绿竹株高约4～8公尺，径约5～7公分，节间28～40公分，叶长椭圆形，长18～21公分，宽2～5公分，地下茎合轴丛生，竹笋由侧芽萌发，笋型呈牛角弯曲，面光滑无毛，肉质细嫩清甜。
绿竹笋原产于中国南部及东南亚。
1、尤溪绿竹笋
尤溪绿竹笋，福建省尤溪县特产，福建省尤溪县是“中国绿竹之乡”，该县生产的无公害绿竹笋农产品，不仅壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜又可口，而且风味独特、味道甜美、营养丰富。
2、平阳马蹄笋
平阳马蹄笋，浙江省平阳县传统名优特产，主要分布在南湖、昆阳等乡镇，产于6-10月份，正好填补了夏秋季节鲜竹笋供应的空白，是暑令时节不可多得的清爽可口蔬菜。
1、选购
选购时以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋尖金黄色不要青绿色、笋头切口处毛细孔细密不粗糙者，品质比较好，鲜嫩甘脆，又没有太多的纤维，吃起来较适口。
2、保存
绿竹笋采收后的品质受温度影响极大，在低温下保鲜比较好，若温度太高易老化及纤维化，而使得竹笋有异味，所以买回家后的绿竹笋要立刻放进冰箱。
1、绿竹笋排骨汤
用料：鲜绿竹笋、猪排骨、精盐、清汤
做法：将绿竹笋去壳，切成片状，排骨洗净，斩成段状；炒锅置旺火上，倒入清汤煮滚，放入排骨、精盐煮滚后，打净泡沫，然后放入笋片煮滚至笋熟透，出锅倒入汤盆即可。
2、凉拌绿竹笋
用料：绿竹笋、白米、沙拉酱。
做法：绿竹笋洗净，切除根部较粗硬的部分，连壳放入锅内加水盖过，并加入米，煮开后改小火煮15分钟；熄火后整锅笋放凉；移人冰箱冰至凉透；食用时将笋捞出，剥壳，切厚块，挤上沙拉酱拌食。
