3.19.4.1 在加工过程中不允许为了达到防腐、保鲜或漂白等目的使用对人体有不良影响的药剂对香菇进行处理。 3.19.4.2 不允许使用装过农药、化肥及其它有毒有害物质的容器包装香菇。 3.19.4.3 包装材料须符合国家有关卫生要求，包装过程应确保无霉变，无杂质，并符合国家有关食品卫生的要求。
六.包装标识相关规定
包装主要采用袋式或箱式包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括： 产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。
