胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等特点。胶州大白菜种植历史悠久，品种繁多，且深受世界各国消费者的喜爱。
形态特征
“胶州大白菜”以其品质优良而著称，具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点，其品质和盛名史籍多有记载，文人多有吟颂。陈毅元帅曾在诗中赞美： “伟哉胶菜青，千里美良田”。
胶州大白菜是胶州市的特产之一，俗称“胶白”，以其品质优良而著称。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜由于胶州所特有的土质和水源，则以优点而驰名中外。胶州大白菜易炒熟，生食清爽可口、熟食味甘肥美，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等特点。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，人工抓虫，是纯正的天然蔬菜，已形成具有鲜明地方特色的优良品系。
生长环境
胶州市位于胶州湾畔，东临即墨市，青岛市城阳区，北接平度市，西靠高密市，西南临诸城市，南与胶南市接壤。1987年2月胶州市在青岛地区率先撤县建市，是山东省首批沿海开放城市之一。全市现辖13个镇、5个街道办事处，总面积1210平方公里，总人口78万。到2005年底，胶州市市区人口28万，市区建成区接近40平方公里。
胶州市区位优越，交通发达。胶济、胶黄、胶新铁路横贯境内，济青、环胶州湾、同三、青红高速公路、204国道纵横交错。胶州距离青岛港35公里，黄岛前湾港30公里，距离流亭国际机场25公里。境内有全国第三个铁路集装箱编组站，是进出半岛的咽喉，重要的交通枢纽。
胶州地处胶州湾畔，特殊的地理环境和自然条件，造就了独特的生物品种，使当地拥有丰富的农产品资源。胶州气候温和，四季分明，物产丰富，文化灿烂。盛产的胶州大白菜驰名中外。
主要价值
《本草纲目》记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳 。冬汁尤佳，中和，利大小便。” 我国民间流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方。
另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富， 有利于肠道的蠕动和废物的排出，有养颜排毒之功效，对预防糖尿病和肥胖症有一定作用。
据美国一家专门从事癌症研究的权威机构透露，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量约占大白菜的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂；另外大白菜还含有微量元素硒和钼，硒能阻断亚硝酸等致癌物质在人体内的生成，对预防癌症的发生有一定作用。
营养价值
大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每100g大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。
大白菜是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美、营养丰富、 价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。齐白石老先生曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也?”
植物学史
胶州大白菜是山东地理标志品牌的产品之一。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。 在民间白菜是吉祥的象征，精美玉雕的白菜象征着吉祥富贵，被称为“百财”。鲁迅笔中的所写的“运往浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”的菜中佳品，即为胶州大白菜。
种植历史
胶州大白菜是中国名产之一，至今已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、 朝鲜后，被尊称为“唐菜”；公元1875年，“胶州大白菜”在东京博览会上展出，从此名扬天下。2006年4月7日，“胶州大白菜”在国家工商总局商标局注册为原产地证明商标。
品种种类
大白菜，古称菘。“秋末晚菘”被古人誉为美味。十字花科的大白菜是二年生植物。叶生于短缩茎上，叶片薄而大多数有毛，分为外叶和内叶，椭圆或长圆形，浓绿或淡绿色，心叶白，绿白或淡黄色。叶柄宽扁，二侧有明显的叶翼。叶球扁圆形到长筒形。总状花序，花黄色。长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色。大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国。栽培历史悠久，产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍，为北方冬春的主要蔬菜，占供应量60%以上。
胶州大白菜的主要产地为胶县城南郊区一带。这里的白菜亩产曾高达1.5万公斤，单株最大达23.5公斤。这种白菜，棵大包心紧，汁白味美，纤维细少，易炒好熟。
胶州大白菜的品种有大叶菜、二叶菜、小叶菜三个品系。大叶菜为晚熟品系，生长期约110余天，平均株重约15公斤，大者可达20公斤。其叶形为长倒卵形，长56厘米左右，外叶淡绿，球叶洁白，纤维少，叶邦薄，味甜。二叶菜则为中熟品种，生长期约100天。平均株重7.5公斤左右。小叶菜为早熟品种，生长期约80天，平均株重5公斤左右。
如今，胶州大白菜品种日益增多，科技人员将原胶州大叶、二叶和小叶及城阳青品种进行提存复壮，新研制出优质、高产和高抗三大病害的“胶白系列”品种11个，其中夏播品种胶白六号、夏优和热抗白50；春播品种胶春一号、胶白四号、胶白八号和胶白九号。引进推广青杂改良三号、鲁春白一号、87-114、改良十九号、韩国健春、夏冠和四季王等品种。近今年，利用三系育种，先后选育出高抗根瘤品种“田川全能”“航选二号”等秋季大白菜品种。
栽培技术
春种大白菜的播种期非常重要，播种过早，外界气温过低，不利于发芽出苗和幼苗生长，使幼苗长时间处在低温下，反而有利于抽薹。播种过晚，后期温度过高，对结球不利。因此，应根据当时的气候条件，严格掌握播种期。原则是在日平均气温达到13℃的日期前15天，即为适宜的播种期，也就是说，播种后，大白菜在日平均气温13℃以下生长的时间不超过15天，就不容易发生未结球先抽薹现象。
开沟盖地膜
(1)开沟：在翻耕整好的宽1米的畦上开条深15厘米的沟。如果土壤墒情好，则可以不浇水；否则，在沟内浇足底水。
(2)撒籽：在沟内均匀撒播种子，使种子尽量稀一些。播种量要少于秋播用种量，但要注意均匀，使出苗后长到3片～4片叶之前不必间苗，也不至于太密影响生长。撒籽后，在沟内覆盖1厘米厚的土，稍加拍打即可。
(3)盖地膜：在畦的两边开浅沟，覆盖地膜，用土压实，注意四周要绷紧，使大白菜出苗后处于类似小拱棚的环境中。
育苗移栽
为了避开外界低温的不良影响，有条件的可采用温室育苗的方法，也可采用阳畦育苗。温室育苗，温度可以人工控制，受外界温度影响较小，但定植以后仍然会受外界低温影响。因此应根据定植期来确定播种期，不可盲目提早。如果播种过早，苗长到可以定植的大小时，外界温度仍然较低，定植后，不仅影响生长，而且使大白菜经历一段时间的低温后早抽薹，所以，一定要严格掌握播种期。在温室条件下，从播种到长至5片～6片真叶时，需要30天左右。阳畦育苗受外界温度影响较大，播种时期的确定除了考虑定植后会受到一段时间的低温影响外，还要考虑在阳畦育苗期间也会受到低温影响，这两个阶段处在13℃以下的累计时间也不要超过15天。阳畦育苗，从播种到长至5片～6片真叶。需要40天左右。应根据这些因素来确定播种期。
定苗及定植
（1）定苗：对于开沟直播的大白菜来讲，出苗后，经过一段时间的生长，幼苗就会显得太密，尤其是在播种量较大的情况下，这个问题会出现得更早。因此，这时需要做一次间苗，可以选晴天中午，将地膜一侧揭开，进行间苗，使株距在5厘米左右，间苗后，仍把地膜绷紧、压实。当苗长到上部叶缘接近地膜时，可在膜上扎孔放风，以防中午高温烤伤苗。经过5天～7天的放风锻炼，苗达到5片～6片叶时，可在中午将膜全部揭开，并进行定苗，株距因品种不同有所差异，一般在25厘米～30厘米。定苗时，注意拔除病苗、弱苗和杂苗。
（2）定植：育苗移栽的大白菜在苗长到5片～6片叶时，经过炼苗即可定植，定植密度与直播的相同，即株距25厘米～30厘米，每畦2行。
定植后的管理
在定苗和定植时，外界气温仍较低，浇定苗水或定植水时不可大水漫灌，以免降低地温。可小水轻浇，2天～3天后，可再轻浇一次，然后中耕保墒，提高地温，促进生长。
进入莲座期后，除了每公顷(15亩)施硫铵或尿素150千克～225千克外，应格外注意浇水方法，不宜过分蹲苗，抑制生长，因此春季雨量少，天气较干燥，土壤蒸发量较大。在经过一定时间的蹲苗后，要及时浇水，并做好中耕保墒工作。
进入结球期，生长量加大，需肥量多，要及时施肥，每公顷(15亩)追施300千克左右的尿素或硫铵，并及时浇水。这一时期，外界气温不断升高，应避免高温高湿引起软腐病流行，因此应格外注意浇水技术，可在较凉爽的早晨或傍晚开沟浇水，切忌大水漫灌，一般每2天～3天浇一次，这样既可满足结球对水分的需要，又可降低地温，同时还可避免软腐病的流行。
病虫害防治
春播大白菜苗期处在低温条件下，病虫害较少，但也不能完全忽视，应注意观察，一旦发现隐患，要及时防治。生长后期，气温升高，有利于病虫害的发生，要特别注意预防。可每7天喷一次防病、杀虫农药，所用农药与秋播的相同。
生产要点
生产基地
按照绿色食品生产要求严格选择生产基地，产地环境条件符合NY 5010要求。基地远离工矿区，空气、灌溉水、土壤没有污染，要求地势平坦、排灌方便、土壤耕层深厚、理化性状良好，以砂壤土、壤土及轻粘土为宜，土壤肥力较高。
栽培措施
（一）正确选择品种
选用优质、抗病、高产的大白菜品种。为确保胶州大白菜商品性状一致、品质优良，胶州市大白菜协会指定了胶州大白菜基地专用品种为87－114、胶蔬秋季王。各基地必须施用指定品种。
（二）合理整地施肥
前茬作物收获后，清洁田园，根据大白菜需肥规律、土壤养分状况和肥料效应，通过土壤养分检测，确定相应的施肥量和施肥方法。按照有机与无机相结合、基肥与追肥相结合的原则 ，实行平衡施肥。推荐施施肥方案如下：
1、优质腐熟有机肥5000 kg～6000 kg、云峰牌硫酸钾三元复合肥（15－15－15）30公斤、肥老伴（酵素菌扩 培剂）1公斤；
2、地恩地生物有机肥100 kg、肥老伴（酵素菌扩 培剂）1公斤、云丰牌硫酸钾三元复合肥30公斤为基肥。
耕翻后耙细、整平起垄。垄距75cm～80cm,垄高15 cm～20 cm，垄下设排水沟。
肥老伴（酵素菌扩 培剂）使用方法：大白菜起垄前，将1.0公斤肥老伴与50－100斤有机肥或饼肥、豆渣、生物有机肥、混合均匀后撒在垄沟中间，也可与复合肥混合使用。然后起垄。
推荐基地使用肥料名录：
微生物菌肥：
肥老伴（酵素菌扩培剂）
有机肥：
地恩地有机肥
生物有机肥：
地恩地生物有机肥
无机肥：
云峰牌硫酸钾复合肥（含量：45%）
（三）适期播种
根据胶州市的气候条件和品种特性适期播种。指定品种宜于立秋后8－10天播种。播前2－3天造墒，实行穴播。一般在下午播种，播后盖细土0.5cm～1cm，搂平压实，然后覆土培成小土堆，两昼夜后的下午四时后扒去土堆。密度以1800-2000株左右为宜。
（四）田间管理
1、及时间苗
定苗直播间苗应进行四次。幼苗出土后，每隔6 ～7 天进行一次。第一次留苗5株～6株，第二次留苗3株～4株，第三次留苗2株，第四次间苗（定苗）留1株。如缺苗应及时补栽。
2、适时中耕除草
中耕除草应在白菜封垄前进行三次。第一次在直播后15 天进行，第二次在定苗后5～6 天进行，第三次在定苗后15～20 天进行。中耕时应对垄面浅锄去草。
3、合理浇水
发芽期：
播种后从幼苗出土到幼叶拉十字期间遇高温干旱，应及时浇一次水。采用直播法时，浇水量以半垄沟水为原则；采用育苗法时，浇水量以床土不干裂、保持湿润为原则。
幼苗期：
从幼叶拉十字到8片叶形成期间，采用直播法时，在每次间苗后均浇一次水，浇水量以半垄沟水为原则；采用育苗法时，移栽前2～3 天浇一次水，浇水量以床土保持湿润为原则。
莲座期：
追施莲座肥后，浇一次水，浇水量以满垄沟水为原则，以后浇水以地面见干再浇水为原则。
结球期：
追施第一次结球肥时，浇一次水，以后每隔5～6 天浇一次水，浇水量均以满垄沟水为原则。收获前7～10 天停止浇水。
4、适时施肥
莲座期：
定苗后当幼苗长到8片～10片叶时开始追施莲座肥。每667 m2于植株间施入腐熟有机肥1500 kg ，或氮磷钾复合肥10 kg。
结球期：
结球期追肥两次。第一次在莲座叶全部长大，植株中心幼小球叶出现卷心时，每667 m2 于行间沟施复合肥8 kg、15～20天后进行第二次追肥，每667 m2 顺水施入氮磷钾复合肥10 kg。
5、及时防治病虫害
坚持以防为主、综合防治的原则，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理的化学防治。严格控制用药次数及用量，坚决杜绝高毒、高残留农药。禁止使用下列农药：甲胺磷、甲拌磷（3911）、治螟磷（苏化203）、久效磷、磷胺、对硫磷（1605）、甲基对硫磷（甲基1605）、甲基异硫磷、水胺硫磷、氧化乐果、甲基硫环磷、杀扑磷（速扑杀）、蝇毒磷、乙基硫环磷、苯线磷、涕线丹、林丹、毒杀酚、克百威（呋喃丹）、涕灭威（铁灭克）、灭多威、特丁硫磷、灭线磷（益舒宝、丙线磷）、硫丹（硕丹、赛丹、安杀丹）、地虫硫磷（大风雷、地虫磷）、五氯酚、杀螟松、1059、杀螟威、异丙磷、三硫磷、磷化锌、磷化铝、砒霜、地乐酚、敌枯双、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、401。
⑴农业防治：
根据品种特性，选择合理播期，以避开病害易感期。合理选择茬口、清洁田园、加强中耕除草、降低病虫源数量、切断病虫传播途径，减少病虫发生。
培育无病虫害壮苗，播前种子应进行消毒处理：防治霜霉病、黑斑病可用75%百菌清可湿性粉剂按种子量的0.4%拌种；也可有25%瑞毒霉可湿性粉剂按种子量的0.3%拌种；防治软腐病可用农用链霉素拌种。
⑵物理防治：
采用银灰色地膜避蚜，利用杀虫灯诱杀害虫，利用防虫网进行全生育期覆盖等措施，避免菜青虫、小菜蛾、蚜虫等害虫危害、及病毒传播。
⑶生物防治：
保护天敌,创造有利于天敌生存的环境条件，选择对天敌杀伤力低的农药；释放天敌，如捕食螨、寄生蜂等。
⑷药剂防治：
病毒病在幼苗期到莲座期采用20 %宁南霉素 复硝酚钠 吡虫啉乳油1000倍液，或病毒宁 植物因而肥（芽孢杆菌） 吡虫啉乳油l000倍～1500倍液喷雾防治。病毒病防治要坚持以防为主的原则，发现病害要及时喷药，连喷2－3遍。
软腐病：
采用72 %农用链霉素可溶性粉剂4000倍～5000倍液，或新植霉素4000倍～5000倍液于发病初期喷雾防治，一般连喷2－3次。
霜霉病：
采用72%霜疫力克可湿性粉剂600倍～800倍液，或70%霜霉威乳油600倍～800倍液于发病初期喷雾防治，一般6－7天喷一遍，连喷2－3次。
炭疽病、黑斑病：
采用50%世浩水分散剂800倍～1000倍液，或25 %炭疽克乳油800倍液于发病初期喷雾防治，一般6－7天喷一遍，连喷2－3次。
莱青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾：
采用0.2%保尔1500液，或甲维盐1000倍液于卵孵化盛期、幼虫三龄期前喷雾防治，以傍晚喷药防治效果最好。一般6－7天喷一遍，连喷2－3遍。
菜蚜：
采用10 %吡虫啉1500倍液，或3 %啶虫脒3000倍液，或5 %啶高氯3000倍液，或50 %抗蚜威可湿性粉剂2000倍～3000倍液喷雾防治。
甜菜夜蛾：
采用2.2 %甲维盐乳油l000倍液，或20 %虫酰肼（博星）悬浮剂1000倍液喷雾，傍晚用药效果最好。一般6－7天喷一遍，连喷2－3遍。
防治大白菜病虫害推荐用药名录：
2.2 %甲维盐乳油、20 %宁南霉素、复硝酚钠、72%霜疫力克可湿性粉剂、70%霜霉威乳油、植物因而肥、病毒宁
20 %博星（虫酰肼）、10 %吡虫啉、3 %啶虫脒、0.2%保尔、50%世浩水分散剂、25 %炭疽克乳油、72 %农用链霉
适时收获
当连续2～3天最低气温降至-1 ℃～-2 ℃时，应及时收获。收获时去掉根土和黄叶，入窖贮藏。窖内温度保持在1 ℃～2 ℃。
建立生产档案
根据胶州大白菜原产地证明商标的要求，胶州大白菜生产基地必须建立生产档案，详细记录种子、肥料、农药使用情况。所使用的种子、肥料、农药必须经胶州市大白菜协会审批备案。认定基地农药、种子、肥料使用记录表见附件。
获得荣誉
1999年，被农业部认定为优质产品；
2003年，经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品；
2005年，被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”；
2006年，被认定为有机转换产品；
2006年，胶州大白菜被评为中国名牌农产品。
2006年“胶州大白菜”成功注册国家原产地证明商标。
不仅在国内享有声誉，在国外也早有盛名，胶州大白菜及其加工产品畅销海内外。该品销往全国各大省市以及香港市场，还远销日本、韩国、新加坡等国家。
发展现状
为了重现历史名产“胶州大白菜”当年的风采，做大做强这一农业品牌，在获得了国家原产地证明商标的基础上，胶州市政府部门、企业、农户联动，在促进大白菜产业提档升级上下功夫，成立了胶州市大白菜协会，协会由种子、农产品加工、销售企业、农药、种植户和科研单位等20多个理事单位组成，负责大白菜基地的选定，大白菜生产、包装、销售等各个环节，都有农业技术人员上门指导。胶州政务网、新闻网等政府部门网站上都有专门介绍胶州大白菜的内容，形成了全社会关注胶州大白菜品牌成长的合力。
分布在胶州市三里河、胶河、墨水河、大沽河沿河两岸的大白菜示范基地，都是经过协会认定，土壤、水质等环境条件和栽培技术都符合绿色食品生产基地标准；在用肥上，全部要求用农家肥和生物肥，并配以适量的矿物质元素和必需的氨基酸等；病虫害防治中，要求采用粘虫板、杀虫灯、防虫网等物理方法及生物防治措施。从种子选择、下种到收获、装箱等过程全部由协会技术人员指导和监督。胶州市还建立了大白菜标准化生产示范基地核心区，利用设施栽培手段，实验适宜一年三季种植的品种，为品种更新换代做好技术准备。 为切实保护消费者的利益，在市场销售的每棵正宗胶州大白菜都有自己的“身份证”————粘贴有原产地证明商标，商标上附有查询电话、查询网址和唯一编码。通过每个商标上的唯一编码，可以查询这棵白菜的生产单位、生产基地、基地概况、栽培过程、产品质量检测结果等，从而保证了消费者在市场上能买到真正的“胶州大白菜”。
国家工商行政管理总局日前正式注册山东胶州大白菜为地理标志证明商标。该商标的注册，对胶州大白菜的产业化开发和促进农民增收有着重要意义。国家工商总局商标局发布的《“胶州大白菜”证明商标使用管理规则》规定，“胶州大白菜”的产地范围为胶州市行政区域内，即在该范围内如果土壤、水质、大气等环境条件符合要求，种植者并能够严格按照胶州大白菜的生产技术规程进行生产，就可以申请使用“胶州大白菜”证明商标。每棵大白菜粘贴带有唯一编号的证明商标标识，可以上网或通过电话查询信息。
为了重振“胶白”，胶州市在南三里河村建立了胶州大白菜种植基地，注册了“三里河”商标，并对“胶白”实施科学化管理，推行绿色无公害有机标准化生产。2012年，胶州市南三里河村出产的大白菜贴上“胶州大白菜”原产地证明商标后，被套进塑料袋、系上红丝绸、装进礼品箱，身价就是普通白菜的二十多倍，一棵能卖近百元。
至2011年，胶州大白菜在胶州市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，面积7万亩左右，其品种也由原来的大叶、二叶、小叶三个品系发展到多个系列杂交种，可春、夏、 秋三季种植，周年供应市场。
胶州大白菜节
2012年11月20日，第二届山东胶州大白菜节在胶州市胶莱镇开幕。开幕式当天，青岛利客来超市、青岛利群集团、青岛抚顺路蔬菜批发市场等6家企业与胶莱镇的青岛绿村农产品专业合作社签订了185万元的大白菜购销合同，共计3.7万箱。
开幕式上，胶莱镇南王疃村的张居克种出的大白菜以23.6斤的重量赢得了新一届“白菜王”称号，经过几轮拍卖，最终被一名客户以3800元的价格买走。
