广式凉果产业始于唐宋时期,尤其以潮州最为出名。潮州因其盛产瓜果而闻名,凉果制作工艺独特,保留了原果的风味并增加了甜香。潮安县庵埠镇的凉果加工历史超过百年,其凉果产品早在1937年就已名扬上海、南京、广州等地,并出口到泰国、新加坡、马来西亚等国家。
1、蜜饯类:如化皮榄、黄金李、蜜李片、蜜桃片等。
2、果脯类:如杨桃脯、李脯、黄皮豉等。
3、果糕类:如山楂糕、五味姜、山枣糕等。
4、话化类:如话梅、话李等。
5、中式凉果类:如冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼等。
1、原料处理:包括洗涤、选择、分级、去皮、切分、切缝、刺孔和预煮等。
2、腌制:将处理好的果坯进行腌制,通常使用甘草、盐和糖作为主要配料。
3、浸渍:将腌制好的果坯进行糖分浸渍或糖煮。
4、干燥:通过晾晒或烘干使凉果达到适当的湿度和口感。
1、新兴凉果
新兴凉果是广东省云浮市的特色小吃,是广式凉果的代表,取材于本地盛产的瓜果,瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥,制成后“留原瓜之味而更甜香,保原果之形而更精美”,种类繁多,有话梅、柠汁姜、陈皮梅、蟠桃果等。
2、益智凉果
大八益智是广东省阳东县最负盛名的地方特色农产品,与其他地方益智作为中药材使用不同,由于特殊的地理气候环境,大八益智渣少、汁多、辛辣适中,口感较好,传统上是制作凉果以供食用,是优良的药食。两用食品
3、南亩凉果
南亩凉果产地位于广东省南雄市南亩镇,南亩镇有天然野生桃李梅10万亩,年产鲜果8万吨,南亩凉果厂采用现代和传统方法加工、生产各种高级凉果。南亩凉果制作的主要原料都是当地所产的各种食品,传统的制作工艺再加上其独特的风味,让人民对南亩的凉果喜爱有加,产品销售在国内的各大城市。
4、里湖凉果
里湖凉果是潮汕普宁特产小吃,普宁生产凉果历史悠久,凉果成品完成之后比新鲜水果更为鲜香,入口十分的丝滑爽口,气味更是幽香至极,甘醇浓郁,主要产品有梅制品、榄制品、李制品等20多个系列产品近100多个花式品种。
5、博罗凉果
博罗凉果是惠州著名的特产零食,惠州四时佳果品种繁多,而博罗凉果生产制作历史悠久,主要原料来源于博罗本地所产的青梅、三华李、生姜、黄皮等农产品。博罗凉果于1993年获马来西亚食品博览会金虎奖,1995年获中国优质食品奖,产品远销全国各地、港澳及东南亚,极受游客青睐。