法国香肠

法国是世界著名的香肠产地之一，香肠种类众多，比较出名的如特鲁瓦辣熏肠、玫瑰干香肠、梅格兹香肠、鸭肉肠、盖梅内香肠等。法国香肠通常使用细磨肉，如猪肉和牛肉，加入大量的葱和香草，再加上白葡萄酒和牛奶等液体调料，然后填入肠衣中腌制。法国特鲁瓦辣熏肠(Andouillette de Troyes)是传统法式香肠，集合所有猪内脏，绞碎后制成；盖梅内香肠被称为法国臭肠，是20到25层猪大肠反复套叠而成；这两种香肠被称为法国料理界的黑暗料理，但受到法国人的钟爱。