崖口蟹是广东省中山市的特色水产，因产自崖口村而得名。崖口村是南朗青蟹养殖最为集中的地方，因为附近有逸仙水库、长江水库等水源排放的淡水，与珠江口涨退的海水咸潮日复一日地交互融合，为崖口村的青蟹围垦混养，提供了得天独厚的生长环境。
崖口青蟹在不同的生长阶段有不同的名称，包括黄油蟹、水蟹、肉蟹、奄仔蟹、重皮蟹等。其中个头娇小的奄仔蟹，是正值少女期的母青蟹，又叫“蟹女”，需要三个月的时间才能长成，又因为整个养殖环境如同自然水域，螃蟹也特别鲜甜。
在中山，“崖口青蟹”十分出名，本地人又叫做“奄仔蟹”，奄仔蟹不仅肉质鲜甜，不同的做法吃起来更是有不同的风味。
中山人吃崖口蟹不受季节的限制，有俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”
