西藏本地正宗牦牛肉干是用生牦牛肉风干制成，因此西藏牦牛肉干是生肉。西藏牦牛肉干是独属于西藏的味道，是西藏普通老百姓以最传统的工艺制作，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，风干牦牛肉加以秘制配方后用阴处晾干，不能暴晒的，其晾干时间很长的，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。精心照顾后才制作出来的风干牦牛肉，保证了天然健康。
1、看日期
春季是牦牛的生育期，而且经过一个冬天牦牛掉膘比较严重，在这个时候藏族群众一般不会宰杀牦牛。藏地一般在冬季宰杀牦牛。
牦牛肉干的保质期比较短，一般在一至两个月（加入防腐剂的更长一点），所以我们在购买牦牛肉干的时候可以通过生产日期初步判断牦牛的宰杀日期，如果您购买的是散装肉干，也可以通过询问售货员进行判断。
2、看价格
一只牦牛需要养育至少四年才宰杀，一整头牦牛的肉大概在一万元左右，1斤生牦牛肉的价格在30到40元，3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉，而且选材都是牦牛腿肉，再算上人工、包装等费用。
经过以上推论，西小妹相信大家已经对牦牛肉干的价格有初步预估了。因此，如果我们问到的牦牛肉干价格比这个低很多的话，那么就要当心哦~
3、品味道
牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，很有嚼劲且不塞牙。
4、看外观
假牦牛肉最主要的原材料是马肉、黄牛肉，从外观上判断，牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感，而马肉、黄牛肉却有，另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多。
早期藏族人民制作风干肉是不会加入任何作料的，直接将鲜牦牛肉切成条块，然后进行风干。而山南、日喀则等地，在腌肉时候喜欢加入佐料。
用来做风干肉的牦牛肉也有些许讲究，皮、肥肉、瘦肉三者均有为最佳。即使切成条块，每一块上面这三者也得均匀分配。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料，腌制一段时间，让调料彻底入味。
最后便是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来，但是需要注意的是不能让阳光直射！饱含作料味道的风干牛肉颇受现在年轻人的喜欢。
西藏风干牦牛肉有着独特的口感，肉质紧实而不柴。富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素等，对于增强体质和提高免疫力都有很好的作用。
一般西藏牦牛肉干是直接食用，牦牛肉干在制作过程中已经经过了腌制和风干，所以直接食用就已经非常美味了。这种方式简单方便，不需要任何烹饪技巧，只需要将牦牛肉干撕开，就可以享受到美味的牦牛肉干了。也可以用小刀切一小片，蘸料食用。
