白切鹅是一道以鹅为原料的中华民族传统菜式，白切是粤菜中最常见的一种烹饪手法，能够保留食材的原汁原味。白切鹅不仅在广东流行，也是广西、海南等地的特色菜。除了白切鹅以外，白切鸡、白切鸭也是有名的白切菜式。
湛江市徐闻县的白切鹅已成为徐闻特色美食之一，早已名声在外，也成为徐闻成行成市、规模经营的特色美食。
白沙麻香白切鹅是广东阳江著名菜品，在阳江逢年过节、亲朋宴请也喜欢吃鹅，其中，又以白沙最为出名。白沙麻香白切鹅是市级非遗名录的传统美食。
采用定安农家谷鹅为主料，在蒸煮前需先将鹅尾切下，撕去肥油，洗净控干水分，用酒搽匀，放上姜片蒸一个小时，熟后放至自然冷却，切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒等，食用时肉质鲜嫩松软，味醉滑口，清香不腻。
海南文昌的白切鹅以其肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。选用优质的鹅种经过精心喂养和独有的烹饪工艺使得文昌白切鹅成为海南美食的一张名片。白切鹅的皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜，配以特制的辣椒酱令人回味无穷。
博白县的美食名片，博白白切鹅以其独特的烹饪方式、鲜美的口感和深厚的文化底蕴，成为了博白县乃至广西地区的一道经典美食。
食材：
主料：约3000克的鹅1只。
调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
步骤：
1、将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
2、锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
3、清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
白切鹅蘸料怎么调好吃又简单？为了提升白切鹅的口感，调制一款合适的蘸料是关键。以下是一些简单又美味的蘸料调制方法：
1、基础蘸料：将蒜蓉、姜蓉、辣椒圈、葱花等材料混合在一起，加入适量酱油和盐调味即可。
2、复杂蘸料：将姜蒜切末，加入香油、酱油、醋、盐和鸡精等调料调匀，也可以根据个人口味加入辣椒油等。
3、特色蘸料：将芹菜、蒜和豆豉一起剁碎，用花生油炒香，放入五香粉，再加入头抽即可。
这些蘸料不仅能够提升白切鹅的风味，还能根据个人口味进行调整，让每一口都充满惊喜。
