1、整切牛排
整切牛排是直接从牛身上某部分切下来的完整一块肉，经过腌制而成，整切牛排的配料表上除了牛肉，还会有酱油、糖、味精等调味料。从生产过程上讲，整切牛排包含静腌制整切调理牛排和非静腌整切调理牛排。
静腌：以一整块鲜、冻牛肉为原料，采用静腌工艺制成的调理牛排。排除允许适当使用水分保持剂之外，只能添加使用香辛料和调味料。
非静腌：以一整块鲜、冻牛肉为原料，采用注射、滚揉等非静腌工艺制成的调理牛排。非静腌整切调理牛排可适当添加水分保持剂、增稠剂与外源蛋白等。
整切牛排相对于原切牛排来说，肉质略差，但价格更为亲民，适合大多数家庭日常食用。
2、合成牛排
由各种碎牛肉经过加工压制成型制成的牛排，又叫重组牛排、拼接牛排、胶水牛排等。
合成牛排的配料表中含有卡拉胶、大豆蛋白等物质。这种牛排形状规整，一般为正圆形或椭圆形，但口感和营养价值较低。
由于是拼接而成，肉质Q弹但缺乏牛肉味，建议烹饪至全熟以确保食用安全。
1、将冷冻的牛排放在冰箱冷藏室内慢慢解冻，或者使用微波炉解冻功能，避免过度解冻。
2、平底锅加热油至冒烟，放入牛排，每面煎制30秒至1分钟，根据个人口味调整熟度，即可开吃。
3、可以使用大火快煎的方式，确保外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。
