鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
食疗价值
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。
均衡营养：有平衡膳食的作用
烤鸭掌是以活鸭为主材的河北菜肴名，期发明者定州义丰（今河北安国）人，行五人称五郎，白皙貌美，兼善音律歌词。
烤鸭掌 ，活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。煮成后的鸭掌美味无比。
历史中张易之任控鹤监，他的弟弟昌宗任秘书书监、昌仪任洛阳县令。他们相互争比奢侈。张易之做了一个大铁笼子，把鹅鸭放在里边，在笼子当中烧炭火，又在一个铜盆内倒入五味汁，鹅鸭绕着炭火行走，烤得渴了就去喝五味汁，火烤的痛了自然会在里面转圈地跑，这样不多久表里都烤熟了，毛也会脱落于尽，直到肉被烤得赤烘烘的才死去。
评点：《封神演义》中好像就有“炮烙“两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。
