“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉的名气和传说中的龙肉并骂齐驱，可见驴肉的美味。驴肉肉质细嫩，而且富含氨基酸，营养价值颇高。驴肉还是一种中药，有补益气血、熄风安神的功效。关于驴肉的做法有很多发明。山东人尤其喜欢吃驴肉，所以鲁菜系中有很多著名的驴肉系列，如蓬莱卤驴肉、五香酱驴肉等，另外还有河北保定的驴肉火烧，河南沁阳的闹汤驴肉，甚至北京都有根据野驴郊外撒欢打滚而命名的风味小吃“驴打滚”。
中国有一道著名的禁菜——活叫驴，做法是，活驴固定好，直接从驴身上割肉，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉, 用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，或烧烤，或涮锅。食客一边听着驴的惨叫，一边有滋有味儿地食用驴肉，真正的“色、香、味、声”俱全。据说吃这道菜的，大部分并不是为了吃菜而吃菜，纯粹就是为了看如何浇驴和驴的面目表情。
评点：记得山海经中有一种叫息肉的东西，吃它的肉，它会复生。还有中国传说中的安息牛，也是可以割食的，几天后它自然恢复。可是驴并没有这种本事呀？这种残忍的吃法，让我想起，中国历史上最残忍的刑罚——凌迟。
