新疆乌梅是青梅做的，是由未成熟的青梅烘来自焙而成。制作好的乌梅可以作为零食食用，也可以用来泡茶或制作甜品等。
1、准备材料：新鲜青梅洗净去蒂，用刀子轻轻划一刀，去掉里面的核。
2、腌制青梅：将青梅放入一个大碗中，加入盐拌匀，腌制30分钟左右。
3、烫漂青梅：将青梅捞出，用清水冲洗干净，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
4、晾晒青梅：将青梅挂在晾衣架上，放在阳光下晾晒至表面干燥。
5、腌制糖梅：将白糖放入一个大碗中，加入适量清水搅拌至白糖溶化。将晾晒好的青梅放入糖液中，搅拌均匀，腌制24小时以上。
6、烤制糖梅：将腌制好的糖梅捞出，放入烤盘中，以150度烤制30分钟左右，直至表面呈金黄色。
7、晾凉糖梅：将烤好的糖梅取出晾凉。
8、封装保存：将晾凉的糖梅装入干净密封的容器中，加入适量蜂蜜搅拌均匀。密封后放入冰箱中保存即可。
1、看外观
新疆天山乌梅是个大饱满的，和南方的小梅子是有区别的，如果你看到有人手中的乌梅个小且干瘪，你就要注意了，首先这外观就不是正宗的天山大乌梅；表皮会有一层白色物质，不过大家购买时敬请放心，无毒无公害，不用清洗便可直接食用。
2、看手感
正宗的新疆天山乌梅外表是干燥的，没有水分添加，抓起来一把乌梅很厚实不粘手，不像某些地方的乌梅，拿起来粘粘的。
3、看内在
新疆天山大乌梅果肉柔软，椭圆形，内含淡黄色种子1枚，体重、肉厚、完整，肉质绵密。除了内核外，果肉都是乌黑色泽。
4、尝口感
新疆天山乌梅甜中带酸，甜而不腻，三分酸，七分甜，口感很好，肉厚有嚼劲，一口吃进去，大部分是果肉，果核很小，吃完一颗要咬好几口。
