板腱牛排，也被称为牡蛎肉牛排，源自牛肩胛部比较嫩的部分。
板腱牛排的特点是肉质细嫩、油润多汁，中间有一条柔韧耐嚼的嫩肉筋，这是板腱牛排的显著特征。
板腱牛排的切面形似牡蛎，因此也有“牛背上的海鲜”之美称。它的肉质鲜嫩程度仅次于菲力牛排、眼肉牛排和战斧牛排，但由于含有较多的牛筋，不适合老人和小孩食用。
香煎板腱牛排
材料：板腱牛排、盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜、迷迭香、黄油。
做法：
1、从冰箱取出牛排，室温放置30分钟回温，用厨房用纸洗干净血水。
2、撒上盐和黑胡椒调味。
3、平底锅大火加热，加适量橄榄油。
4、放入牛排，每面煎2分钟，每分钟翻一次面。
5、加入大蒜和迷迭香，煎1分钟。
6、用勺子将黄油淋在牛排上，煎1-2分钟。
7、取出牛排，静置5分钟即可享用。
烤箱烤板腱牛排
材料：板腱牛排、盐、黑胡椒、橄榄油。
做法：
1、牛排室温放置30分钟回温，撒上盐和黑胡椒调味。
2、烤箱提前预热。
3、将牛排放入烤箱中，烤10分钟。
4、取出静置5分钟即可享用。
板腱牛排其他做法
红酒炖牛排：将牛排煎至两面金黄，加入洋葱、胡萝卜和蘑菇，倒入红酒和高汤，炖煮至牛肉熟透。
黑椒牛排：腌制牛排时加入黑胡椒粉、盐和酱油，煎至两面金黄即可。
酱烧牛排：将牛排煎至两面金黄，加入酱油、料酒和蚝油，炖煮入味。
咖喱牛排：将牛排煎至两面金黄，加入咖喱粉和水，炖煮至牛肉熟透。
清蒸牛排：将腌制好的牛排放入蒸锅，蒸8-10分钟，撒上葱花即可。
沙锅牛排：将牛排煎至两面金黄，加入水和蔬菜，炖煮入味。
温馨提示：在烹饪方面，板腱牛排适合5分熟及以上熟度，这样肉筋会呈近乎透明状而不是白色，不会影响综合口感。烹饪时可以从中间的细筋处切开，以保留其风味和口感。
